TOPまな板のプロおすすめは？調理師25年の結論｜家庭では『性能』より『サイズ』で選ぶのが正解
「プロが使っているような本格的なまな板が欲しい」 「料理の腕が上がるような、おすすめのまな板を知りたい」そう思って、インターネットで「プロのおすすめ」を調べてはいませんか？しかし、そこで紹介されている大きく重厚な木製まな板をそのまま買ってし...
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TOPプロの和食レシピ｜厚揚げのそぼろ煮｜25年目の調理師が教えるミンチがダマにならないコツ
25年以上、和食の世界で腕を磨いてきた調理師の視点から、家庭でも手軽に作れる「厚揚げのそぼろ煮」をご紹介します。プロの料理には必ず「理由」があります。例えば、鶏ミンチを火にかける前に混ぜる一手間。これだけで、仕上がりの口当たりが驚くほど変わ...
TOP鮮やかな緑にトマトが映える！「そら豆とトマトのコンソメスープ」
冷凍のそら豆を使って、驚くほど簡単に本格的なスープを作ってみませんか？今回は、私が普段から大切にしている「素材の味を活かす」調理法で、そら豆とトマトを組み合わせたコンソメスープに仕上げました。難しい工程は一切ありません。でも、調理師ならでは...
TOP調理師が教える献立のマンネリ解消術！「レシピ検索」から卒業する考え方
「今日のご飯、何にしよう…」 毎日レシピサイトを検索して、結局いつもの生姜焼きや野菜炒めになってしまう。そんな献立のマンネリに自己嫌悪していませんか？こんにちは。和食の厨房で25年以上、数え切れないほどの献立を考えてきた現役調理師です。 実...
TOP古いドライイーストの見分け方！調理師が教える「予備発酵」生存確認テスト
「このドライイースト。大丈夫かな？」 キッチンの奥から出てきた、いつ開封したかわからない古いドライイーストを前に、そんな不安を感じていませんか？ドライイーストは「生き物」です。賞味期限内であっても、保存状態が悪ければ発酵する力はどんどん弱ま...
TOP【プロが検証】ホームベーカリーでパンが膨らまない3つの原因。イーストの「鮮度」と「水温」を見直そう
朝、焼きたてのパンの香りで目覚めるはずが……。 ホームベーカリーの蓋を開けた瞬間、そこに鎮座していたのはふっくらしたパンではなく、「カチカチの岩のような塊」だった。そんな絶望的なホームベーカリーの経験、ありませんか？「分量はレシピ通りだった...
TOP柿の葉寿司の温め方｜硬くなったシャリをふっくら復活させる調理師の救済術
「せっかく買った柿の葉寿司、冷蔵庫に入れておいたらカチカチになってしまった……」そんな経験はありませんか？ 保存食とはいえ、お米が硬くなってボソボソした食感になると、本来の美味しさは半減してしまいます。しかし、調理師の視点から言えば、それは...
TOPKISEKI:（キセキ）包丁の正体を分析｜10ヶ月待ってでも手に入れるべきか？
25年、現場で包丁を握り続けてきた調理師の私から見て、今の状況は「異常」と言わざるを得ません。一本の家庭用包丁を手に入れるのに、現在なんと「10ヶ月待ち」。 今、テレビやSNSで話題を独占している超硬合金包丁「KISEKI:（キセキ）」の話...
TOPホームベーカリーで乃が美をアレンジ｜パナソニック公式レシピ＋調理師のアレンジ4選
高級食パン「乃が美」のあの耳まで柔らかい感動を、自宅のホームベーカリーで再現しませんか？ネットには多くの再現レシピが溢れていますが、調理師として25年以上、数多くの食材を扱ってきた私が行き着いた正解は、パナソニック公式の「おうち乃が美」レシ...
TOPオイシックスをやめた理由は「面倒」だったから。現役調理師が挫折した3つの物理的限界
「オイシックスって結局めんどくさいんじゃないの？」 「ひどいって噂もあるけど、本当のところはどうなの？」入会前にそう不安に思い、リアルな失敗談を書いたブログを探しているのではないでしょうか。結論から言います。 25年以上厨房に立ってきた現役...