【英語表記】Boiled white Udo
食材と調味料
食材
| 独活 | |
| 木の芽 | |
作り方
①下ごしらえ
| 独活 | 5cm程に切り、皮を厚めに剥く 酢水に10分程度つける |
②下茹でする
- 米のとぎ汁を沸騰させ、下ごしらえした独活を入れる
- 中火で5分茹でる
- 水にさらす
③出汁を合わせ、独活を煮る
- 調味料をすべて入れ、沸騰させる
- 水気を切った独活を入れる
- 沸騰したら、火を弱める
- 約5分煮る
- そのまま、煮含める
④盛り付ける
- 独活を盛り付ける
- 天盛りに木の芽を添える
（手のひらで叩くと香りが出る）
ワンポイント
★独活の白煮について
その名の通り、色は付けない。白く煮ることがポイント。煮込むのではなく、煮含める。出汁をしっかり効かせることで旨味が増す。煮すぎや色のつけすぎに注意する
★独活について
独活の皮は厚めに剥く。剥いた皮はきんぴらなどにできるので無駄がない。酢水にさらすことでアクを止める
失敗の原因と解決法
| 硬い | 煮不足 | 生でも食べれるのでそのまま食感を楽しむ |
| 柔らかい | 煮すぎ | 煮崩れすることはないのでそのまま食べる |
| 味が薄い | 水切り不足 調味料間違い |
|
| 味が濃い | 分量間違い | 水を加え、味を調整する |
| 酸っぱい | あく止めの時間、酢の分量間違い | 新しく出汁を作り直し、煮なおす |