英語表記
Nihaizu
食材・調味料・下ごしらえ
作り方
①鍋に出汁と醤油を入れる
- 出汁と醤油を入れ、火にかける
②酢を入れる
- 沸騰直前に酢を入れ、火を止める
③素早く冷ます
- すぐに火から下ろし、急冷する
（大きめのボウルに氷水を張り、鍋ごと冷ます）
ワンポイント
★二杯酢について
和食ではよく使われる合わせ酢の一つ。食材の旨味を酸味と塩分で引き出す。砂糖やみりんなどの甘みは加えない。酢１、醤油１をさかずきで１杯づつ量ったことが由来。出汁の多さは食材によって加減する。醤油は薄口と濃口とどちらでも良いがこれも食材に合わせるのが良い。一度、火を入れることにより、酢のカドがとれ、味に一体感がでる
★合わせる食材について
主に魚介類に合わせることが多い。餃子のたれでも良い（出汁は入れない）
失敗の原因と解決法
| 失敗 | 原因 | 解決方法 |
| 味が薄い | 出汁が多い 食材の水分が多い |
酢と醤油を足す |
| 味が濃い | 出汁が少ない | 出汁で薄める |
| 酸っぱい | 酢が多い | 出汁で薄める |