英語表記
Beef and potato stew
食材・調味料・下ごしらえ
下ごしらえ
| 牛肉 | 食べやすい大きさに切る |
| 玉葱 | 皮を剥き、串切り （8～16切り） |
| 人参 | 皮を剥き、一口大に乱切り |
| じゃがいも | 皮を剥き、一口大に乱切り 水にさらしておく |
作り方
①鍋で炒める
- 鍋に油を少々引いて、肉を炒める
- 肉の色が変わったら、野菜を入れる
- 焦げないように混ぜながら、炒める
（野菜の表面が炒まるまで）
②調味料を入れる（順番）
- 出汁と砂糖、酒を入れる
- 沸騰してきたらアクをとる
- 醤油を入れ、中火にする
- 沸いてきたら、再度アクを取り、味醂を入れる
③煮含める
- 味見をしながら、適度に煮詰める
- 具材が踊らないように火を加減する
ワンポイント
★肉じゃがについて
肉じゃがは様々な作り方がある。肉は最後。玉葱は最後など。どのレシピにも根拠があり、間違ったものは一つもない。どの食材がおいしい食材なのかを見極めることがポイントだと言える。玉葱の食感を大事にしたい時は玉葱が最後。肉をあまり煮込みたくない場合は最後となる。
★食材について
牛肉の代わりに、豚肉や鶏肉でも作れます。じゃがいもはメークインだと煮崩れしにくい。ホクホク感を味わうなら男爵。彩りにグリンピースや隠元豆、莢隠元などを入れると綺麗に仕上がります。糸こんにゃくや白滝を入れても良い。
失敗の原因と解決法
| 失敗 | 原因 | 解決方法 |
| 硬い | 煮不足 | もう一度、火にかける |
| 柔らかい | 煮すぎ | そのまま食べる |
| 味が薄い | 分量間違い 煮込み不足 |
様子を見ながら煮込む 必要に応じて調味料を入れる |
| 味が濃い | 分量間違い | 水を加え、味を調整する 煮すぎに注意 |
| 焦げた | 火が強い 混ぜ不足 | 焦げてない部分を別鍋に移し、味をつけなおす |
| 煮崩れた | 火加減が強い | そのまま食べる |
| 甘い | 分量間違い 野菜の甘みが出た |
もう少し煮込む 醤油を少し加え、味を整える |