TOP 病原大腸菌食中毒（Pathogenic E. coli food poisoning）
起因菌の名前腸管病原性大腸菌 (EPEC)腸管侵入性大腸菌 (EIEC)腸管毒素原性大腸菌 (ETEC)腸管出血性大腸菌 (EHEC)症状と潜伏期間発生期間6~10月（8月が最も多い）潜伏期間10時間～15時間症状頭痛嘔吐下痢腹痛発熱血便備...
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TOP エルシニア食中毒 （Yersinia food poisoning)
起因菌エルシニア・エンテロコリチカ症状発生期間通年潜伏期間2時間～3時間（長い時で10日）症状頭痛腹痛（下痢）湿疹発熱備考幼児は感受性が高い（下痢が主体）汚染源肉類（特に豚）およびその加工品生野菜に付着した菌水を介して汚染された食品ペットや...
TOP カンピロバクター食中毒(Campylobacter food poisoning)
起因菌カンピロバクター・ジェジュニカンピロバクター・コリ症状発生期間6~10月（8月が最も多い）潜伏期間30時間～6日（通常2～４日）症状頭痛嘔吐下痢腹痛発熱めまい備考潜伏期間は他の食中毒より長い汚染源牛、豚、鶏などの家畜ペット、野鳥、野生...
TOP ウエルシュ菌食中毒（Clostridium perfringens food poisoning）
起因菌ウエルシュ菌症状発生期間暖かい時期に多い（3～11月）潜伏期間8時間～22時間症状下痢腹痛備考死に至ることはほとんどない汚染源本来は土壌細菌だが、人や動物の腸内にも存在する菌常温で数時間放置した食品で増殖する特徴熱に強い 100度で1...
TOP 黄色ブドウ球菌食中毒の症状とは？調理師が教える潜伏期間・原因・予防法
「おにぎりやお弁当を食べたら、数時間後に急に吐き気や嘔吐が…」——そんな経験はありませんか？ 黄色ブドウ球菌による食中毒は、季節を問わず一年中発生し、家庭の手作りおにぎりや仕出し弁当が原因になることが多い、実は身近な食中毒です。この記事では...
TOP リステリア食中毒(Listeria food poisoning)
起因菌ルステリア・モノサイトゲネス症状発生期間通年潜伏期間1日～数週間症状発熱嘔吐頭痛備考免疫機能低下時に感染する汚染源土壌の中で生息している環境汚染菌である食肉加工品魚介類加工品乳製品冷蔵庫に長期保存され、加熱せずに食べるもの特徴熱加熱に...
TOP ポストコーヒーの届いた豆3種を和食調理師が本音評価【コロンビア カルロス・アンドレス・ソト編】
2025年4月に届いたポストコーヒー3種類を、現役調理師が本音レビューします。今月は、・チョコとナッツの甘さが中心のマザーズデイブレンド・紅茶のように軽やかなコロンビア・果実味とコクがバランスしたポストコーヒーブレンドという、やさしい飲み口...
TOP 【綺麗な模様を出す】魔法庵食パンミックス×マーブルチョコの配合レシピ！12.8％と20％の焼き上がりを調理師が徹底比較
この記事では、「魔法庵食パンミックス」に明治「マーブルチョコレート」を配合し、ホームベーカリーでカラフルかつ美味しいマーブルチョコ食パンを焼き上げたときの詳しいアレンジレシピと検証記録を紹介しています。「マーブルチョコをホームベーカリーに入...
TOP 【鶏肉】ささみ（Tender）
※本記事には広告が表示されます。英語の名称 Tenderくわしい場所胸肉の奥の竜骨に沿ってついてる部分手羽の内側に沿って左右に一本づつついている特徴形が笹の葉に似ているからこの名がついた低脂肪でタンパク質が多い味は淡白で柔らかい加熱しても...
TOP 【鶏肉】ハート（Heart）
※本記事には広告が表示されます。英語の名称 Heartくわしい場所鶏の心臓特徴ハツ、シンゾウ、ココロとも呼ばれるクセがなく、コリコリとした食感がある繊維質が多い中に血の塊があるので、下処理をすることで臭みが抑えられる（縦半分に切り込みを入...