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バターの特徴
- 英語で「Butter」
- 漢字で「牛酪」
- バターは牛乳から分離させたクリームを固めた食品である
- 主成分は「乳脂肪」（約80％）
- 100ｇのバターを作るのに4800 ccの原料乳が必要
- 食塩不使用バターは「無塩バター」と呼ばれていたが、塩分が微量含まれているため「食塩不使用バター」と呼ばれるようになった
- 約40℃で液体になる
- 液体を放置すると分離する（上澄みをすましバターという）
- 小麦粉との相性がとても良い
- ソースの材料や焼き油、パンなど幅広く使われる
参考→フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』バター
バターの製造方法
- 牛乳からクリームを分離する
- 攪拌機に入れて攪拌し、脂肪の塊をつくる
- 冷水で洗浄し、脂肪分以外のバターミルクを除去する
自宅で簡単！バターの作り方
- クリームを用意する
（「種類別 クリーム」のもの。植物性ではバターはできません） - 綺麗な蓋つきの容器にクリームを1/3入れる
- 蓋をして振り続ける
（体温で温めないように注意） - 分離してできた固形物がバター
（液体はバターミルクと言って栄養満点。日本では評価は悪い）
バターの大さじ・小さじ
| 小さじ | 4g |
| 大さじ | 12g |
| 1カップ | 180g |
調味料別一覧表 / 大さじ＆小さじ＆カップの重さ（ｇ）
https://japanese-food.net/top-page/weight-table/
バターの保存方法
- 10℃以下で保存する
- 空気に触れると酸化するのでラップなどで綺麗に包むとよい
- 匂いが強い物と一緒にしない（バターに匂いが移る）
- 冷凍するときはカットしてからが使いやすく便利
バターの種類
バターの栄養素～食品成分表～
可食部100ｇ当たり
バター（有塩）
| 廃棄率 | 0 % |
| エネルギー | 713 ㎉ |
| 水分 | 13.6 ｇ |
| タンパク質 | 0.6 ｇ |
| 脂質 | 80.0 g |
| 炭水化物 | 4.4 ｇ |
| ナトリウム | 510 ㎎ |
| カリウム | 25 ㎎ |
| カルシウム | 12 ㎎ |
| マグネシウム | 2 ㎎ |
| リン | 16 ㎎ |
| 鉄 | 0.4 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.1 ㎎ |
| 銅 | 0.01 ㎎ |
| マンガン | 0.01 ㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | 760 ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | 0.7 ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 1.3 mg |
| ビタミンK | 30 ㎍ |
| ビタミンB1 | – |
| ビタミンB2 | 0.02 ㎎ |
| ナイアシン | – |
| ビタミンB6 | – |
| ビタミンB12 | 0.1 ㎍ |
| 葉酸 | 1 ㎍ |
| パントテン酸 | – |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | – |
| 食物繊維(総量） | – |