TOP 植物性自然毒（phytotoxin）
※本記事には広告が表示されます。起因菌アルカロイドルデヒドシクトキシンなど症状発生期間通年潜伏期間30分～10時間症状下痢腹痛吐き気呼吸困難備考種類により症状などの個体差がある汚染源有毒キノコ野草じゃがいも青梅モロヘイヤ銀杏特徴熱処理などで...
TOP
TOP 
TOP 貝毒（Shellfish poison）
※本記事には広告が表示されます。起因菌サキシトキシンゴニオトキシン群ペクテノトキシン群症状発生期間通年潜伏期間30分～3日症状下痢吐き気嘔吐頭痛備考麻痺性貝毒、下痢性貝毒が存在する汚染源毒化した貝類（ムラサキガイ、アサリ、ホタテ、バイガイ、...
TOP フグ中毒（Puffer fish poisoning）
※本記事には広告が表示されます。起因菌テトロドトキシン症状発生期間通年潜伏期間30分～3時間症状腹痛頭痛手足のしびれ言語障害備考脂肪するまでの時間は約8時間汚染源フグヒョウモンダコツムギハゼボウシュウボラ特徴水に溶けない酸、熱に強い加熱調理...
TOP ノロウイルス食中毒（Norovirus food poisoning）
※本記事には広告が表示されます。起因菌ノロウイルス症状発生期間冬季に流行潜伏期間1日～3日症状下痢腹痛吐き気嘔吐頭痛備考ウイルスは食品中では増殖しない汚染源水ノロウイルスに汚染された食品牡蠣二枚貝人からの二次感染（糞便、吐物、飛沫感染など）...
TOP セレウス菌食中毒(Bacillus cereus food poisoning)
※本記事には広告が表示されます。起因菌セレウス菌症状発生期間6月～10月潜伏期間嘔吐型 30分～5時間下痢型 8時間～16時間症状下痢腹痛吐き気嘔吐備考幼児、高齢者はこの菌に対する感受性が高い汚染源土壌や水など自然界に広く分布する野菜や穀物...
TOP つぶジャム 12％の食パン【魔法庵×おかだけんいち】
使用材料 と 原価材料容量販売価格単価食パンミックス250ｇ500 円500 円ドライイースト3ｇー付属水2000 cc100 円0.5円 / 10cc牛乳1000ｇ170 円1.7円 / 10ｇ生クリーム200ｇ340 円17円 / 10...
TOP ボツリヌス食中毒(Botulism food poisoning)
※本記事には広告が表示されます。起因菌ボツリヌス菌症状発生期間通年潜伏期間2時間～8日（通常12～36時間）症状神経麻痺複視口の渇き腹部膨張感呼吸困難備考A~G型があり中毒を起こすのはA、B、E汚染源土壌や動物の糞便が汚染源E型は河川の泥土...
TOP 病原大腸菌食中毒（Pathogenic E. coli food poisoning）
※本記事には広告が表示されます。起因菌の名前腸管病原性大腸菌 (EPEC)腸管侵入性大腸菌 (EIEC)腸管毒素原性大腸菌 (ETEC)腸管出血性大腸菌 (EHEC)症状と潜伏期間発生期間6~10月（8月が最も多い）潜伏期間10時間～15時...
TOP エルシニア食中毒 （Yersinia food poisoning)
※本記事には広告が表示されます。起因菌エルシニア・エンテロコリチカ症状発生期間通年潜伏期間2時間～3時間（長い時で10日）症状頭痛腹痛（下痢）湿疹発熱備考幼児は感受性が高い（下痢が主体）汚染源肉類（特に豚）およびその加工品生野菜に付着した菌...
TOP カンピロバクター食中毒(Campylobacter food poisoning)
※本記事には広告が表示されます。起因菌カンピロバクター・ジェジュニカンピロバクター・コリ症状発生期間6~10月（8月が最も多い）潜伏期間30時間～6日（通常2～４日）症状頭痛嘔吐下痢腹痛発熱めまい備考潜伏期間は他の食中毒より長い汚染源牛、豚...