河豚の旬
ふぐ
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
＊各数字で歳時記を表示
河豚とは ～解説～
- 河豚の旬は秋から冬
- 口は小さいが歯は強く鋭い
- トラフグ＝体長70㎝程度、胸ヒレの後ろに白い縁取りの斑紋
- マフグ＝体長40㎝程度、腹は白緑黒色の背に不規則な褐色斑
- シマフグ＝体長70㎝程度、背は黒色、白縞模様
- 河豚の毒は「テトロドトキシン」
- 下関市南風泊港の「河豚の初セリ」は秋の風物詩（トラフグのみ）
- 主役は「とらふぐ」
- 成熟させた方がおいしい魚の一つ
- 淡白な身に強い旨味があり冬の味覚として人気
- 毒を取り除いた身のことを「身欠き」という
- 白子はクリームのような滑らかな食感に旨味と甘みがあり絶品
- 養殖物（とらふぐ）は天然物に比べ、尾びれが短く全体的に黄色を帯びている
- フグ取扱資格がないと捌くことができない
地方名
- テッポウ
- キタマクラ
- ガンバ
- トミ
- シロ
- ナゴヤ
- ジュッテントン
目利き ～河豚の選び方～
- 「身欠き」での選び方は身が飴色でふっくらしているものを選ぶとよい
- 身に張りがあり、艶があって太めが良い
仲間
- 白鯖河豚（シロサバフグ）
- 真河豚（マフグ）
- 箱河豚（ハコフグ）
河豚を使った料理
- てっさ
- ふぐちり
- 河豚の寿司
- 河豚のから揚げ
- 河豚の醤油焼き
- 煮凝り
- 雑炊
- ヒレ酒
河豚の栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
とらふぐ（生）養殖
| 廃棄率 | 0% |
| エネルギー | 85㎉ |
| 水分 | 78.9g |
| タンパク質 | 19.3g |
| 脂質 | 0.3g |
| 炭水化物 | 0.2g |
| ナトリウム | 100㎎ |
| カリウム | 430㎎ |
| カルシウム | 6㎎ |
| マグネシウム | 25㎎ |
| リン | 250㎎ |
| 鉄 | 0.2㎎ |
| 亜鉛 | 0.9㎎ |
| 銅 | 0.02㎎ |
| マンガン | 0.01㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | 3㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | 4.0㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.8㎎ |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.06㎎ |
| ビタミンB2 | 0.21㎎ |
| ナイアシン | 5.9㎎ |
| ビタミンB6 | 0.45㎎ |
| ビタミンB12 | 1.9㎎ |
| 葉酸 | 3㎍ |
| パントテン酸 | 0.36㎎ |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | – |
| 食物繊維(総量） | – |
