英語表記
tosazu
食材・調味料・下ごしらえ
調味料
調味料 |
分量 |
割合 |
出汁 |
150 cc |
6 |
薄口醤油 |
25 cc |
1 |
みりん |
25 cc |
1 |
穀物酢 |
50~75 cc |
2~3 |
大さじ、小さじの重量一覧表(g)
作り方
当レシピについて5つのポイント
①鍋に調味料を入れ、火にかける
②煮立ったら、火を弱める
- かつお節を入れる
- 火を止める
- かつお節が沈んできたら漉す
③冷ます
- かつお節を漉し、冷ます
ワンポイント
★土佐酢について
和食ではよく使われる土佐酢。土佐はかつお節を使った料理を指す。酢の物の基本ともいえる合わせ酢。食材に合わせて、分量を変えるとよい。
★かつお節について
削りたてほど、香りが良い。血合いがあるものや、血合いなしの物などいろいろあるが、家庭ではそこまでこだわる必要はない。
失敗の原因と解決法
失敗 |
原因 |
解決方法 |
味が薄い |
分量間違い |
酢とみりんを加える |
味が濃い |
分量間違い |
出汁を加える |
焦げた |
火が強い |
煮すぎ |
酸っぱい |
分量間違い |
水とみりんを加える |
甘い |
分量間違い |
酢と出汁を加える |