舞茸の英語表記
hen of the woods
maitake mushroom
おいしい時期
まいたけ
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
＊各数字で歳時記を表示
野菜の解説
- 一年を通して流通している
- ほとんどが菌床栽培された物
- βグルカン、ビタミンD、食物繊維などが豊富
- きのこ類には「βグルカン」が含まれるが、舞茸は特に多い
- βグルカンは免疫力を回復する効果、腸内をきれいにする効果がある
- 加熱すると栄養素が流れでるので汁ごと食べる料理がおすすめ
- 水洗いで風味が落ちる
- 汁物に入れると色素が流れ出て汁が黒くなる
（気になる時は下茹でするが栄養素は流れ出てしまう） - 軸が白く張りがあり、笠は濃い茶褐色のものが良い
保存方法
- ビニール袋に入れ冷蔵庫
- 小分けにして冷凍
主な品種群
- 白まいたけ
レシピ
- 味噌汁
- 鍋物
- お浸し
- 天婦羅
- 炒め物
- 炊き込みご飯
舞茸の栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
まいたけ（ゆで）
| 廃棄率 | 0 % |
| エネルギー | 27 ㎉ |
| 水分 | 91.1 g |
| タンパク質 | 1.6 g |
| 脂質 | 0.5 g |
| 炭水化物 | 6.4 g |
| ナトリウム | – |
| カリウム | 110 ㎎ |
| カルシウム | – |
| マグネシウム | 8 ㎎ |
| リン | 36 ㎎ |
| 鉄 | 0.2 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.6 ㎎ |
| 銅 | 0.14 ㎎ |
| マンガン | 0.03 ㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | 3 ㎍ |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | 5.9 ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | – |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.04 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.07 ㎎ |
| ナイアシン | 1.8 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.03 ㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 24 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.63 ㎎ |
| ビオチン | 22.0 ㎍ |
| ビタミンC | – |
| 食物繊維(総量） | 4.3 g |
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