TOP【調理師厳選】伊賀市の飲食店まとめ｜地元グルメ・ランチ・和食を紹介
伊賀市で食事をするならどんなお店を選べばいい？本記事では、現役の和食調理師が厳選した伊賀市のおすすめ飲食店を紹介します。うどんや寿司、カフェ、割烹など、観光やランチで立ち寄りやすい名店をジャンル別にまとめました。忍者のまちとして知られる伊賀...
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TOP【調理師コラム】こいくち醤油とうすくち醤油の違い｜色と塩分で使い分けるのがプロのコツ
しょうゆは日本の食卓に欠かせない調味料ですが、「こいくち」と「うすくち」の違いを正確に説明できる人は意外と少ないかもしれません。実はこの2つ、味の濃さではなく“色と塩分の違い”がポイントです。この記事では、調理師の視点から使い分けのコツをわ...
食文化コラム日本五大うどんとは？讃岐・稲庭・五島・水沢・氷見の魅力を調理師が解説
日本全国に数あるうどんの中でも、「五大うどん」と呼ばれる5つの麺は、食文化や歴史の面で特に高い評価を受けてきました。讃岐・稲庭・五島・水沢・氷見──。それぞれの土地が育んだ個性には、麺の太さやコシだけでなく、風土や食の知恵が宿っています。本...
TOPおひたしとは？意味・由来・和え物との違いを調理師が解説
「おひたしって何？」と聞かれると説明がむずかしい料理の一つ。実は“浸して味を含ませる”ことに意味がある、和食の基本技法です。おひたしの意味や由来、和え物との違いを調理師の視点でわかりやすく解説します。おひたしとはおひたしとは、茹でた食材を出...
TOP【舞茸が黒くなる理由】加熱すると色素が出るのはなぜ？安全性や対処法も解説
舞茸を鍋や味噌汁に入れると、スープが黒っぽくなって驚いたことはありませんか？「これって腐ってる？」「食べても大丈夫？」と不安になる方も多いですが、実はこれは舞茸に含まれる色素や酵素による自然な反応です。むしろ栄養が溶け出したサインでもありま...
TOPエッチュウバイ（白バイ）とは？旬・食べ方・下処理を調理師が解説【毒性や安全性も】
市場で「バイ貝」として並ぶ貝の中には、「エッチュウバイ（白バイ）」と呼ばれる種類があります。ぷりっとした食感と上品な甘みが魅力で、刺身や煮付けとして人気の巻き貝です。「唾液腺に毒があるって本当？」「どうやって下処理すれば安全？」といった疑問...
食文化コラムお箸はなぜ木製が多いの？｜プラスチック箸との違いを調理師が解説
「お箸といえば木製」というイメージ、ありますよね。でも、なぜ多くのお箸が木で作られているのでしょうか？実は、木のお箸には“理にかなった理由”がいくつもあります。今回は、調理師の視点から「木製箸が選ばれる理由」と「プラスチック箸との違い」をわ...
TOP【調理師おすすめ】フルーツサブスク3選｜旬の果物を手軽に楽しむ“健康習慣”
毎日忙しくて、つい果物を食べる機会が減っていませんか？「健康のためにフルーツを取り入れたいけれど、買いに行く時間がない」──そんな人の間でいま注目されているのが、旬の果物を定期的に届けてくれる『フルーツサブスク』です。25年以上、和食の現場...
食文化コラムごはんは左、みそ汁は右は本当？｜和食の基本マナーと現代の食卓事情を調理師が解説
「ごはんは左、みそ汁は右」と言われますが、これは今でも基本の和食マナーです。左に主食（ごはん）右に汁物（みそ汁）を置くのが正式な配膳とされています。ただし、現代の食卓や弁当では必ずしもこの並びではない場合もあります。たとえばスーパーの弁当で...
TOP【調理師おすすめ】料理英語を楽しく学べる！初心者向け英語学習サービス2選
「海外のレシピを英語で読んでみたいけど、食材の名前が分からない…」「海外旅行のスーパーで買い物をするとき、英語で伝えられたらいいのに」英語に苦手意識があっても、料理や食を通して英語を学ぶと思った以上に楽しく続けられます。食材の英語表記を覚え...