100ｇの栄養素含有量

おいしい時期

わさび

花わさび

＊数字をクリックで各月の歳時記を表示します

野菜の解説

• 多年草でいつでも収穫できる
• 秋から冬にかけて辛さが強くなる
• 根茎部分だけでなく、葉や花も収穫され出荷される
• 花は春に咲き、貴重な食材で天ぷらやお浸しなどにされる
• 長野県と静岡県が全国の約90％の生産量を占める
• 皮に香りがあるので皮は剥かずに使う
• 茎に近い方が辛味、香りが強い
• 金物との相性が悪いので金物のおろし金は避ける
• 目の細かいおろし金を使い、ゆっくりと細胞を壊すようにすりおろす

良い食べ合わせ

• 血行促進＝酢、からし、しょうが
• 美肌作り＝玉葱、ニラ、セリ、ねぎ
• 食欲増進＝唐辛子、梅干し、オレンジ

保存方法

• 濡れた新聞紙などに包みビニール袋に入れ冷蔵庫で保存する
• 長期保存するときはグラスに水を張り山葵をたて、冷蔵庫で保存する
  （こまめに水を変える）
• 冷凍するときはしっかりとラップで包み冷凍
  （使う特は凍ったまますりおろす）

レシピ

• 天ぷら
• 吸い物
• 刺身の付け合わせ
• マヨネーズ
• ドレッシング
• 漬物

食品成分表

可食部100ｇ当たり

わさび（生）

＊ビタミンAはβ-カロテンの含有量を示します
   →詳しくはビタミンAの説明へ
＊ビタミンEはトコフェロールαを示します
   →詳しくはビタミンEの説明へ

日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用