英語の名称
Horsemeat
細かい部位
| たてがみ | 首の部分。脂身とゼラチン質で色は白い |
| 肩ロース | 赤身と脂身のバランスが良く見た目が良い。 |
| 肩バラ | 適度に脂身が混じる「霜降り肉」 |
| リブロース | キメが細かく柔らかい |
| サーロイン | キメは細かく脂身があるがリブロースに劣る |
| ヒレ | 最も柔らかい部位で赤身肉 |
| バラオビ | お腹周りの部位で脂身が多い |
| ふたえご | あばら骨周辺の部位。綺麗に層になっていて見た目が良い |
| クロッド | 前足付近のモモ肉 |
| ランプ | お尻の部分。馬肉の味が濃厚で適度に食感もある |
| 外モモ | 赤身の肉で馬刺しでよく使われる |
| 内モモ | 外モモよりも柔らかい |
特徴
- 別名「さくら肉」「けとばし」
- 肉の色が暗褐色を帯びていることから「さくら肉」と呼ばれる
- 日本では熊本や長野など限られた地域で食用とされてきた
- さくら鍋や馬刺しにする
- 馬刺しには臭みを消すために生姜や大蒜を使うことが多い
- 低カロリーで豊富なタンパク質を含む
適合料理
- ステーキ
- しゃぶしゃぶ
- すき焼き
- 焼肉
- 馬刺し
- ユッケ
食品成分表
馬肉（生）赤身
| 廃棄率 | 0% |
| エネルギー | 110㎉ |
| 水分 | 76.1ｇ |
| タンパク質 | 20.1ｇ |
| 脂質 | 2.5ｇ |
| 炭水化物 | 0.3ｇ |
| ナトリウム | 50㎎ |
| カリウム | 300㎎ |
| カルシウム | 11㎎ |
| マグネシウム | 18㎎ |
| リン | 170㎎ |
| 鉄 | 4.3㎎ |
| 亜鉛 | 2.8㎎ |
| 銅 | 0.11㎎ |
| マンガン | – |
| ヨウ素 | – |
| セレン | 17㎍ |
| クロム | – |
| モリブデン | 1㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | 9㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.9㎎ |
| ビタミンK | 2㎍ |
| ビタミンB1 | 0.1㎎ |
| ビタミンB2 | 0.24㎎ |
| ナイアシン | 5.8㎎ |
| ビタミンB6 | 0.02㎎ |
| ビタミンB12 | 7.1㎎ |
| 葉酸 | 4㎍ |
| パントテン酸 | 1.01㎎ |
| ビオチン | 1.1㎍ |
| ビタミンC | 1㎎ |
| 食物繊維(総量） | – |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用