100ｇの栄養素含有量

赤味噌の特徴

• 赤みがかった色の味噌
• 大豆に米・麦・大豆の麹と塩を混ぜて発酵、熟成させて作られる
• 赤味噌の塩分は11～12％と高い
  （江戸甘味噌の塩分は5～7％）
• 赤味噌は主に東日本で作られている
• 辛口が多く、濃厚なうま味がある

味噌の種類

＊米味噌＝大豆に米麹を加えて作ったもの
麦味噌＝大豆に麦麹を加えて作ったもの
豆麹　＝大豆に豆麹を加えて作ったもの

＊塩加減、麹歩合で甘口と辛口がある

＊様々な条件により仕上がりの色が異なる
仕上がりの色によって赤味噌、白味噌、淡色味噌に分かれる

味噌の働き

• 味噌は医者いらずというほど栄養価が高い
• 生活習慣病、老化防止などの効果があるとされています

味噌の歴史

• 味噌の起源は古代中国
• 日本へは直接中国から、あるいは朝鮮半島経由で奈良時代に伝わっていた
• 当時は密祖（みそ）、未醤（みそ）とよばれ、流通していた
• 平安時代には市販され、室町時代には一般庶民の間で流通する
• 江戸時代には生産されるようになった

 

味噌の重量

小さじ	6g
大さじ	18g
1カップ	230g

＊調味料別の重量表はコチラ

 

味噌の保存方法

• 開封前でも冷蔵庫に保存する方が良い
• 開封後は密封容器に入れ、冷蔵庫で保存する
• 冷凍庫で味噌は凍らないので保存できる
• 夏場などでは色が濃くなる現象が起きる
  （濃くなっても体に害はないが早めに食べきる）

栄養素含有量

可食部100ｇ当たり

米味噌（赤色辛みそ）

廃棄率	0%
エネルギー	186㎉
水分	45.7ｇ
タンパク質	13.1ｇ
脂質	5.5ｇ
炭水化物	21.1ｇ
ナトリウム	5100㎎
カリウム	440㎎
カルシウム	130㎎
マグネシウム	80㎎
リン	200㎎
鉄	4.3㎎
亜鉛	1.2㎎
銅	0.35㎎
マンガン	–
ヨウ素	1㎍
セレン	8㎍
クロム	1㎍
モリブデン	72㎍
ビタミンA（レチノール）	–
ビタミンA（β-カロテン）	–
ビタミンD	–
ビタミンE（トコフェロールα）	0.5㎎
ビタミンK	11㎍
ビタミンB1	0.03㎎
ビタミンB2	0.1㎎
ナイアシン	1.5㎎
ビタミンB6	0.12㎎
ビタミンB12	–
葉酸	42㎍
パントテン酸	0.23㎎
ビオチン	13.7㎍
ビタミンC	–
食物繊維(総量）	4.1ｇ

日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用