【食材別】冷凍するときのコツ【まとめ】

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食品の冷凍方法

  • 食材と加工方法。備考欄には注意事項を記載
  • 野菜や肉などを上手に冷凍する方法を一覧表にしました
  • 食材の保存に役立ててください
  • 水分はよくふき取って、空気に触れないようにが基本
  • 冷凍・解凍に関する事はコチラのページに記載されています

【食材別】冷凍するときのコツ一覧表

食材 冷凍方法 備考
アボカド カットして、レモン汁をふりかけて密封容器に入れ空気を抜く レモン汁は変色防止
アスパラガス 硬めに茹でて、水分を良く拭き、小分けにして冷凍
枝豆 茹でて、そのまま冷凍
莢から取り出して冷凍
榎茸 石づきを切り、好みの大きさにして冷凍 冷凍のまま調理できる
エリンギ 好みの大きさに切り冷凍 うま味、風味が増す
おくら 産毛を取り、ガクを取り、サッとゆでて水分を良く拭きとり冷凍
南瓜 好みの大きさに切ってサッと茹でて、水気をよく切って冷凍
カリフラワー サッと茹でて、水気を切って冷凍
トマト トマトソースにして小分け
生のまま冷凍
グリンピース 生のまま冷凍 凍ったまま使用
牛蒡 良く洗い、好きな大きさにカットしてから軽く茹でて水気をよく切って冷凍 軽く茹でて、急速冷凍する
薩摩芋 輪切りにして柔らかくなるまで茹でて冷凍
ペーストにして冷凍
ほうれん草 サッと茹でて水気をよく切る
椎茸 カットして冷凍 そのまま使う
里芋 皮を剥き、硬めに茹でて、水気を切って冷凍
しめじ そのまま、小分けして冷凍 冷凍によってうま味や栄養価がアップする
牛肉スライス 水気を拭きとり、なるべく重ならないようにして密封して冷凍 解凍時にドリップが出やすいので注意
豚肉スライス 水気を拭きとり、なるべく重ならないようにして密封して冷凍
鶏肉 水分を良く拭きとり、空気を抜いて冷凍 カットしたものを広げて冷凍すると使いやすい
じゃがいも マッシュポテトにして冷凍 温かいうちにバットなどに広げて、水分を飛ばす
生姜 表面をよく洗いそのまま冷凍
すりおろして冷凍		 すりおろした時は薄い板状に伸ばして冷凍すると使いやすい
ブロッコリー サッと茹でて水気をよく切る
とうもろこし 茹でて、熱いうちにラップを巻く
冷めてから冷凍
生のまま冷凍もできる
冬瓜 小口に切って茹でて水気をよく切って冷凍
ゴーヤ ワタを取り、スライス。熱湯でサッと湯がき、水気を切って冷凍 凍ったまま調理に使える
苦みが抑えられる
蓮根 皮を剥きカット。茹でて、水分をよく切ってから冷凍 下茹でしてから冷凍することで食感が残る
柚子 良く洗い、丸ごと冷凍する 使う分だけ、すりおろしたり千切りにする
百合根 良く洗い、硬めに茹でて冷凍 バラバラに冷凍しておくと、使うときに便利
檸檬 良く洗い、そのまま密封して冷凍 凍ったまま、すりおろすと香りが豊かになる
舞茸 小房に分けそのまま密封して冷凍 冷凍することでうま味が増す
みかん 皮のまま冷凍、表面が凍ったら一度水にくぐらせて、再度冷凍 完全に溶ける前に食べるのが美味しい

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