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山葵の旬
わさび
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花わさび
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4月｜旬の野菜と果物 一覧表 おいしい野菜・果物
https://japanese-food.net/april-vegetables-and-fruits/
山葵とは～解説～
- アブラナ科ワサビ属の植物で原産国は日本
- 根茎部分だけでなく、葉や花も収穫され出荷される
- 育てるには水質、水温、土壌などの条件が厳しい
- 収穫まで日数がかかるので希少価値が高く、非常に高価
- 花は春に咲き、貴重な食材で天ぷらやお浸しなどにされる
- 長野県と静岡県が全国の約90％の生産量を占める
- 金物との相性が悪いので金物のおろし金は避ける
- 目の細かいおろし金を使い、ゆっくりと細胞を壊すようにすりおろすとよい
- わさびには大腸菌などの細菌やカビの増殖阻止作用がある
- 山葵の制菌作用を利用した製品が開発されている
味わい
日本だけで採用されるスパイス
鼻に抜け、サッと消える独特の辛味
秋から冬にかけて辛さが強くなる
茎に近い方が辛味、香りが強い
皮に香りがあるので皮は剥かずに使う
良い食べ合わせ
保存方法
- 濡れた新聞紙などに包みビニール袋に入れ冷蔵庫で保存する
- 長期保存するときはグラスに水を張り山葵をたて、冷蔵庫で保存する
（こまめに水を変える） - 冷凍するときはしっかりとラップで包み冷凍
（使う時は凍ったまますりおろす）
山葵を使った料理
- 天ぷら
- 吸い物
- 刺身の付け合わせ
- マヨネーズ
- ドレッシング
- 漬物
山葵の栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
わさび（生）根茎
| 廃棄率 | 30 % |
| エネルギー | 89 ㎉ |
| 水分 | 74.2 ｇ |
| タンパク質 | 5.6 ｇ |
| 脂質 | 0.2 ｇ |
| 炭水化物 | 18.4 ｇ |
| ナトリウム | 24 ㎎ |
| カリウム | 500 ㎎ |
| カルシウム | 100 ㎎ |
| マグネシウム | 46 ㎎ |
| リン | 79 ㎎ |
| 鉄 | 0.8 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.7 ㎎ |
| 銅 | 0.03 ㎎ |
| マンガン | 0.14 ㎎ |
| ヨウ素 | 1 ㎍ |
| セレン | 9 ㎍ |
| クロム | 1 ㎍ |
| モリブデン | 2 ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 7 ㎍ |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 1.4 ㎎ |
| ビタミンK | 49 ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.06 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.15 ㎎ |
| ナイアシン | 0.6 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.32 ㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 50 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.2 ㎎ |
| ビオチン | 3.5 ㎍ |
| ビタミンC | 75 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | 4.4 ｇ |
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