TOP ポストコーヒーの届いた豆3種を和食調理師が本音評価【ケニア キアンジルファクトリー編】
7月のポストコーヒーも、3つの個性あふれる豆がポストに届きました。私は現在「Medium-Lover」。今回届いた豆は「中煎り中心」で、夏のアイスコーヒーにぴったりなラインナップ。3種類の豆を実際に飲んだ感想を、わかりやすくまとめます。この...
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TOP チョコベビー 16% 【魔法庵の食パンミックス】
※本記事には広告が表示されます。使用材料 と 原価材料容量販売価格単価食パンミックス250ｇ500円500円ドライイースト3ｇー付属水2000cc100円0.5円 / 10cc生クリーム200ｇ170円8.5円/10g有塩バター150ｇ30...
TOP 【全4パターン比較】魔法庵食パンミックス×ドライフルーツの配合レシピ！牛乳や練乳アレンジの焼き上がりを調理師が徹底比較
この記事では、三重県桑名市の人気カフェ「魔法庵」の食パンミックスを利用し、ドライフルーツを配合してホームベーカリーで食パンを焼き上げたときの詳しいアレンジレシピと検証記録をまとめて紹介しています。「ドライフルーツを贅沢に使った食パンが食べた...
TOP ポストコーヒーの届いた豆3種を和食調理師が本音評価【ペルー カルナバル編】
ポストコーヒーの豆3種を、現役調理師としての視点でレビューします。今月は「爽やかな酸味の浅煎り」「しっかりコクのある深煎り」「ナッツ系のバランス型」と、タイプの異なる3種類が届き、朝と午後で飲み分けがしやすい構成でした。この記事では、それぞ...
TOP 科学性食中毒（Chemical food poisoning）
起因菌メタノールホルムアルデヒドヒ素カドミウムなど症状発生期間通年潜伏期間ー症状下痢腹痛発熱倦怠感嘔吐頭痛備考原因物質により症状が違う汚染源化学物質に汚染された食品の摂取食品添加物と認められていない物の使用製造工程からの汚染特徴製造過程で誤...
TOP 植物性自然毒（phytotoxin）
起因菌アルカロイドルデヒドシクトキシンなど症状発生期間通年潜伏期間30分～10時間症状下痢腹痛吐き気呼吸困難備考種類により症状などの個体差がある汚染源有毒キノコ野草じゃがいも青梅モロヘイヤ銀杏特徴熱処理などで無毒になることはない死にかかわる...
TOP 貝毒（Shellfish poison）
起因菌サキシトキシンゴニオトキシン群ペクテノトキシン群症状発生期間通年潜伏期間30分～3日症状下痢吐き気嘔吐頭痛備考麻痺性貝毒、下痢性貝毒が存在する汚染源毒化した貝類（ムラサキガイ、アサリ、ホタテ、バイガイ、ホラガイなど）特徴麻痺性貝毒＝重...
TOP フグ中毒（Puffer fish poisoning）
起因菌テトロドトキシン症状発生期間通年潜伏期間30分～3時間症状腹痛頭痛手足のしびれ言語障害備考脂肪するまでの時間は約8時間汚染源フグヒョウモンダコツムギハゼボウシュウボラ特徴水に溶けない酸、熱に強い加熱調理などでは無毒化できない予防フグ調...
TOP ノロウイルス食中毒（Norovirus food poisoning）
起因菌ノロウイルス症状発生期間冬季に流行潜伏期間1日～3日症状下痢腹痛吐き気嘔吐頭痛備考ウイルスは食品中では増殖しない汚染源水ノロウイルスに汚染された食品牡蠣二枚貝人からの二次感染（糞便、吐物、飛沫感染など）特徴熱に弱い 85度以上で90秒...
TOP セレウス菌食中毒(Bacillus cereus food poisoning)
起因菌セレウス菌症状発生期間6月～10月潜伏期間嘔吐型 30分～5時間下痢型 8時間～16時間症状下痢腹痛吐き気嘔吐備考幼児、高齢者はこの菌に対する感受性が高い汚染源土壌や水など自然界に広く分布する野菜や穀物などから頻繁に検出される嘔吐型は...