100ｇの栄養素含有量
おいしい時期
のびる
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|---|
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野菜の解説
- 全国の野原や河原に自生している
- 根元にある小さな玉葱状の部分を食用とする
- 辣韭とニンニクを足して2で割ったような味
- 香りとぬめりが特徴
- ほとんどが天然物
（栽培物も流通している） - あまり大きくなったものは避ける
- 茎の緑色が綺麗なものを選ぶ
保存方法
- ビニール袋に入れ冷蔵庫で保存する
- 乾燥しやすいので注意する
- 長期保存の場合は酢漬けにするとよい
主な品種群
- 酢味噌和え
- 炒め物
- 天ぷら
- 酢漬け
- 醤油漬け
- 薬味
- 和え物
- 焼き物
レシピ
- 酢味噌和え
- 炒め物
- 天ぷら
- 酢漬け
- 醤油漬け
- 薬味
食品成分表
可食部100ｇ当たり
のびる（生）
| エネルギー | 65kcal |
| タンパク質 | 3.2g |
| 脂質 | 0.2g |
| 炭水化物 | 15.5g |
| ビタミンＡ | 810㎍ |
| ビタミンＤ | – |
| ビタミンＥ | 1.3mg |
| ビタミンK | 160㎍ |
| ビタミンB1 | 0.08mg |
| ビタミンB2 | 0.22mg |
| ビタミンB6 | 0.16mg |
| ビタミンB12 | 0 |
| ビタミンC | 60mg |
| ナイアシン | 1.1mg |
| 葉酸 | 110㎍ |
| パントテン酸 | 0.29mg |
| ビオチン | – |
| ナトリウム | 2mg |
| カリウム | 590mg |
| カルシウム | 100mg |
| マグネシウム | 21mg |
| リン | 96mg |
| 鉄 | 2.6mg |
| 亜鉛 | 1.0mg |
| 銅 | 0.06mg |
| マンガン | 0.41mg |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| 食物繊維 | 6.9g |
＊ビタミンAはβ-カロテンの含有量を示します →詳しくはビタミンAの説明へ ＊ビタミンEはトコフェロールαを示します →詳しくはビタミンEの説明へ
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用