TOP インスタントドライイースト Instant dry yeast
ドライイーストは、パン作りで最も一般的に使われる発酵素材です。イースト菌を乾燥させたもので、保存しやすく扱いやすいのが特徴。この記事では、ドライイーストの特徴・正しい保存方法・英語表記を現役和食調理師がわかりやすく解説します。ドライイースト...
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TOP 濃口醤油 こいくちしょうゆ （Soy sauce）
※本記事には広告が表示されます。こいくち醤油とは ～特徴～漢字で「濃口醤油」英語で「Soy sauce」全国の醤油消費量の約8割を占める一般的な醤油です主に大豆、小麦、塩を原料とした発酵液体調味料である江戸時代中期の関東地方が発祥と言われる...
TOP 食塩 しょくえん（Common salt）
※本記事には広告が表示されます。塩の種類塩は最も基本的な調味料のひとつで、塩味をつけるだけでなくいろいろな働きをし、調理するうえで欠かせない食塩イオン交換膜法によるもの塩基性炭酸マグネシウムを添加していないので溶けやすい調理、調味用として一...
TOP グラニュー糖（Granulated sugar）
※本記事には広告が表示されます。グラニュー糖の特徴世界で一番使用量の多い砂糖（日本では上白糖の方が一般的）最高純度の糖液から作られる無色結晶状の砂糖上白糖よりもサラサラしている溶けやすく、味にクセがない日本ではコーヒーや紅茶によく使われる砂...
TOP 白味噌 しろみそ（light‐brown miso）
※本記事には広告が表示されます。白味噌の特徴熟成期間を短くして作られているので色が白い赤味噌に比べて塩分濃度が低い麹の糖分によって甘味がある米を使った白味噌は信州味噌や西京味噌が有名西京味噌は甘みが強い信州みそはあっさりとした口当たりが特徴...
TOP 黒砂糖 くろざとう（brown sugar）
※本記事には広告が表示されます。黒砂糖の特徴原材料はさとうきび黒砂糖＝黒糖さとうきびの搾り汁をそのまま煮詰めたもの濃厚な甘さと強い風味がある鹿児島県や沖縄県の離島で主に生産されており、島ごとに味や風味が異なる黒糖・加工黒糖・加工糖などがある...
調味料 上白糖（caster sugar）
※本記事には広告が表示されます。上白糖とはショ糖を主成分とし、水分と転化糖（ブドウ糖と果糖の混合物）をそれぞれ1%程度含んだ結晶状の白い甘味料ショ糖にビスコと呼ばれる転化糖液をふりかけて製造されるため、しっとりしている日本では最も使用量が多...
調味料 赤味噌 あかみそ（Dark‐brown miso）
※本記事には広告が表示されます。赤味噌の特徴赤みがかった色の味噌大豆に米・麦・大豆の麹と塩を混ぜて発酵、熟成させて作られる赤味噌の塩分は11～12％と高い（江戸甘味噌の塩分は5～7％）赤味噌は主に東日本で作られている辛口が多く、濃厚なうま味...
調味料 胡麻油 ごまあぶら（Sesame oil）
※本記事には広告が表示されます。胡麻油の特徴焙煎した胡麻に圧力をかけ、絞り出し、ろ過するのが一般的な作り方焙煎を省いて作られた物も存在する（色が透明で香りが弱い）他の食用油と違い、酸化しにくい一日に大さじ１程度の摂取で抑えるのが理想食べ過ぎ...
調味料 味醂 みりん（Sweet sake）
※本記事には広告が表示されます。味醂の種類本みりん（伝統的製法、標準的製法）みりん風調味料味醂の使い方伝統的製法の本みりんは飲んでもおいしいみりん風調味料には臭みを取る効果や風味などは期待できないツヤをプラスしたい時は最後に加える煮物に使う...