【英語表記】
Simmered sweet potato with lemon flavor
食材と調味料と下ごしらえ
調味料
調味料 | 分量 | 割合 |
水 | 500cc | 5 |
砂糖 | 100~200g | 1 |
下ごしらえ
薩摩芋 |
皮を剥かずに、良く洗う |
檸檬 | 熱湯をかけ表面についたワックスを流す 適当な大きさに輪切り |
くちなしの実 | 潰す(半分に切っても良い) |
作り方
①薩摩芋の下茹でと色付け
- 鍋に水を張り、薩摩芋とくちなしの実を入れる
- 火にかける
- 沸騰してきたら、食材が踊らないように火を加減する
- 竹串が通るようになったら、火から下ろす
(完全に火を通さなくても良い) - 水にさらし、水気をよく切る
(くちなしの実はこの時に取り除く)
②味付け
- 砂糖と水を合わせ、火にかけて一煮立ちさせる
- 下茹でした薩摩芋とレモンを入れ、弱火にする
- 食材が踊らないように注意し、10分程度煮る
(煮崩れないように注意する)
③味を含ませる
- 火から下ろし、レモンを取り除く
(皮から苦みが出る) - そのまま、粗熱を取る
④冷やして保存
- 保存するときは食材が汁から出ないようにして保存する
- 完全に冷めてから冷蔵庫で保存する
ワンポイント
★薩摩芋の檸檬煮について
薩摩芋の甘さや好みによって、砂糖の分量が大きく変わる。煮すぎると皮が剥がれてくることに注意する。檸檬は絞り汁(果汁)だけでも良い。
★食材について
薩摩芋の種類よって甘さや色が大きく変わることに注意する。クチナシの実は色を出すために使うのでなくても良い。
★アレンジ
- スイートポテト
- 栗きんとん
失敗の原因と解決法
失敗 | 原因 | 解決方法 |
柔らかい | 煮すぎ | なるべく早く冷まして、余熱で火が入らないようにする |
味が薄い | 薩摩芋の種類 調味料間違い |
味を見ながら砂糖を加える |
煮崩れた | 火加減が強い 煮すぎ |
あまりにもひどい場合は二次利用する |
硬い | 煮不足 | もう一度火にかける (煮すぎに注意) |