japanese-food.net

10月

栗の旬

炭水化物を含む高カロリー食品でタンパク質、ビタミンC、B1、B2、ナイアシンが多く含まれる。栗のビタミンＣはでんぷん質に含まれるので、加熱しても損失が少ない。

くるみの旬

「植物性の卵」と言われるほどタンパク質が豊富。リノール酸、ビタミンB1、C、Eなども豊富で栄養価が高い。高カロリーなので食べすぎには注意する。一日の摂取量は7粒（約４０ｇ）が良い。

銀杏　ぎんなん

10月

11月

銀杏の旬

銀杏にはメチルピリドキシン（MPN）という中毒物質が含まれているため、大量に食べると食中毒になる恐れがあるので注意。独特の風味と食感を持った秋の味覚。

梨の旬

品種によって収穫時期がずれるが、9,10月に集中している。
▼上手な選び方
左右の形が整っているものが良い
皮に傷がない物
ずっしりと重みがあるもの
果皮に色むらが無いもの

健康的な食生活♪Oisixお試しセット

詳細なレビューはコチラ
今すぐ試したい方はこちらから購入

冬が旬の野菜

大根　だいこん

1月	2月	7月	8月
9月	11月	12月

選ぶときは葉がみずみずしく、しっかりしているものが良い。全体的に張りがないものは避ける

白菜の旬

▼上手な白菜の選び方
尻の部分が太って固く締まったものがよく、下膨れでどっしりしたものが美味しいと言われる。巻きがしっかりしているものが良品。半分にカットされた物は切り口が盛り上がっていないものが新鮮。

小松菜の旬

ほうれん草よりもアクが少なく、クセがなく食べやすい。ビタミンC、鉄分カルシウムなどが豊富でカルシウムの量は野菜の中ではトップクラス。味噌、バター、醤油、クリームなどと相性が良い。クセがなく柔らかい。風味も淡白なので比較的食べやすい。

春菊の旬

春菊はアクが少なく、下茹での必要がない。茎が細くて短い方が柔らかい。葉の緑色が濃く、鮮やかなものが良い。黄色い葉が混じっている春菊は古くなっているので避ける。

蜜柑の旬

一般的に皮に張りがあり、ヘタが小さく、色が濃い物が良いとされる。極早生、早生、中生、晩生、温室の収穫時期があり、ほぼ一年中出回る。

毎日の食卓を豊かに♪Oisixお試しセット

詳細なレビューはコチラ
今すぐ試したい方はこちらから購入

↓食の歳時記kindle本はコチラ↓

一月　野菜の歳時記　おかだけんいち

【7月】旬の野菜と魚介類｜食の歳時記｜文月｜JULY

投稿日時: 2024-07-14 投稿者: ken-ichi

TOP

7月の旬の魚介類　ウナギのかば焼き — 7月の旬の魚介類であるウナギはかば焼きがおすすめ。土用の丑の日に食べます。

※本記事には広告が表示されます。

【野菜】7月の野菜と果実一覧表

【はしり】7月から旬が始まる野菜7選
【名残り】7月で旬が終わる野菜7選

【魚介類】7月の魚介類一覧表

【はしり】7月から旬が始まる魚介7選
【名残り】7月で旬が終わる魚介3選

【語学】和風月名と英語表記
7月の主な行事
草木と茶花の一覧表
7月の季語と古称を知ろう
オススメ記事
shop

7月｜旬の食材　～野菜・果実～

7月が旬の野菜と果物を一覧表でご紹介します。各野菜のリンク先ではもっと詳しく野菜を紹介してます。

馬鈴薯じゃがいも	新蓮根しんれんこん	夏大根なつだいこん	辣韭らっきょう
生姜しょうが	谷中生姜やなかしょうが	石川早生いしかわわせ	人参にんじん
貝割れ大根かいわれだいこん	黄蜀葵とろろあおい	花オクラはなおくら	緑葉甘藍ケール
萌もやし	食用花しょくようばな	大蒜にんにく	水晶菜アイスプラント
茗荷みょうが	茗荷子みょうがのこ	花茗荷はなみょうが	蔓菜つるな
赤紫蘇あかじそ	紫芽むらめ	芽紫蘇めじそ	大葉おおば
青紫蘇あおじそ	青芽あおめ	穂紫蘇ほじそ	花穂紫蘇はなほじそ
蓴菜じゅんさい	葉唐辛子はとうがらし	青唐辛子あおとうがらし	獅子唐辛子ししとうがらし
黄青椒パプリカ	青椒ピーマン	縞綱麻モロヘイヤ	蔓紫つるむらさき
不断草ふだんそう	ｽｲｽﾁｬｰﾄﾞ	空心菜くうしんさい	バジル
小茄子こなす	賀茂茄子かもなす	米茄子べいなす
夏甘藍なつキャベツ	高原甘藍こうげんキャベツ	竜髭菜アスパラガス	香菜パクチー
南瓜かぼちゃ	秋葵おくら	芋茎ずいき	蓮芋はすいも
胡瓜きゅうり	冬瓜とうがん	白瓜しろうり	干瓢かんぴょう
苦瓜ゴーヤ	かりもり
莢隠元さやいんげん	隠元豆いんげんまめ	三度豆さんどまめ	扁桃アーモンド
藤豆ふじまめ	蔓豆つるまめ	千石豆せんごくまめ	枝豆えだまめ
御多福豆おたふくまめ	空豆そらまめ	玉蜀黍とうもろこし	唐黍とうきび
実山椒みざんしょう	青山椒あおざんしょう
エリンギ	木耳きくらげ
トマト	酢橘すだち	青柚子あおゆず	臭橙かぼす
ミント
李すもも	山桃やまもも	桜桃さくらんぼ	葡萄ぶどう
西瓜すいか	枇杷びわ	茘枝ライチ	無花果いちじく
真桑瓜まくわうり	甜瓜メロン	バレンシア	甘蕉バナナ
藍苺ブルーベリー	鳳梨パインアップル	杏あんず	桃もも
芒果マンゴー	プルーン	西印度櫻桃アセロラ	蕃瓜樹パパイヤ

【はしり】7月から旬が始まる野菜7選

バジル　目箒

7月

トマトとの相性が良く、イタリア料理には欠かせない。香りの元は「リナロール」リナロールにはリラックス効果、集中力を高める効果がある。
▼バジルの上手な選び方
①葉の色が濃く、ハリのあるものを選ぶ。②茎はしっかりしている方が香りが強い。

7月

国産は7月から出荷される。ビタミンCが豊富で加熱によるビタミンCの損失が少ないのが特徴。パプリカは苦味や青臭さが無く、果物のような甘味があり、焼いてもおいしい。
▼パプリカの上手な選び方
ヘタがみずみずしく、きれいな緑色のものが良い。色が鮮やかでハリがあるものを選ぶ。

モロヘイヤ　縞綱麻

7月

全体的に栄養価が極めて高く「野菜の王様」（ムルキーヤ）の異名を持つ。アクが強いので火を通して食べる。新鮮なうちに茹でるのが美味しく食べる秘訣。
▼モロヘイヤの選び方
切り口がみずみずしいものが良い。葉にはハリがあり、茎が太すぎないものが良い。

7月

大分県の特産で香酸柑橘類である。クエン酸を多く含み、疲労回復に効果がある。
▼上手なかぼすの選び方
果皮に艶があり、重く感じるものを選ぶとよい。また、果皮に黒ずみや傷がない物を選ぶようにする

7月

ツルに近い部分が甘みが強い（下から食べると最後までおいしい）。皮につく白い粉（ブルーム）は表面を保護する役目がある。
▼葡萄の選び方
軸がしっかりとしていて、茶色く変色していないものが良い。全体的に色が綺麗でムラがない物をえらぶ。

7月

ドライフルーツのイメージが強いが国産物は生食が美味しい。甘酸っぱく、なめらかで柔らかい食感で美味。
▼プルーンの選び方
プルーンに張りがあり、硬すぎない物を選ぶとよい。プルームが綺麗に残っているものを選ぶ。

もも　桃

7月

虫がつきやすく、長期保存ができないので高価になっている。白肉種と黄肉種がある。多汁で柔らかい
黄肉種＝少し硬く、酸味が強い
▼上手な選び方
①左右対称で香りの強い物が良い
②全体に産毛がありくぼみが青くないものが完熟している証

参考→7月が旬の食材で、美味しい献立を考えてみよう

「夏野菜の宝庫、オイシックスで健康的な食事を」

【名残り】7月で旬が終わる野菜7選

7月

冬人参と春夏人参があり、春夏人参は7月で旬が終わります。甘味とみずみずしく柔らかい歯応えが特徴で乾燥や貯蔵をされずにすぐ出荷されるのでほぞんできる期間は冬人参に比べて短い。

ケール　緑葉甘藍

7月

青汁の原料として知られるケールですが、春作と冬作があり味わいが違う。春作はストレスなくケールが育つので苦味も少ない。収穫から日が経つほど苦みが増していく。苦みが気になる時は下茹ですると軽減される。

にんにく　大蒜

5月

7月

刻んだり、すりおろすことで細胞が壊れて、香り成分の「アリシン」が多く発生する。アリシンは殺菌作用がある
▼上手なにんにくの選び方
ずっしりと重さを感じるもの。固くて全体的に丸みを帯びているもの。この二つを意識して購入しましょう。

アスパラガス　竜髭菜　

5月

7月

カロテン、ビタミンCなどを多く含み栄養価が高い。抗酸化作用もある。
▼上手な茹で方
少量の水（蒸発する程度）をフライパンに入れ沸騰させる。そこにアスパラを入れ、蓋をする。フライパンをゆすりながら約20秒で香りが立ち自然な甘みが出る。

やまもも　山桃

7月

収穫できるのは6月～7月と短いうえに、水気に弱く、雨の日には収穫できないため、収穫できるのは数日しかない。収穫後、痛むのが早いので冷凍保存がおすすめ。ジャムや山桃酒に。

あんず　杏　

7月

桃と似た形ですもも程度の大きさ。東北地方、北陸地方など冷涼な土地で栽培されている。生食、ジャム、果実酒などに利用される。種子は杏仁と呼ばれ、生薬として使われる。また、杏仁豆腐にも使われています。

びわ　枇杷　

5月

7月

寒さに弱いので温暖な気候の土地で栽培される。国内生産１位は長崎県で全国の1/3が栽培される。
▼上手な選び方
プルーム（白い粉）が残ってるものが新鮮。果皮に張りがあるものを選ぶとよい。

7月｜旬の食材　～魚介類～

7月が旬の魚介類をわかりやすく一覧表にしました。甲殻類、海水魚、淡水魚、貝類、その他の順で並べています。旬の魚介類を使って美味しい食事をしましょう。ふく衛門【地魚料理のサブスクサカナDIY】現役調理師レビュー

車海老くるまえび	手長海老てながえび	川海老かわえび	蝦蛄しゃこ
牛海老ブラックタイガー
鰑烏賊するめいか	剣先烏賊けんさきいか	新烏賊しんいか	赤烏賊あかいか
真蛸まだこ
花咲蟹はなさきがに	毛蟹けがに
黄肌鮪きはだまぐろ	血鯛ちだい	疣鯛いぼだい	新子しんこ
𩸽ほっけ	鯧まながつお	真鯒まごち	女鯒めごち
鰍いなだ	魬はまち	稚鰤わらさ	間八かんぱち
平政ひらまさ	伊佐木いさき	舌平目したびらめ	鮎並あいなめ
鱧はも	穴子あなご	太刀魚たちうお	真鰯まいわし
鱚きす	鱸すずき	鯵あじ	縞鯵しまあじ
目板鰈めいたがれい	石鰈いしがれい	赤鱏あかえい	鱏えい
皮剥かわはぎ	鰻うなぎ	飛魚とびうお
紅鮭べにさけ	白鮭しろざけ	銀鮭ぎんざけ
岩魚いわな	山女魚やまめ	天魚あまご	泥鰌どじょう
鮎あゆ	鱒ます	桜鱒さくらます	虹鱒にじます
土用蜆どようしじみ	鮑あわび	常節とこぶし	栄螺さざえ
雲丹うに	海鞘ほや	帆立貝柱ほたてかいばしら	昆布こんぶ
岩牡蠣いわがき	鳥貝とりがい	貽貝いがい	ムール貝ムールがい

【はしり】7月から旬が始まる魚介類7選

しんこ　新子

7月

「このしろ」は出世魚ですが、大きくなるにつれて価値が下がるため、シンコが一番高価です。

けんさきいか　剣先烏賊

7月

焼いても煮ても身が硬くならない。柔らかく上品でクセのない味が特徴で他の烏賊よりも旨味が強い。佐賀県唐津市の「呼子イカ」山口県萩市の「須佐男命（すさみこと）イカ」などブランドがある。触って色が変わるようなら鮮度は良いと言える。

7月

干物の流通が多い。干物のほとんどはロシア産。流通の発達により生で出回ることが増えた魚。生食ではアニサキスなど寄生虫に注意する事が鉄則。

7月

季節を通して味があまり落ちないと言われるが一番おいしく食べれるのは7月と8月。肝の旬は11月～。甘み、うま味、食感の3拍子が揃った身質。刺身や煮物、焼き物などにもよく合う。

7月

身に繊維質は少なく、骨は柔らかい。皮には鱗がなく、旨味があるのでそのまま食べるのがおすすめ。

7月

出世魚で成魚は「鰤（ぶり）」で市場に出回る80％以上は養殖だと言われる

こんぶ　昆布

7月

大根だいこん（Japanese white radish）

昆布の採取時期は7～9月で採取されてからじっくりと干され、出荷される

夏の海の恵みを堪能、魚のサブスクで旬の味わいを

【名残り】7月で旬が終わる魚介3選

7月

旨味は蟹や蝦よりも一段上で高価。殻が硬く、素手で剥くのが難しい。茹でてハサミなどを使って殻をむく。蝦蛄の卵巣を「かつぶし」と呼ばれる。

7月

サケ科サケ属の一種。桜が咲くころに水揚げされるのでサクラマスと名前がついたと言われる。鮭とサクラマスの違いは収穫時期と脂の量だと言われる。鮭よりサクラマスの方が脂が多い

7月

二枚貝としてはやや高価で寿司ネタとしての需要が高い。貝殻のままや活けの状態での流通は少ない。刺身と言っても生ではなく足の部分を軽く湯がいたものをいう。
▼味わい強い甘みと旨味に加え、程よい食感がある。

7月の和風月名と英語表記

和風月名（わふうげつめい）とは、日本の伝統的な月の名称です。古代中国の暦に基づいて、日本で使用されてきた月の名前で、それぞれの月にふさわしい特徴や風物詩が反映されています。そんな7月の和風月名は「文月」（ふみつき）
伊由来は諸説あり、稲の穂が実る月（穂含月：ほふみづき）と言われたり、短冊に文字を書く七夕の行事から「文披月（ふみひろげづき）」になったと言われたりします。

英語では「JULY」
The Japanese traditional month name for July is “Fumizuki” (文月). The origin of this name has various theories. One theory is that it comes from “Hofumizuki” (穂含月), which means the month when rice ears mature. Another theory is that it comes from the Tanabata festival, where people write on tanzaku (small paper strips), and is thus called “Fumihirogezuki” (文披月), meaning the month when letters are spread out.

「和訳」
7月の日本の伝統的な月名は「文月」です。この名前の由来は諸説あり、稲穂が実る月を意味する「穂含月」に由来するという説や、七夕の祭りで短冊を書くことから「文披月」と呼ばれるようになったという説などがあります。

野菜の英単語一覧表はこちらをご覧ください
★野菜180選★言語学習者のための英語・漢字・ひらがなガイド
https://japanese-food.net/english-notation-of-vegetables-2/

魚介類の漢字＆英語リストはコチラ
言葉で味わう海の恵み：魚介類の漢字＆英語リスト
https://japanese-food.net/fish-and-shell-kanji-english-notation-2/

7月の行事

7月には海開き、山開きがあり本格的にレジャーの季節になっていきます。
梅雨明けが到来し、本格的に夏が到来する季節。
各地で夏祭り、花火大会などのイベントが開催され、にぎやかになる。学生は夏休みがあり外出の機会が増えます。

夏らしい野菜が出揃う7月。ビールによく合う枝豆が美味しくなり、果物では梅雨を越した「桃」が美味しくなります。土用の丑の日があり魚介類では「うなぎ」の流通が多くなります。

行事	日付	食
半夏生はんげしょう	2日ごろ
七夕たなばた	7日	そうめん
小暑しょうしょ	7日ごろ
盂蘭盆会うらぼんえ	15日
夏土用入りなつどよういり	19日ごろ
大暑たいしょ	23日ごろ	打ち水
土用の丑の日どようのうしのひ	25日ごろ	鰻

野菜と果物｜画像→「7月｜旬の野菜と果物」
魚介類｜画像→「7月｜旬の魚介類」

草木と茶花の一覧表

富士撫子ふじなでしこ	ともえ草ともえそう	姫紫苑じめしおん	三白草さんぱくそう
金糸梅きんしうめ	宗旦むくげそうたんむくげ	河原撫子かわらなでしこ	祇園守木槿ぎおんもりむくげ
白玉百合しらたまゆり	唐糸草からいとそう	みすのうち	ふくべ
合葛あいくず	夏萩なつはぎ	雁皮がんぴ	つゆ草つゆくさ
仙翁せんせん	やぶ茗荷やぶみょうが	夏櫨なつはぜ	槿あさがお
桔梗ききょう	昼顔ひるがお	夏菊なつぎく	浜撫子はまなでしこ
千鳥草ちどりぐさ	夏藤なつふじ	水引草みずひきそう	秋海棠しゅうかいどう
為朝百合ためともゆり	鬼百合おにゆり	虎の尾うとらのお	鹿の子草かのこぐさ
われもこう	葛くず	ハス	仙翁花せんのうげ
糸薄いとすすき	縞薄しますすき	姫菖蒲ひめしょうぶ	ねむの木ねむのき
半夏生はんげしょう

参照俳句季語ナビ

7月の季語と古称を知ろう

文月ふみつき	新月しんげつ	涼月りょうげつ	七夕月たなばたづき
相月そうげつ	蘭月らんげつ	ふづき	文披月ふみひろづき
女郎花月しおみなえしづき	秋初月あきはづき	餞月せんげつ	餞暑せんしょ
蘭秋らんしゅう	肇秋ちょうしゅう	盆秋ぼんしゅう	桐秋しとうしゅう
上秋じょうしゅう	夷則いそく	蓐収じょくしゅう	首秋しゅしゅう
土用どよう	夏祭りなつまつり	祇園会ぎおんえ	川開きかわびらき
ほおずき市	朝顔市あさがおいち	灯篭流とうろうながし	船遊ふなあそび
川床かわどこ	氷室ひむろ	灯篭とうろう	花火はなび
天の川あまのがわ	銀河ぎんが	織姫星おりひめぼし	彦星ひこぼし
流れ星ながれぼし	百合ゆり	梶の葉かじのは	夏菊なつぎく
朝顔あさがお	小暑しょうしょ	大暑だいしょ	盂蘭盆うらぼん
冷や麦ひやむぎ	冷素麺ひやそうめん	心太ところてん	麦湯むぎゆ
炎天えんてん	日盛りひざかり	打ち水うちみず	暑中見舞しょちゅうみまい

参照俳句季語ナビ

shop

ココナラ
食材の深掘りや料理に関する個別相談が必要ですか？ココナラでは、食材の専門知識、料理のアイデア、自炊のアドバイスを提供しています。食に関するあらゆる疑問や悩みを解決しましょう。詳細はコチラ

BASE
自炊に関する情報が必要なら、BASEが提供するLINE自動配信サービスがおすすめです。「自炊について」の情報を定期的に受け取り、料理のスキルを向上させましょう。
→サービス詳細へ

大根の特徴と上手な使い方

投稿日時: 2024-07-07 投稿者: ken-ichi

TOP

※本記事には広告が表示されます。

結論
大根の特徴
大根の下茹方法
大根の参考レシピ

煮物
焼き物
和え物・酢の物
和え物
揚げ物
蒸し物
汁物
鍋物
生食
炊き込みご飯

大根の選び方
今回のレシピ

菜飯
柚子大根
大根ドレッシング
大根と柿のおろし和え

大根の栄養素
関連記事

結論

特徴
大根は強い個性を持たないので、合わせる食材で色々なバリエーションが楽しめる
相性が良いのは脂分の多い食材
冬は苦みが少なく、夏は多い

栄養
消化酵素、ビタミンC、辛み成分、食物繊維
辛み成分も栄養（血栓予防や殺菌作用などの効果）
葉に栄養が集中している

大根を3つ（+葉）に分け、料理によって使い分ける
葉＝和え物、炒め物
上＝サラダ、焼き物
中＝煮物、焼き物、汁物
下＝漬物、汁物

大根の特徴

味わい
葉のついている方が甘く、下に行くにつれて辛い
皮付近に辛み成分が多く含まれている
加熱すると甘みが増す
春夏大根は苦み成分が多く、秋冬大根は苦み成分が少ない

大根おろしの辛さ
原因は「イソチオシアネート」
性質→水溶性、揮発性
栄養→抗がん作用・抗菌作用、動脈硬化予防
大根にない成分である（細胞が壊れて混ざりあい生成される）

辛い大根おろしがほしい時
先端部分を垂直に力を入れてすりおろすとよい
皮つきですりおろすと辛さが増す
すりおろして５分経過後から徐々に辛味は抜けていく

栄養素
大根には消化酵素・ビタミンCが豊富
　消化酵素「アミラーゼ」は熱に弱い（別名ジアスターゼ）
　脂肪を分解する酵素「リパーゼ」は加熱に弱い
　「ビタミンC」も加熱に弱い

辛み成分は「イソチオシアネート」（熱・酸に弱い）
※イソチオシアネート＝殺菌作用・老化予防・胃液の分泌促進や整腸作用の効果
イソチオシアネートは時間が経つにつれて蒸発していく特徴がある

大根の特徴と上手な使い方
特徴大根は強い個性を持たないので、合わせる食材で色々なバリエーションが楽しめる。相性が良いのは脂分の多い食材です。
https://japanese-food.net/cooking-with-radish/

大根の下茹方法

①大根の皮を剥く
②米のとぎ汁（生米、ぬか）を入れて煮る
③竹串が通るくらい（厚さによるが約30分程度）
④水にさらす

※レンジでするときも米のとぎ汁を使う

メリット
大根独特の苦みや臭さを抜く（あく抜き）
大根を柔らかくする
味を染みやすくする
出汁が濁るのを防ぐ

デメリット
栄養が流れる（ビタミンC、葉酸、カリウム）
面倒

大根の参考レシピ

大根の参考レシピを調理法ごとにまとめてみました

煮物

おでん
風呂吹き大根	薄味なのでつける味噌などが必要肉味噌、田楽味噌、蕗味噌、柚子味噌、胡桃味噌など
魚介類	鰤、烏賊、鯛、鮭、蛸、など
肉類	牛スジ、豚バラ、鶏肉（手羽、モモ肉）、ミンチ
その他	がんも、厚揚げ、さつま揚げ
切り干し大根

煮物は大根に「別の食材」の味を入れることが多い
油（脂）、旨味を大根にしみ込ませる
→味をしみ込ませたいので、大根の雑味が邪魔になる
→ 大根の下茹でが必要。苦みが少ない部位を選ぶ
→皮を厚めに剥いて上部、央中部を使う

調味料	濃
水	6～9
醤油	1
砂糖	0.7
味醂	0.4

焼き物

焼き大根	ソースで味の変化を楽しむ

おすすめの焼き方
①大根の皮を剥き、2センチ程度の厚さに切る
②フライパンに大根を入れ、大根の高さまで水を入れる
③火にかけ、蓋をする
④水が蒸発してきたら、大根の火の通りを見る
⑤中が固かったら再度水を入れ、火にかける
　柔らかくなったら、そのまま焼き焦げ目をつける

★バター焼き
①焼きあがった大根（軟らかくなった）にバターを入れ、醤油とみりんを垂らす
②フライパンが焼けているとすぐに焦げるので注意

★オリーブオイル焼き
① 焼きあがった大根（軟らかくなった）にオリーブオイルを絡める
② 好みの塩で食べる

炒め物

金平	人参、豚肉、
	豚肉、バター、

皮を金平にする
皮の栄養を摂取できる

和え物

なます	大根、人参などを使った酢の物
胡麻和え	すり胡麻や練り胡麻を使う醤油、酢どちらの味でも良い
ツナマヨ和え	ツナマヨを和え衣にする
梅肉和え	梅干しをたたいて鰹節、味醂などを加え和え衣を作る
みぞれ和え	野菜、キノコ、魚介類、肉類基本的に酢を使って味付けする和え衣に大根おろしを使う
薬味	紅葉おろしおろしポン酢

和え物は生の大根に塩を当て、水分を抜いてから使う（重要）
大根おろしは素材をサッパリさせたい時に使う
油っぽい物によく合う
消化酵素、脂肪を分解する酵素、ビタミンCが摂取できる
大根の使用部位は好みによる（辛い味が好みなら下部（皮ごと）を使う）

揚げ物

天ぷら
唐揚げ

水分が多く、火が通ったときの食感がいまいち
揚げ物には向いていない
個人的にはオススメしない

蒸し物

蒸してソースのバリエーションで楽しむ
タジン鍋など蒸し野菜の具としては良い
塩を当て、昆布を敷いて蒸すと大根そのものの味が楽しめる

デメリット
蒸し器を出す手間がある
しっかりした味が出せない

汁物

味噌汁	赤だし・白だしワカメ・人参・麩・茸類・油揚げ・葱・豆腐・ほうれん草・大根の葉・玉葱・鶏肉・豚肉など具材は無数にある
吸い物	大根だけでも良いが、何かメインを一つ入れたい。魚介類・鶏肉・豚肉・つみれなど
スープ	大根、豚肉、胡麻油、コンソメ、鶏ガラ

①大根は下茹でして、雑味をとる
②なるべく、葉に近い方を使う　※大根の苦みを避ける
③皮を厚めに剥く　※大根の苦みを取り除く

「吸い口」（吸い物に香りを添え、味を引き締める為のもの）を入れると、別の味を楽しめる
例）柚子皮・木の芽・七味唐辛子・山椒など

鍋物

みぞれ鍋（雪鍋）	鍋料理の出来上がりに大根おろしを入れるサッパリと仕上がる
大根鍋
薬味	おろしポン酢、紅葉おろし
湯豆腐	豆腐と大根おろしのみ味は揚げ出し豆腐の出汁で

みぞれ鍋は出来上がりに大根おろしを入れる

生食

サラダ	細い拍子切り、千切り、サイコロ、イチョウ切りにカットドレッシングなどと和えるときは大根に塩をして水分を抜く
漬物	千枚漬け柚子大根キムチ（カクテキ）

サラダにする時は水にさらすのが基本（歯ごたえが良くなり、アクが抜ける）
水にさらす時間は5分程度でよい

漬物にする時の手順
①海水程度の塩水を作る
②切った野菜に塩を振る（塩水につけても良い）
③20分程度つける
④しんなりしてきたのを確認して取り出す
⑤水気をよく切る
⑥味付け（キムチ・浅漬け・千枚漬け）

炊き込みご飯

①千切りの大根を入れて、薄味で炊き上げる

※人参、梅干し、大根の葉を付け合わせに

大根の選び方

新鮮なもの
・みずみずしい
・白い肌
・張りがある
・葉が生き生きしている
ヒゲの穴が一直線の物が良い
＊質が良くても、日が経てばおいしくなくなる

左→悪品
右→良品

今回のレシピ

★菜飯（大根の葉）

菜飯とは
戦後からの食べ物で白飯に混ぜて食べる。一緒に炊き込むと出来上がりが水っぽく色も悪くなる。と言う事から炊き上がったご飯に混ぜるようになった。菜葉は大根、蕪、ほうれん草、菜花など青菜なら種類は問わない

大根の葉を選別
・一番外側の葉は硬いので取り除く
・変色した葉、虫食い、傷んでる葉は取り除く
良く洗う
・根元に砂が噛んでいる事が多いのでよく見る
・砂が噛んでることで全てが台無しになるので気を使う事
沸騰したお湯に塩を少し入れ、茹でる
・根元に火が入ったことを確認する
ザルに上げて冷ます
・味が薄くなるのを防ぐ
・量が多い時や急いでるときは氷水に落とす
水気をよく切って（絞る）カットする
・5～7ミリ程度
味付け（ご飯に混ぜるので少々濃い味でもよい）
・今回は鰹節と醤油と塩
・すり胡麻、胡麻油でも良い

柚子大根

大根の皮を剥きを3～5センチの拍子切りにする
皮は厚めに剥くと苦みが抑えられる
少し苦めが好みなら薄めに剥く
大根に塩を当て20分程度放置する
大根　165ｇ
塩　　　3ｇ
大根を絞り水気を切る
よく水分を取る
合わせた出汁を大根と合わせる
酢　　　30ｇ
砂糖　　13ｇ
柚子皮　2ｇ
柚子汁　10ｇ
一晩寝かせる

大根のドレッシング

①大根をすりおろす
②調味料を合わせる
　黒酢　　１
　酢　　　１
　醤油　　１
　砂糖　　１
　油　　　１

大根と柿のみぞれ和え

①大根を拍子切りにして塩を当てる（20分後に水気を切る）
②大根おろしを作る
【割合】（ｇ）
大根おろし　40
柿　　　20
酢　　5
酢橘　2
砂糖　2

大根の栄養素　（皮なし）

	葉（茹で）	根（茹で）	根（生）
エネルギー（kcal）	24	15	15
水分（ g ）	91.3	94.8	94.6
タンパク質（ g ）	2.2	0.5	0.4
脂質（ g ）	0.1	0.1	0.1
炭水化物（ g ）	5.4	4.0	4.1
ナトリウム（mg）	28	12	17
カリウム（mg）	180	210	230
カルシウム（mg）	220	25	23
マグネシウム（mg）	22	10	10
リン（mg）	62	14	17
鉄（mg）	2.2	0.2	0.2
亜鉛（mg）	0.2	0.1	0.1
銅（mg）	0.03	0.01	0.02
マンガン（mg）	0.25	0.05	0.04
ヨウ素（㎍）		3	3
セレン（㎍）		1	1
モリブデン（㎍）		2	2
ビタミンA（β-カロテン）（㎍）	4400	–	–
ビタミンE（トコフェロールα）（mg）	4.9	–	–
ビタミンK （㎍）	340	–	–
ビタミンB1 （mg）	0.01	0.02	0.02
ビタミンB2 （mg）	0.06	0.01	0.01
ナイアシン（mg）	0.1	0.2	0.2
ビタミンB6 （mg）	0.10	0.04	0.05
葉酸（㎍）	54	33	33
パントテン酸（mg）	0.11	0.08	0.11
ビオチン（㎍）	–	0.3	0.3
ビタミンC （mg）	21	9	11
食物繊維(総量）（ g ）	3.6	1.7	1.3

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

★水溶性ビタミン（水に溶ける）
　ビタミンB12・B6・B2・B1・C、パントテン酸、葉酸、ナイアシン

★脂溶性ビタミン（脂に溶ける）
　ビタミンA・D・E・K

★熱に弱い
　ビタミンC・カリウム

リブロースとは？詳しい部位の場所から特徴、栄養素まで徹底解説

投稿日時: 2024-06-27 投稿者: ken-ichi

※本記事には広告が表示されます。

TOP

リブロースのくわしい場所
牛一頭からのリブロースの割合
リブロースの肉質と味わい
国で呼び方が変わるリブロース
リブロースの細かい部位
リブロースとサーロインの違い
牛肉｜リブロースの栄養素含有量
関連記事

松阪牛のリブロースはこちらの画像から購入できます

リブロースの部位～詳しい場所～

リブロースは牛肉の部位を指し、肩ロースとサーロインの間に位置します。この部位は肋骨部の背中にあたります。一頭の牛から約10キロしか取ることができないため、非常に貴重です。牛一頭（精肉部分）の約3.3％がリブロースという事になります。
リブロースの「リブ」とは肋骨（ろっこつ）を意味し、リブロースはその部位に位置することから名付けられました。

牛一頭からのリブロースの割合は3.3％

牛一頭の平均体重は約700㎏。そのうち食肉部分（食べられる部分）は約300㎏です。その中でリブロースは約10キロしか取れないため、牛一頭の食肉部分の約3.3％を占める貴重な部位となります。

「たった3.3％なんて貴重すぎる」

なんて思った方はその他の部位はどれくらいの量が取れるか参考にしてみてください。

部位	一頭から取れる量	食肉部分中の割合
ヒレ	約3㎏	1％
ランプ	約5㎏	1.6％
肩ロース	約18㎏	6％
ウデ	約10㎏	0.3％
ナカバラ	約30㎏	10％

一頭の牛から取れる各部位の量と割合

リブロースの肉質と味わい

リブロースは、牛が生活する上であまり動かさない部位なので、キメが細かく柔らかい肉質が特徴です。サシが入りやすく、風味が豊かです。牛の中心部にあり、風味や味もしっかりしている。おすすめの食べ方は牛肉の味をしっかり味わえる焼き肉やバーベキュー、ローストビーフ、すき焼きなどがおすすめです。タレなどつけて食べる前に塩をつけて肉の味を楽しむのがツウの食べ方。

肉質	味
・サシが入っている・キメが細かい・柔らかい	・肉の甘みを楽しめる・風味が良い・旨味がしっかりしている・旨味と甘みを堪能できる

リブロースの肉質と味の特徴

一口噛むとあふれる肉汁。柔らかすぎるほどの食感。松阪牛のリブロースは特別な日のディナーに

すき焼き用の松阪牛リブロース×モモはこちらから

国によって呼び方が違う？

リブロースは国によって呼び方が違う事に注意が必要です。
アメリカでは　　　　「リブアイロール」Rib eye roll
オーストラリアでは　「キューブロール」Cube roll
アメリカ、イギリス、オーストラリアではリブロースはステーキで食べられることがほとんどです。

アメリカ	リブアイロール	Rib eye roll
オーストリア	キューブロール	Cube roll
日本	リブロース	Rib loin Spencer Roll

リブロースの国別呼称

リブロースの細かい部位

リブロースも細かく部位に分けることができます。リブキャップ（かぶり）、リブ芯、マキ、エンピツ。詳しい場所は以下の通りです。

リブキャップ（かぶり）	リブロースの上部（背中側）
リブ芯	リブロースの芯の部分
マキ	リブ芯を巻きつくように位置する
エンピツ	リブロースの芯付近の希少部位
かぶり	リブロースの外側の部位

「Japanese Beef Products 2008」を参照

リブロースとサーロインの違い

リブロースとサーロインは「リブロースのくわしい場所」を見てわかるように、牛の背中～腰にかけての部分です。
サーロインの芯の部分は大きな脂やスジが噛まないので柔らかくおいしい部位。
一方、リブロースは芯の大きさや脂身、スジの噛み具合などにばらつきがあり、肩ロースに近い部位は芯の部分が小さくなります。

▼味わい▼
サーロインは「最高級のステーキ」として人気の高い部位で、キメ細かな肉質と適度な霜降、甘みが強く赤身が柔らかくコクがあります。
リブロースはややスジや脂身があるが、キメが細かく深い味わいが楽しめるのが特徴。

▼料理法▼
料理法はどちらの肉も同じ。ステーキや焼き肉、すき焼き、ローストビーフなどがよく合います。最高品質の松阪牛リブロースを使って、絶品のすき焼きを楽しんでみませんか？
わりした付き松阪牛リブロース×モモすき焼き用 400gを購入する

▼見た目▼
芯が大きく、霜降りが美しいサーロイン（画像右）
スジはややあるが、見た目が良いリブロース（画像左）

リブロースの栄養素と食品成分表

和牛と輸入牛の栄養素には以下のような違いがあります。
和牛リブロースは高エネルギーで脂質含有量が高いのに対し、輸入牛リブロースはタンパク質と水分が豊富で、ミネラルやビタミンの一部も多く含まれています。
和牛はリッチな味わいと柔らかさが特徴であり、輸入牛はヘルシーで栄養バランスが良いと言えます。

エネルギー	エネルギー（cal）はタンパク質1ｇで4kcal、脂質1ｇで9kcal、炭水化物1ｇで4kcalという計算で算出される。なので、脂質含有量が多い和牛はエネルギー含有量は多くなる。
たんぱく質	和牛のリブロース焼きで14.6 g 輸入牛のリブロース焼きで25.0 g 輸入牛の方がタンパク質含有量が多い
脂質	和牛のリブロース焼きで56.8 g 輸入牛のリブロース焼きで23.9 g 和牛の脂質が多い分、エネルギーにかかわる
ミネラル	カリウム、亜鉛は輸入牛の方が高い含有量になっています。
ビタミン	ビタミンB1、ビタミンB6は輸入牛の方が高い含有量になっている。

【和牛肉】リブロース　脂身つき

栄養素	生	焼き
廃棄率	0 %	0 %
エネルギー	514 ㎉	541 ㎉
水分	34.5 ｇ	27.7 ｇ
タンパク質	9.7 ｇ	14.6 ｇ
脂質	56.5 ｇ	56.8 ｇ
炭水化物	0.1 ｇ	0.2 ｇ
ナトリウム	39 ㎎	50 ㎎
カリウム	150 ㎎	200 ㎎
カルシウム	2 ㎎	3 ㎎
マグネシウム	10 ㎎	13 ㎎
リン	84 ㎎	110 ㎎
鉄	1.2 ㎎	1.6 ㎎
亜鉛	2.6 ㎎	3.6 ㎎
銅	0.03 ㎎	0.04 ㎎
マンガン	–	–
ヨウ素	1 ㎍	1 ㎍
セレン	8 ㎍	11 ㎍
クロム	–	–
モリブデン	1 ㎍	1 ㎍
ビタミンA（レチノール）	10 ㎍	7 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）	3 ㎍	3 ㎍
ビタミンD	–	–
ビタミンE（トコフェロールα）	0.6 ㎎	0.7 ㎎
ビタミンK	8 ㎍	9 ㎍
ビタミンB1	0.04 ㎎	0.05 ㎎
ビタミンB2	0.09 ㎎	0.12 ㎎
ナイアシン	2.4 ㎎	3.2 ㎎
ビタミンB6	0.15 ㎎	0.19 ㎎
ビタミンB12	1.1 ㎍	1.7 ㎍
葉酸	3 ㎍	5 ㎍
パントテン酸	0.35 ㎎	0.49 ㎎
ビオチン	1.1 ㎍	1.5 ㎍
ビタミンC	1 ㎎	1 ㎎
食物繊維(総量）	–

【輸入牛】リブロース　脂身つき

栄養素	生	焼き
廃棄率	0 %	0 %
エネルギー	212 ㎉	306 ㎉
水分	63.8 ｇ	49.8 ｇ
タンパク質	20.1 ｇ	25.0 ｇ
脂質	15.4 ｇ	23.9 ｇ
炭水化物	0.4 ｇ	0.3 ｇ
ナトリウム	44 ㎎	41 ㎎
カリウム	330 ㎎	320 ㎎
カルシウム	4 ㎎	3 ㎎
マグネシウム	20 ㎎	21 ㎎
リン	170 ㎎	180 ㎎
鉄	2.0 ㎎	2.9 ㎎
亜鉛	4.7 ㎎	6.3 ㎎
銅	0.07 ㎎	0.08 ㎎
マンガン	0.01	–
ヨウ素	1 ㎍	1 ㎍
セレン	20 ㎍	23 ㎍
クロム	–	–
モリブデン	1 ㎍	1 ㎍
ビタミンA（レチノール）	9 ㎍	12 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）	2 ㎍	2 ㎍
ビタミンD	0.4	–
ビタミンE（トコフェロールα）	0.7 ㎎	1.1 ㎎
ビタミンK	4 ㎍	5 ㎍
ビタミンB1	0.08 ㎎	0.08 ㎎
ビタミンB2	0.16 ㎎	0.18 ㎎
ナイアシン	5.0 ㎎	5.0 ㎎
ビタミンB6	0.37 ㎎	0.4 ㎎
ビタミンB12	1.3 ㎍	1.6 ㎍
葉酸	7 ㎍	7 ㎍
パントテン酸	0.85 ㎎	1.07 ㎎
ビオチン	1.4 ㎍	1.9 ㎍
ビタミンC	2 ㎎	1 ㎎
食物繊維(総量）	–

★野菜180選★英語・漢字・ひらがなガイド
 魚介類の漢字と英語表記一覧表

【牛すね肉とは？】ネット通販で買える牛すね肉と下処理方法
松阪牛をはじめブランド牛のすね肉はスーパーで見かける事はないのでオススメです。まとめて買った牛すね肉の下処理方法はコチラ
https://japanese-food.net/shank-2/

【牛すね肉の特徴と下処理方法】ネット通販で買えるオススメショップ

投稿日時: 2024-06-20 投稿者: ken-ichi

TOP

※本記事には広告が表示されます。

おすすめの牛すね肉
購入時の注意点
牛スネ肉の英語表記
特徴

詳しい場所
肉質
味わい
流通
主な使用用途
牛スネの細かい部位

牛スネの適合料理
牛すね肉の下処理方法
保存方法
日本三和牛とは
肉の格付け
牛肉｜スネの栄養素含有量
関連記事

ネットで買えるおすすめの牛すね肉５選

三大和牛の一つ「松阪牛」のすね肉。松阪牛をはじめブランド牛のすね肉はスーパーで見かける事はないのでオススメです。まとめて購入して、下処理を済ませて一回ずつに小分けして冷凍すると便利。
【特選松阪牛専門店やまと】はクール便での配送で指定配送日がなければ5日以内に発送してくれる。各種payが使えるのも便利です。

松阪牛

特選松阪牛専門店やまと

内容量　　500ｇ
配送方法　冷凍便
送料　　　無料
賞味期限　約1ヵ月
支払方法　各種pay、クレジットカード、銀行振込、コンビニ払いなど

神戸牛

神戸キングミート

内容量　　500ｇ
配送方法　冷凍便
送料　　　990円～
賞味期限　約1ヵ月
支払方法　クレジットカード、銀行振込、コンビニ払いなど

近江牛

千成亭風土　近江牛ファクトリー

内容量　　500ｇ
配送方法　冷蔵
送料　　　1056円～
賞味期限　冷蔵5日
支払方法　クレジットカード、コンビニ払い、代金引換、銀行振込

三田和牛

但馬牛・三田和牛専門店

内容量　　460ｇ
配送方法　冷凍
送料　　　1250円～
賞味期限　約3か月
支払方法　各pay、クレジットカード、銀行振込、代金引換など

米沢牛

米沢牛専門店「さかの」

内容量　　　500ｇ
配送方法　　冷凍便
送料　　　　1万円以上無料
賞味期限　　約1ヵ月
支払い方法　クレジットカード、銀行振り込み、代引き、楽天pay、Amazonペイなど

牛スネの購入時の注意点

新鮮な牛すね肉を選ぶ
鮮やかな赤色をしているものを選びましょう。脂肪の色は白いものが良い。古くなると黄色に変色していきます。スーパーなどでは匂いを判断するのは難しいですが、少しでも嫌な匂いがある場合は避けましょう。表面に汗をかいているものは避けましょう。
信頼できる販売店で購入する
品質の良い牛すね肉を購入するためには、信頼できる販売店を選ぶことが重要です。近所の精肉店やスーパーマーケット。オンラインショップでは有名銘柄の肉を購入することができます。
オンライン購入での注意点
・レビューをチェックし、信頼できるショップか判断する
・商品の詳細（部位、産地、使用方法などをチェック）
・配送方法（冷蔵、冷凍、日にち指定、時間指定など）

牛スネ肉の英語表記

beef shank
Shank
shin of beef
beef shin

【Shank】は動物のすねを指す一般的な言葉です。牛は英語で【beef 】なので、牛すね肉の場合は【Shank beef 】。（ビーフシャンク）と発音します。
「shin of beef」や「beef shin」は主にイギリス英語で使われます。「shin of beef」の読み方は「シンオブビーフ」、「beef shin」の読み方は「ビーフシン」

【各肉別】部位の英語表記
肉の部位は英語で？牛肉、豚肉、鶏肉の部位を英語でリストアップ
https://japanese-food.net/english-part-of-the-meat-2/

牛肉｜スネの特徴

◆詳しい場所◆
牛の前後ふくらはぎの部分で一頭の牛から取れる量は約10キロである
前足の部位を「マエスネ」、後ろ足の部位を「トモスネ」と呼び分類される。
業界用語で「チマキ」とも呼ばれます。この部位は運動量が多く、筋肉が発達している部位です。

◆肉質
運動量が多く、筋肉が発達しているため非常に硬く、脂身がほとんど含まれていません。
また、肉のキメが粗く、ゼラチン質が多い部位でもあります。他の部位に比べて繊維質が多いです。このため、噛み応えのある食感があります。脂肪が少なく、赤身が多く、脂肪分が少ないため、低カロリーでヘルシーです。

◆味わい◆
脂身が少なく、硬い肉質ですが、ゼラチン質が多いので煮込み料理に向いています。そのまま焼いて食べるには食べにくい部位ですが、煮込み料理にすることで、コクと旨味を楽しめます。また、煮込むことでゼラチン質が溶け出し、料理に独特のとろみと深い味わいが加わります。スネの中心部はコマクラと呼ばれ、柔らかく程よい霜降りがあり、風味が良いです。

◆流通◆
スーパーなどではカレー、シチュー用として流通しているが「すね肉」と表記されていないものがあるので注意が必要です。また、ミンチの材料として使われることも多い。近所の肉屋さんで購入できるほか、ネットで銘柄のすね肉を安価で手に入れることができます。使用用途が限られているので比較的安価で仕入れることができます。

◆主な使用料理◆
長時間煮込むことで柔らかくなり、濃い味が出るのが特徴です。カレーやビーフシチューに入れて、コクと深みを追加できる。スープにして、牛肉の旨味を堪能する。

◆牛すね肉の細かい部位◆

牛すね肉は、さらに細かく以下の3つの部位に分けられます：

マエスネ	前足のふくらはぎ部分繊維質が入り組んでいる部分でスジが多い肉質はとても硬いが調理の方法（煮込みなど）で柔らかくできます。
コマクラ	マエスネの中心部分を指し、３つの中では柔らかく、程よい霜降りが見られます。風味が良いのが特徴です。
トモスネ	後ろ足のふくらはぎ部分脂肪分が少なく、肉のキメが粗く硬い部位です。味が濃く、ゼラチン質が多い為、煮込み料理に向いている。ミンチや切り落としで使われる事が多く、煮込み料理ではその旨味が引き出されます。

牛肉｜スネの適合料理

牛すね肉は硬い肉質とゼラチン質の多さから、長時間の調理煮込み料理込み料理）に適してると言えます。長時間煮込むことで、肉が柔らかくなり、ゼラチン質が溶け出して料理に深い味わいを与えます。牛すね肉を使用した代表的な料理を紹介します。

ビーフカレー

牛すね肉を使用したカレーは、肉の旨味がスパイスと調和し、濃厚でリッチな味わいになります。また、長時間煮込むことで、肉がホロホロと崩れるほど柔らかくなります。

ビーフシチュー

カレーと同じく長時間煮込むことで柔らかくなります。ワインやトマトソースと煮込むことで、コクと深みのある味わいが楽しめます。

ポトフ

野菜と一緒に煮込むポトフは、牛すね肉の旨味がスープに溶け出し、栄養満点の一品です。

牛スネ肉のワイン煮

赤ワインで牛すね肉を煮込むことで、豊かな風味と深いコクが引き出されます。

牛肉のブルゴーニュ風

フランス料理の定番、牛肉のブルゴーニュ風は、牛すね肉を赤ワインと香味野菜で長時間煮込むことで、複雑で豊かな味わいが楽しめます。別名ブッフ・ブルギニョン。

ボルシチ

牛すね肉を使ったボルシチは、ビーツと一緒に煮込むことで、独特の酸味と甘みが楽しめます。

スネ煮込み

牛すね肉を使った煮込み料理は、味噌や醤油で煮込むことで、濃厚で旨味のある一品に仕上がります。一味唐辛子との相性抜群です

ひき肉・ミンチ

牛すね肉をミンチにして、ハンバーグや肉団子、ミートソースなどに使用することで、肉の風味がしっかりと感じられます。

牛スネの下処理方法

牛すね肉を煮込み料理に使う前の下処理方法です。しっかりと臭みを取ってから料理に使う事で料理が美味しくなります。

使う料理に合わせてカットする
食べやすい大きさにしましょう
血や血管を取り除く
肉の表面や内部の血を除く事で臭みを取り除きます
大きめの鍋に水とカットしたすね肉を入れ、沸騰させる
臭みを取る作業なのでした方が良い
沸騰後、一度ザルにあけ、水洗いする
一度、流水で流してアクを丁寧に洗い流す
再度、火にかける
沸騰したら弱火にして、アクを取り除きます。
コトコトと1時間30分程度煮る
煮詰まって水が減ってきたら、水を足しながら柔らかくなるまで煮る。

牛スネの３つの保存方法

すね肉を保存する方法は「冷蔵」「冷凍」「下ごしらえして冷凍」の３つがあります。それぞれの保存方法と特徴を紹介します。

冷蔵方法（牛すね肉をすぐに使う時の保存方法）

表面についたドリップをキッチンペーパーなどで綺麗に拭きとります。
ラップにきっちり包んで保存。
【ポイント】こうすることで、表面についた汚れや匂いを取り除き、酸素に触れにくくして酸化を防ぎます。

冷凍方法（今すぐ使わない時の保存方法）

冷蔵の時と同様、表面をキッチンペーパーでふき取ります。
空気が入らないようにラップに包みます。
１回分の分量をジッパー付きの袋に入れて冷凍します
【ポイント】ラップでしっかり包むことで、冷凍焼けを防ぎ、風味を保ちます

下茹でして冷凍（解凍後、すぐに使えるのでオススメ）

「牛スネの下処理方法」を行います
下処理した牛すね肉の水気をしっかりと拭きとり、ジッパー付きの袋に入れます
しっかり空気を抜いて冷凍。
【ポイント】下処理をしてから冷凍することで、解凍後すぐに調理に使うことができ、時短になります。

日本三大和牛とは

「日本三大銘柄牛」「三大銘牛」「三大ブランド牛」ともいわれる
いつ頃、誰によって命名されたかは不明である
どの三銘柄かは公式に決まっていないが、それぞれが三大和牛を名乗っている
※和牛とは
　黒毛和種・褐毛和種・無角和種・日本短角種の4品種。それらの交雑種のことを指す。

三大和牛	産地	特徴
近江牛	滋賀県	「黒毛和種」滋賀県内で最も長く飼育された牛。雌牛と去勢牛。
神戸牛	兵庫県	「黒毛和種」脂肪交雑の牛脂肪交雑基準(BMS)値No.6以上。雌は270kg～499.9kg 去勢は300kg～499.9kg 未経産牛・去勢牛。
松阪牛	三重県	「黒毛和種」未経産牛のみ

参考 → 農林水産省「特集1 和牛(1)」

肉の格付け

牛肉の格付けは「A5ランク」のようにアルファベットと数字の組み合わせで表示されます。これにより牛肉の「品質」を表すことができます。

「歩留等級」
アルファベットは「歩留等級」を表します。これは、牛一頭からどれだけの肉が取れるかを示すものです。
A ＝良い　72以上
B ＝標準　69～72
C ＝悪い　69未満

「肉質等級」
数字は「肉質等級」を表し、以下の4項目それぞれを1～5の等級で評価し、その最も低い等級で決定されます
・脂肪交雑
・肉の色沢
・肉の締まりおよびきめ
・脂肪の色沢と質

牛肉の個体識別番号の検索→牛・牛肉のトレーサビリティ
参考→農林水産省「特集2 牛肉(1)」

牛肉｜スネ肉の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

※日本食品標準成分表に記載がありません
Nutritionixから引用

エネルギー	171 kcal
タンパク質	24.84 g
脂質	5.4 g
炭水化物
ビタミンＡ	–
ビタミンＤ	–
ビタミンＥ	–
ビタミンK
ビタミンB1	0.131 mg
ビタミンB2	0.14 mg
ビタミンB6	0.47 mg
ビタミンB12	1.49 ㎍
ビタミンC	–
ナイアシン	5.8 mg
葉酸	–
パントテン酸	–
ビオチン	–
ナトリウム	64 mg
カリウム	448 mg
カルシウム	5 mg
マグネシウム	23 mg
リン	229 mg
鉄	3.17 mg
亜鉛	8.39 mg
銅	0.111 mg
マンガン	0.015 mg
ヨウ素	–
セレン	22.8 ㎍
クロム	–
モリブデン	–
食物繊維	–

Nutritionixから引用

明日葉　あしたば（Ashitaba）

投稿日時: 2024-04-16 投稿者: ken-ichi

※本記事には広告が表示されます。

TOP

明日葉の旬
明日葉とは～解説～

保存方法
明日葉を使った料理

明日葉の栄養素（食品成分表）
関連記事

明日葉の旬

あしたば

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

明日葉とは～解説～

英語で「Ashitaba」
セリ科シシウド属の植物
名前の由来は「葉を摘んでも明日には芽が出る」と言われるほどの生命力があることから
香りと味に独特のクセがある
爽やかな香りがある
皮膚や髪の毛、爪などの健康維持に効果的
サッと塩ゆですると独特の香りとクセが抜ける
タンパク質との相性がよく、苦みを和らげることができる
油を使って調理すると苦みやクセが抑えられる

栄養
ビタミンB群、C、Eなどのビタミン類が豊富
カルシウム、カリウム、鉄などのミネラルが豊富
便秘防止や利尿・高血圧予防・強壮作用があるとされている
緑黄色野菜としてミネラルやビタミンが豊富に含まれる
カリウムとβ-カロテンが多く含まれている
食物繊維はアシタバ100g 中に約5g含まれている
茎を切ったときに出る黄色い汁に含まれる成分はフラボノイド

保存方法

乾燥に注意する
日持ちしないので新鮮なうちに使い切るのが良い
湿らせたキッチンペーパーで包み、ビニール袋に入れ野菜室で保存する
軽く茹でて、水分を切り小分けして冷凍保存できる

明日葉を使った料理

炒め物
おひたし
天婦羅
和え物

明日葉の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

あしたば（生）

栄養素	生	茹で
廃棄率	2 %	0 %
エネルギー	30 ㎉	28 ㎉
水分	88.6 ｇ	89.5 ｇ
タンパク質	3.3 ｇ	2.9 ｇ
脂質	0.1 ｇ	0.1 ｇ
炭水化物	6.7 ｇ	6.6 ｇ
ナトリウム	60 ㎎	43 ㎎
カリウム	540 ㎎	390 ㎎
カルシウム	65 ㎎	58 ㎎
マグネシウム	26 ㎎	20 ㎎
リン	65 ㎎	51 ㎎
鉄	1.0 ㎎	0.5 ㎎
亜鉛	0.6 ㎎	0.3 ㎎
銅	0.16 ㎎	0.13 ㎎
マンガン	1.05 ㎎	0.92 ㎎
ヨウ素	–	–
セレン	–	–
クロム	–	–
モリブデン	–	–
ビタミンA（レチノール）	–	–
ビタミンA（β-カロテン）	5300 ㎍	5200 ㎍
ビタミンD	–	–
ビタミンE（トコフェロールα）	2.6 ㎎	2.7 ㎎
ビタミンK	500 ㎍	380 ㎍
ビタミンB1	0.1 ㎎	0.07 ㎎
ビタミンB2	0.24 ㎎	0.16 ㎎
ナイアシン	1.4 ㎎	0.8 ㎎
ビタミンB6	0.16 ㎎	0.1 ㎎
ビタミンB12	–	–
葉酸	100 ㎍	75 ㎍
パントテン酸	0.92 ㎎	0.45 ㎎
ビオチン	–	–
ビタミンC	41 ㎎	23 ㎎
食物繊維(総量）	5.6 ｇ	5.3 ｇ

2月｜食の歳時記｜如月｜ FEBRUARY
3月｜食の歳時記｜弥生｜ MARCH
春菊　しゅんぎく（Garland chrysanthemum）
馬鈴薯　じゃがいも（Potato）

竜髭菜　アスパラガス（asparagus）

投稿日時: 2024-04-05 投稿者: ken-ichi

※本記事には広告が表示されます。

TOP

アスパラガスの英語表記
アスパラガスの旬～おいしい時期～
アスパラガスとは～解説～

保存方法
上手な選び方
便利グッツ紹介
品種群
アスパラガスを使った料理

アスパラガスの栄養素（食品成分表）

アスパラガスの漢字・英語表記

Asparagus
竜髭菜
石刁柏
松葉独活

★野菜180選★英語・漢字・ひらがなガイド
 魚介類の漢字と英語表記一覧表

ゼロからの英語やり直し教室New Beginning
たった６０日で英語が話せる！？＜七田式＞

アスパラガスの旬　～おいしい時期～

アスパラガス

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

月ごとの旬の食材をチェック

アスパラガスとは　～解説～

カロテン、ビタミンCを多く含む
名前の由来は「アスパラギン酸」（疲労回復、スタミナ増強）
抗酸化作用が強い（老化防止、美容）
穂先が締まって、まっすぐな物が良い
２０秒ほど蒸し茹ですると香りが立ち自然な甘みが出る

良い食べ合わせ

視力維持　　　昆布、人参、ブロッコリー
高血圧予防　　オクラ、アボカド、ニンニク
スタミナ強化　シジミ、鶏肉、カブ
肥満防止　　　玉葱、コンニャク

保存方法

濡らした新聞紙にくるみ袋に入れ野菜室
野菜室ではなるべく立てるようにする

主な品種群

ホワイトアスパラ
紫アスパラ
ミニアスパラ

アスパラガスを使った料理

アスパラガスのポタージュ
アスパラガスとベーコンの炒め物
アスパラガスの天ぷら
アスパラガスのカツ
塩焼き
胡麻和え

アスパラガスの栄養素　～食品成分表～

可食部100ｇ当たり

アスパラガス　若芽

	若芽（生）	若芽（卯で）
廃棄率	20 %	0 %
エネルギー	21 ㎉	25 ㎉
水分	92.6 ｇ	92.0 ｇ
タンパク質	1.8 ｇ	2.6 ｇ
脂質	0.2 ｇ	0.1 ｇ
炭水化物	3.9 ｇ	4.6 ｇ
ナトリウム	2 ㎎	2 ㎎
カリウム	270 ㎎	260 ㎎
カルシウム	19 ㎎	19 ㎎
マグネシウム	9 ㎎	12 ㎎
リン	60 ㎎	61 ㎎
鉄	0.7 ㎎	0.6 ㎎
亜鉛	0.5 ㎎	0.6 ㎎
銅	0.10 ㎎	0.13 ㎎
マンガン	0.19 ㎎	0.23 ㎎
ヨウ素	1 ㎍	–
セレン	–	–
クロム	–	–
モリブデン	2 ㎍	–
ビタミンA（レチノール）	–	–
ビタミンA（β-カロテン）	370 ㎍	360 ㎍
ビタミンD	–	–
ビタミンE（トコフェロールα）	1.5 ㎎	1.6 ㎎
ビタミンK	43 ㎍	46 ㎍
ビタミンB1	0.14 ㎎	0.14 ㎎
ビタミンB2	0.15 ㎎	0.14 ㎎
ナイアシン	1.0 ㎎	1.1 ㎎
ビタミンB6	0.12 ㎎	0.08 ㎎
ビタミンB12	–	–
葉酸	190 ㎍	180 ㎍
パントテン酸	0.59 ㎎	0.54 ㎎
ビオチン	1.8 ㎍	–
ビタミンC	15 ㎎	16 ㎎
食物繊維(総量）	1.8 ｇ	2.1 ｇ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
栄養素一覧表→35種類の栄養素一覧表

苺　いちご（strawberry）

投稿日時: 2024-04-04 投稿者: ken-ichi

※本記事には広告が表示されます。

TOP

苺の旬
苺とは～解説～

目利き
保存方法
品種群
苺を使った料理

苺の栄養素（食品成分表）
関連記事

苺の旬

ハウス栽培

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

露地栽培

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

＊各数字で歳時記を表示

苺とは～解説～

中粒7粒で一日に必要なビタミンＣが摂取できる
本来の旬は春から初夏である
ハウス栽培の技術や品種改良で12月頃から店頭に並ぶ
現在では品種改良やハウス栽培技術が発達して冬に出荷される
苺自体は「花托（かたく）」と呼ばれ、果実ではない
（いちごの果実は表面についた粒）
植物学上は「果実的野菜」に分類される

栄養
ヘタを取って洗うとビタミンCが流出するのでヘタは取らずに洗う
程よいアルコールの後には血液の循環を促し、イライラを解消する効果がある
苺のヘタの方に栄養が集中している
苺にはアントシアニンが含まれている
アントシアニンは脂質と一緒に摂取すると吸収率が2～3倍アップする

目利き

ヘタの近くまで赤いものが完熟の証
ヘタは緑が濃く乾いていないものを選ぶ
ヘタは完熟になると反り返る
ツブツブがくっきりしているものを選ぶ

良い食べ合わせ

老化防止＝山芋・ヨーグルト・紫蘇
美肌効果＝ブロッコリー・トマト・京人参
高血圧予防＝ワカメ・きくらげ・玉葱
ストレス解消＝牡蠣・キウイ・レモン

保存方法

ラップにくるんで野菜室
水気を嫌うので保存するときは洗わない
砂糖をまぶして冷凍可能（シュガーリング）

主な品種群

とちおとめ
あまおう
さちのか
紅ほっぺ
全部で250種類ほどあるといわれている

苺を使った料理

イチゴジャム
スムージー
いちご酢
ケーキ

苺の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

いちご（生）

廃棄率	2 %
エネルギー	31 ㎉
水分	90.0 ｇ
タンパク質	0.9 ｇ
脂質	0.1 ｇ
炭水化物	8.5 ｇ
ナトリウム	–
カリウム	170 ㎎
カルシウム	17 ㎎
マグネシウム	13 ㎎
リン	31 ㎎
鉄	0.03 ㎎
亜鉛	0.2 ㎎
銅	0.05 ㎎
マンガン	0.2 ㎎
ヨウ素	1 ㎍
セレン	–
クロム	–
モリブデン	9 ㎍
ビタミンA（レチノール）	–
ビタミンA（β-カロテン）	17 ㎍
ビタミンD	–
ビタミンE（トコフェロールα）	0.4 ㎎
ビタミンK	–
ビタミンB1	0.03 ㎎
ビタミンB2	0.02 ㎎
ナイアシン	0.4 ㎎
ビタミンB6	0.04 ㎎
ビタミンB12	–
葉酸	90 ㎍
パントテン酸	0.33 ㎎
ビオチン	0.8 ㎍
ビタミンC	62 ㎎
食物繊維(総量）	1.4 ｇ