オクラ の漢字・英語表記
Okra
Gumbo
Lady’s finger
Lady finger
秋葵
陸蓮根（オカレンコン）
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オクラの旬 ～おいしい時期～
オクラ
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
一年中流通しているが、旬は夏。特に７月の流通量が多い。
オクラ とは ～解説～
- 別名「アメリカネリ」「陸蓮根（おかれんこん）」
- 細かい産毛が全体に生え、先がとがっているのが特徴
- ペクチンは整腸効果＆血中コレステロールを下げる効果
- タンパク質の消化吸収を助け、胃炎や胃潰瘍の予防効果がある
- 調理の際に酢を加えるとネバネバが消える
- 赤オクラは茹でると緑色になる
- 表面の産毛が均一なものが良い
- 切り口（ヘタ）のみずみずしい方が新鮮
- 産毛は塩で揉んで取る
ネバネバの元はペクチンとムチン
＊日本食品工業学会編の食品工業辞典の「むちん［ムチン］」の解説について、現在の科学的知見から以下のように訂正されています
（訂正前）動植物より分泌される粘質物一般をいう
（訂正後）動物より分泌される粘質物一般をいう
＊参照HP 公益社団法人日本食品化学工学会
オクラの下ごしらえ
①オクラに塩をまぶして、板ずりをして産毛を取る
※一本ずつ塩をつけ、手でこすって産毛をとっても良い
②ヘタを切り、ガクの部分を剥く
オクラの選び方
①表面の産毛がしっかり残っているものが良い
②濃い緑色のものが良い
③ヘタの周りが黒ずんでいるものは避ける
④切り口がみずみずしい物が良い
⑤大きい物は味が落ちているので注意
オクラ と相性が良い食べ合わせ
オクラ の保存方法
- オクラは低温に弱いので、冷気に直接当たらないように工夫する
- 新聞紙に包み、ビニール袋に入れ野菜室で保存
- 硬めに塩ゆでして冷凍保存可能
- 生のままでも冷凍可能
- 冷凍するときは使いやすい状態にして冷凍するのがおすすめ
下処理して使う用途に分ける（輪切り、乱切りなど）
オクラ の主な品種群
- 丸オクラ
- 角オクラ
- 白オクラ
- 八丈オクラ
- ミニオクラ
- 赤オクラ
オクラを使った料理
- オクラ の含め煮
- オクラ のサラダ
- たたき オクラ
- オクラ のおかか和え
- オクラ のお浸し
手のひらの オクラ100ｇ
オクラ の栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
おくら （果実）
| 栄養素 | 生 | 茹で |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 15 % | 15 % |
| エネルギー | 26 ㎉ | 29 ㎉ |
| 水分 | 90.2 ｇ | 89.4 ｇ |
| タンパク質 | 2.1 ｇ | 2.1 ｇ |
| 脂質 | 0.2 ｇ | 0.1 ｇ |
| 炭水化物 | 6.6ｇ | 7.6 ｇ |
| ナトリウム | 4 ㎎ | 4 ㎎ |
| カリウム | 260 ㎎ | 280 ㎎ |
| カルシウム | 92 ㎎ | 90 ㎎ |
| マグネシウム | 51 ㎎ | 51 ㎎ |
| リン | 58 ㎎ | 56 ㎎ |
| 鉄 | 0.5 ㎎ | 0.5 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.6 ㎎ | 0.5 ㎎ |
| 銅 | 0.13 ㎎ | 0.11 ㎎ |
| マンガン | 0.48 ㎎ | 0.48 ㎎ |
| ヨウ素 | – | – |
| セレン | – | – |
| クロム | – | – |
| モリブデン | – | – |
| ビタミンA（レチノール） | – | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 670 ㎍ | 720 ㎍ |
| ビタミンD | – | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 1.2 ㎎ | 1.2 ㎎ |
| ビタミンK | 71 ㎍ | 75 ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.09 ㎎ | 0.09 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.09 ㎎ | 0.09 ㎎ |
| ナイアシン | 0.8 ㎎ | 0.8 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.10㎎ | 0.08 ㎎ |
| ビタミンB12 | – | – |
| 葉酸 | 110 ㎍ | 110 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.42 ㎎ | 0.42 ㎎ |
| ビオチン | – | – |
| ビタミンC | 11 ㎎ | 7 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | 5.0 ｇ | 5.2 ｇ |
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