【英語表記】Taro croquette
食材と調味料
食材
| 里芋 | 400ｇ（皮つきの分量） |
| 鶏ミンチ | 100ｇ |
| 玉葱 | 半個 |
作り方
①下ごしらえ
| 里芋 | 皮を剥き、竹串が通るまで下茹でをする 熱いままザルに上げ粗熱を取る （水にさらすと水っぽくなるので注意） |
| 玉葱 | みじん切り |
| 大葉 | みじん切り |
| 鶏ミンチ | |
②里芋を潰す
- 下茹でした里芋をつぶす
（滑らかな舌触りが良ければよく潰す）
③玉葱、ミンチを炒める
- フライパンに油をひき、ミンチを炒める
- ある程度火が通ったら玉葱を入れる
- ミンチ100ｇに対しての調味料を入れる
- 玉葱がしんなりしてきたら火を止める
④里芋とミンチを混ぜ、形を作る
- ①と②をよく混ぜ合わせる
- 好きな大きさに丸める
（手に小麦粉をまぶしながらすると丸めやすい）
④パン粉をつける
- 丸めた物にパン粉をつける
- 小麦粉➡卵➡パン粉の順でつける
④揚げる
- 180℃の油で揚げる
- 色づく程度にサッと揚げる
ワンポイント
★里芋コロッケについて
里芋のねっとりした食感が楽しめる。味は鰹風味や柚子風味にしたり、つけだれを変えてみたりと様々なバリエーションに対応できる。
★食材について
具材は里芋のみでも可能。その他に紫蘇の葉や豚のひき肉を使っても良い。
★アレンジ
- ミンチを炒めるときにバターで香りを入れる
- 味噌の種類を変える
（柚子味噌、赤味噌） - 里芋だけにする
- 片栗粉を混ぜ、もちもちの食感にする
失敗の原因と解決法
| 潰した里芋が水っぽい | 水切りが不十分 | 片栗粉を混ぜる 鍋につぶした里芋を入れ、焦げないように弱火にかけて水分を飛ばす |
| 潰した里芋が硬い | 水分の切りすぎ | 出汁を足す |
| 揚げているときに破裂する | 揚げすぎ | 油の温度を確かめる 揚げる時間を短くする |
| 味が濃い | 調味料間違い 里芋の分量違い | |
| 味が薄い | 調味料間違い 里芋の分量違い | つけダレで工夫する （田楽味噌やソース） |
| 焦げた | 揚げすぎ | 揚げる時間の見直し |