揚物とは

揚げ物は材料をそのまま、あるいは衣をつけて、高温に熱した油の中で火を通す調理法。素材自体の持ち味を高める揚げ方の勘所をつかむのは難しい。油の中でいかに適度に材料の水分を抜くかという事がポイントとなる。

揚物のレシピ

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食材	料理名
海老	海老の天ぷら
目板鰈	目板鰈のから揚げ
豆腐	揚げ出し豆腐
ちくわ	ちくわの磯部揚げ
里芋	里芋コロッケ