【馬肉】ばにく(Horsemeat)

食材 » » 【馬肉】ばにく(Horsemeat)

※本記事には広告が表示されます。

馬肉の映画表記

  Horsemeat

細かい部位

たてがみ首の部分。脂身とゼラチン質で色は白い
肩ロース赤身と脂身のバランスが良く見た目が良い。
肩バラ適度に脂身が混じる「霜降り肉」
リブロース キメが細かく柔らかい
サーロイン キメは細かく脂身があるがリブロースに劣る
ヒレ 最も柔らかい部位で赤身肉
バラオビ お腹周りの部位で脂身が多い
ふたえご あばら骨周辺の部位。綺麗に層になっていて見た目が良い
クロッド 前足付近のモモ肉
ランプ お尻の部分。馬肉の味が濃厚で適度に食感もある
外モモ 赤身の肉で馬刺しでよく使われる
内モモ 外モモよりも柔らかい

特徴

  • 別名「さくら肉」「けとばし」
  • 肉の色が暗褐色を帯びていることから「さくら肉」と呼ばれる
  • 日本では熊本や長野など限られた地域で食用とされてきた
  • さくら鍋や馬刺しにする
  • 馬刺しには臭みを消すために生姜や大蒜を使うことが多い
  • 低カロリーで豊富なタンパク質を含む

 

適合料理

  • ステーキ
  • しゃぶしゃぶ
  • すき焼き
  • 焼肉
  • 馬刺し
  • ユッケ
 

馬肉の栄養素 (食品成分表

馬肉(生)赤身

廃棄率0 %
エネルギー102 ㎉
水分76.1 g
タンパク質20.1 g
脂質2.5 g
炭水化物0.3 g
ナトリウム50 ㎎
カリウム300 ㎎
カルシウム11 ㎎
マグネシウム18 ㎎
リン170 ㎎
4.3 ㎎
亜鉛2.8 ㎎
0.11 ㎎
マンガン
ヨウ素
セレン17 ㎍
クロム
モリブデン1 ㎍
ビタミンA(レチノール)9 ㎍
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)0.9 ㎎
ビタミンK2 ㎍
ビタミンB10.10 ㎎
ビタミンB20.24 ㎎
ナイアシン5.8 ㎎
ビタミンB60.02 ㎎
ビタミンB127.1 ㎍
葉酸4 ㎍
パントテン酸1.01 ㎎
ビオチン1.1 ㎍
ビタミンC1 ㎎
食物繊維(総量)
「日本食品標準成分表(八訂)増補2023年」から引用