TOP ブドウ球菌食中毒 （Staphylococcal food poisoning）
起因菌黄色ブドウ球菌エンテロトキシン症状発生期間通年潜伏期間1時間～6時間症状下痢腹痛吐き気激しい嘔吐備考数時間で回復し、死に至ることはない汚染源ブドウ球菌が増殖する際に作られる毒素「エンテロトキシン」により発症する人の鼻や咽喉粘膜に菌が存...
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TOP リステリア食中毒(Listeria food poisoning)
起因菌ルステリア・モノサイトゲネス症状発生期間通年潜伏期間1日～数週間症状発熱嘔吐頭痛備考免疫機能低下時に感染する汚染源土壌の中で生息している環境汚染菌である食肉加工品魚介類加工品乳製品冷蔵庫に長期保存され、加熱せずに食べるもの特徴熱加熱に...
TOP ポストコーヒーの届いた豆3種を和食調理師が本音評価【コロンビア カルロス・アンドレス・ソト編】
2025年4月に届いたポストコーヒー3種類を、現役調理師が本音レビューします。今月は、・チョコとナッツの甘さが中心のマザーズデイブレンド・紅茶のように軽やかなコロンビア・果実味とコクがバランスしたポストコーヒーブレンドという、やさしい飲み口...
TOP 【綺麗な模様を出す】魔法庵食パンミックス×マーブルチョコの配合レシピ！12.8％と20％の焼き上がりを調理師が徹底比較
この記事では、「魔法庵食パンミックス」に明治「マーブルチョコレート」を配合し、ホームベーカリーでカラフルかつ美味しいマーブルチョコ食パンを焼き上げたときの詳しいアレンジレシピと検証記録を紹介しています。「マーブルチョコをホームベーカリーに入...
TOP 【鶏肉】ささみ（Tender）
※本記事には広告が表示されます。英語の名称 Tenderくわしい場所胸肉の奥の竜骨に沿ってついてる部分手羽の内側に沿って左右に一本づつついている特徴形が笹の葉に似ているからこの名がついた低脂肪でタンパク質が多い味は淡白で柔らかい加熱しても...
TOP 【鶏肉】ハート（Heart）
※本記事には広告が表示されます。英語の名称 Heartくわしい場所鶏の心臓特徴ハツ、シンゾウ、ココロとも呼ばれるクセがなく、コリコリとした食感がある繊維質が多い中に血の塊があるので、下処理をすることで臭みが抑えられる（縦半分に切り込みを入...
TOP 【鶏肉】レバー（Chicken liver）
※本記事には広告が表示されます。英語の名称 Chicken liverくわしい場所鶏の肝臓部分特徴ビタミンA、鉄分が豊富に含まれる牛や豚の肝臓に比べるとクセが少なく食べやすい水、牛乳、塩、酒などを使って下処理をする豚、牛のレバーに比べてカ...
TOP 【限界突破】魔法庵食パンミックス×大粒レーズンの配合レシピ！自動投入ギリギリの24％と32％を調理師が徹底比較
この記事では、「魔法庵食パンミックス」に大粒のジャンボレーズンを配合し、ホームベーカリーでレーズン食パンを焼き上げたときの詳しいレシピを紹介しています。レーズン食パンを作る際、「どれくらいの量までなら失敗せずに美味しく焼ける？」「自動投入口...
TOP 森永 白いダースの食パンを焼いたらどうなったか｜ホームベーカリー奮闘記
ホワイトチョコの定番菓子「森永 白いダース」。ミルキーで甘みの強いこのチョコレートをパン生地に練り込んだらどうなるのか。今回は白いダースを使ってホームベーカリーで食パンを焼いてみました。チョコは溶けるのか、形は残るのか。甘さは主張しすぎない...
TOP 【お取り寄せ】調理師が選ぶ「蓮こん」の鯛しゃぶ｜なぜギフトでも失敗しないのか？
大切な方へのギフトやお祝いのお取り寄せに、絶対に失敗しない「鯛しゃぶ」を探していませんか？25年の経験を持つ調理師が、実店舗の職人が手掛ける「蓮こん」の鯛しゃぶセットを徹底鑑定！朝締めの圧倒的な鮮度、料亭レベルの黄金出汁、包丁いらずの国産野菜など、プロが激推しする理由を解説します。