【よくわかるレシピ】里芋コロッケ

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【英語表記】Taro croquette


 

食材と調味料

食材

里芋400g(皮つきの分量)
鶏ミンチ100g
玉葱半個

 

調味料

調味料
分量
 
ミンチ100gに対して
濃口醤油5cc
砂糖5cc
30cc
白味噌25g

大さじ、小さじの重量一覧表(g)

 

作り方

当レシピについて5つのポイント

①下ごしらえ

里芋皮を剥き、竹串が通るまで下茹でをする
熱いままザルに上げ粗熱を取る
(水にさらすと水っぽくなるので注意)
玉葱みじん切り
大葉みじん切り
鶏ミンチ

②里芋を潰す

  1. 下茹でした里芋をつぶす
    (滑らかな舌触りが良ければよく潰す)

③玉葱、ミンチを炒める

  1. フライパンに油をひき、ミンチを炒める
  2. ある程度火が通ったら玉葱を入れる
  3. ミンチ100gに対しての調味料を入れる
  4. 玉葱がしんなりしてきたら火を止める

④里芋とミンチを混ぜ、形を作る

  1. ①と②をよく混ぜ合わせる
  2. 好きな大きさに丸める
    (手に小麦粉をまぶしながらすると丸めやすい)

④パン粉をつける

  1. 丸めた物にパン粉をつける
  2. 小麦粉➡卵➡パン粉の順でつける

④揚げる

  1. 180℃の油で揚げる
  2. 色づく程度にサッと揚げる

 

ワンポイント

★里芋コロッケについて

里芋のねっとりした食感が楽しめる。味は鰹風味や柚子風味にしたり、つけだれを変えてみたりと様々なバリエーションに対応できる。

★食材について

具材は里芋のみでも可能。その他に紫蘇の葉や豚のひき肉を使っても良い。

★アレンジ

  • ミンチを炒めるときにバターで香りを入れる
  • 味噌の種類を変える
    (柚子味噌、赤味噌)
  • 里芋だけにする
  • 片栗粉を混ぜ、もちもちの食感にする

 

 

失敗の原因と解決法

潰した里芋が水っぽい水切りが不十分片栗粉を混ぜる
鍋につぶした里芋を入れ、焦げないように弱火にかけて水分を飛ばす
潰した里芋が硬い水分の切りすぎ出汁を足す
揚げているときに破裂する揚げすぎ油の温度を確かめる
揚げる時間を短くする
味が濃い調味料間違い
里芋の分量違い
味が薄い調味料間違い
里芋の分量違い
つけダレで工夫する
(田楽味噌やソース)
焦げた揚げすぎ揚げる時間の見直し