100ｇの栄養素含有量
おいしい時期
こごみ
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野菜の解説
- 正式名称はクサソテツ
- 春ごろに出る新芽を食用にする
- シダ類の中で一番おいしいと言われる
- あく抜きが不要で使いやすい
- クセがなく、独特の歯ざわりと少しのヌメリがある
- 太くて、先がしっかりと巻いているものが良い
- 茎の翼葉の多さは味に関係しない
- 日本全国に自生しているが、栽培物も増えてきている
保存方法
- 洗わずに新聞紙に包み、穴あきのビニール袋に入れて保存する
（長期保存には不向きなので早く食べる） - 冷凍する場合は、軽く塩ゆで（1分程度）して急冷してから冷凍する
茹で方
- ゴミがついていることが多いのでよく洗う
- 約2%程度の塩水を沸騰させる
（1ℓの水に20ｇの塩） - こごみを入れ、約2分茹でる
- 氷水に取り、急冷する
（色止め）
レシピ
- 天ぷら
- お浸し
- 和え物
- 炒め物
食品成分表
可食部100ｇ当たり
こごみ（生）
| エネルギー | 28kcal |
| タンパク質 | 3.0g |
| 脂質 | 0.2g |
| 炭水化物 | 5.3g |
| ビタミンＡ | 1200㎍ |
| ビタミンＤ | – |
| ビタミンＥ | 1.7mg |
| ビタミンK | 120㎍ |
| ビタミンB1 | – |
| ビタミンB2 | 0.12mg |
| ビタミンB6 | 0.03mg |
| ビタミンB12 | – |
| ビタミンC | 27mg |
| ナイアシン | 3.4mg |
| 葉酸 | 150㎍ |
| パントテン酸 | 0.6mg |
| ビオチン | – |
| ナトリウム | 1mg |
| カリウム | 350mg |
| カルシウム | 26mg |
| マグネシウム | 31mg |
| リン | 69mg |
| 鉄 | 0.6mg |
| 亜鉛 | 0.7mg |
| 銅 | 0.26mg |
| マンガン | 0.33mg |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| 食物繊維 | 5.2g |
＊ビタミンAはβ-カロテンの含有量を示します →詳しくはビタミンAの説明へ ＊ビタミンEはトコフェロールαを示します →詳しくはビタミンEの説明へ
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用