風呂吹き大根

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目次
  1. 食材と調味料
  2. 作り方
  3. ワンポイント
  4. 失敗の原因と解決方法

英語表記

Boiled radish with miso sauce

食材・調味料・下ごしらえ

食材

大根  
昆布  
柚子  

調味料

味噌

調味料 分量  割合
出汁 100 cc 5
砂糖 60 g 3
みりん 40 cc 2
味噌 100 g 5
練り胡麻 10 g 0.5

下ごしらえ

大根 2～4cmの厚みに切り、皮を剥く
裏側に隠し包丁を十字に入れる
面取りをする
昆布 固く絞った布巾で表面の汚れをふき取る
   

大さじ、小さじの重量一覧表（ｇ）

 

作り方

当レシピについて５つのポイント

①大根を下茹でをする

  1. 米のとぎ汁で大根を茹でる
  2. 竹串がスッと通るまで茹でる（約20分程度）

②大根を煮る

  1. 鍋に水、昆布、大根（隠し包丁を下にする）をいれる
  2. 火にかけ、沸騰してきたら具材が踊らない程度に火を弱める（中火程度）
  3. 沸騰させないように約30～40分程度煮る

③味噌を作る

  1. 調味料（練り胡麻以外）を合わせて、弱火にかける
  2. 温まってきたら10分程度、よく混ぜる
  3. 火を止め、練り胡麻を入れよく混ぜる

ワンポイント

★風呂吹き大根について

大根のあく抜き＆柔らかく仕上げるのが美味しく仕上がるポイント。米のとぎ汁がない場合は生米を入れても良い。味噌は田楽味噌や柚子味噌でもよい。

★大根について

大根は中央部をつかう方が美味しくできる。葉に近い方はサラダやおろしなど生で使うときに。根の方は漬物や味噌汁などに使うとよい。

★アレンジ

  • 柚子味噌
  • 蕗味噌
  • 田楽味噌
 

失敗の原因と解決法

失敗 原因 解決方法
煮崩れた 火力が強い そのまま食べる
硬い 煮不足 もう一度、火にかける
味噌が濃い 分量間違い
味噌の塩分		 火にかけ、味を見ながら、砂糖や出汁を加える