英語表記
vinegared miso
食材・調味料・下ごしらえ
食材
| 卵黄 | |
下ごしらえ
| 卵 | 卵黄と卵白に分ける （卵黄だけ使用） |
作り方
①鍋に味噌、砂糖を入れる
- 鍋に砂糖、味噌を入れて弱火にかける
- 味醂を少しづつ入れていく
- ダマがなくなるまで練り上げる
②卵黄を入れる
- 火を止め、卵黄を入れてよく混ぜる
③酢を入れる
- 酢を入れ、よく混ぜる（辛子はここで入れる）
④冷やして保存
- 常温で粗熱を取ってから密封容器に移す
- 冷蔵庫で保存する
ワンポイント
★酢味噌について
和食でよく使われる酢味噌。基本的に何にでも合う。火を入れなくても作ることができる。火を入れない場合は数時間寝かすとよりまろやかになる。硬さの調整は出汁で伸ばすとよい。
★食材について
使う味噌や調味料によって多少の調整が必要。菜花、胡瓜、刺身こんにゃく、蛍烏賊、茹で蛸、鱧、烏賊など様々な食材に合う。
★アレンジ
- 辛子を入れて「からし酢味噌」
失敗の原因と解決法
| 失敗 | 原因 | 解決方法 |
| 硬い | 練りすぎ | 出汁で伸ばす |
| 柔らかい | 練り不足 | 火を入れて練り上げる |
| 味が薄い | 分量間違い | 足りない調味料を入れる |
| 味が濃い | 分量間違い | 出汁で伸ばす |
| 焦げた | 火が強い 混ぜ不足 |
すぐ焦げてない部分を取り出す |
| 酸っぱい | 甘味不足 | 砂糖、みりんを入れる |
| 甘い | 酢不足 | 酢を入れる |