TOP古いドライイーストの見分け方！調理師が教える「予備発酵」生存確認テスト
「このドライイースト。大丈夫かな？」 キッチンの奥から出てきた、いつ開封したかわからない古いドライイーストを前に、そんな不安を感じていませんか？ドライイーストは「生き物」です。賞味期限内であっても、保存状態が悪ければ発酵する力はどんどん弱ま...
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TOP【プロが検証】ホームベーカリーでパンが膨らまない3つの原因。イーストの「鮮度」と「水温」を見直そう
朝、焼きたてのパンの香りで目覚めるはずが……。 ホームベーカリーの蓋を開けた瞬間、そこに鎮座していたのはふっくらしたパンではなく、「カチカチの岩のような塊」だった。そんな絶望的なホームベーカリーの経験、ありませんか？「分量はレシピ通りだった...
TOP柿の葉寿司の温め方｜硬くなったシャリをふっくら復活させる調理師の救済術
「せっかく買った柿の葉寿司、冷蔵庫に入れておいたらカチカチになってしまった……」そんな経験はありませんか？ 保存食とはいえ、お米が硬くなってボソボソした食感になると、本来の美味しさは半減してしまいます。しかし、調理師の視点から言えば、それは...
TOPKISEKI:（キセキ）包丁の正体を分析｜10ヶ月待ってでも手に入れるべきか？
25年、現場で包丁を握り続けてきた調理師の私から見て、今の状況は「異常」と言わざるを得ません。一本の家庭用包丁を手に入れるのに、現在なんと「10ヶ月待ち」。 今、テレビやSNSで話題を独占している超硬合金包丁「KISEKI:（キセキ）」の話...
TOPホームベーカリーで乃が美をアレンジ｜パナソニック公式レシピ＋調理師のアレンジ4選
高級食パン「乃が美」のあの耳まで柔らかい感動を、自宅のホームベーカリーで再現しませんか？ネットには多くの再現レシピが溢れていますが、調理師として25年以上、数多くの食材を扱ってきた私が行き着いた正解は、パナソニック公式の「おうち乃が美」レシ...
TOPオイシックスをやめた理由は「面倒」だったから。現役調理師が挫折した3つの物理的限界
「オイシックスって結局めんどくさいんじゃないの？」 「ひどいって噂もあるけど、本当のところはどうなの？」入会前にそう不安に思い、リアルな失敗談を書いたブログを探しているのではないでしょうか。結論から言います。 25年以上厨房に立ってきた現役...
TOP絶対損しない？オイシックスお試しセット1,980円を現役調理師が鑑定
「1,980円でこれだけ届くなんて、何か裏があるんじゃないの？」オイシックスのお試しセットの広告を見て、そう疑ってしまうのは無理もありません。私も初めてその内容を見たとき、25年以上食材の仕入れや原価に向き合ってきた調理師として、まず「計算...
TOP近畿地方のブランド牛一覧｜神戸ビーフから希少牛まで
近畿地方のブランド牛について詳しく知りたいと考えていませんか？近畿地方には、神戸ビーフ、松阪牛、近江牛など日本を代表する高級ブランド牛が数多く存在します。この記事では、近畿2府4県のブランド牛を一覧表で整理し、おすすめランキング形式で各ブラ...
TOP魚の小骨の取り方！子供も安心な確実な骨抜き術を現役調理師が解説
「子供に魚を食べさせたいけど、小骨が喉に刺さるのが怖くて、ついお肉ばかり出してしまう…」 「アジやサバの小骨って、どこまで神経質に取ればいいのか分からない」魚の小骨は、大人でも厄介ですよね。小さなお子様やお年寄りがいるご家庭なら、なおさら神...
TOP魚の臭いを取る方法｜臭み取り・内臓処理のコツを調理師がやさしく解説
「魚を食べたいけど、手やまな板に生臭い匂いがつくのが嫌…」 「内臓の処理がグロテスクだし、生ゴミの悪臭も耐えられない」魚の「臭い」に対するハードル、本当によく分かります。 こんにちは。和食の厨房で25年以上、毎日何十匹もの魚をさばいている現...