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馬肉の英語表記

　　Horsemeat

馬肉の細かい部位

たてがみ	首の部分。脂身とゼラチン質で色は白い
肩ロース	赤身と脂身のバランスが良く見た目が良い。
肩バラ	適度に脂身が混じる「霜降り肉」
リブロース	キメが細かく柔らかい
サーロイン	キメは細かく脂身があるがリブロースに劣る
ヒレ	最も柔らかい部位で赤身肉
バラオビ	お腹周りの部位で脂身が多い
ふたえご	あばら骨周辺の部位。綺麗に層になっていて見た目が良い
クロッド	前足付近のモモ肉
ランプ	お尻の部分。馬肉の味が濃厚で適度に食感もある
外モモ	赤身の肉で馬刺しでよく使われる
内モモ	外モモよりも柔らかい

特徴

• 別名「さくら肉」「けとばし」
• 肉の色が暗褐色を帯びていることから「さくら肉」と呼ばれる
• 日本では熊本や長野など限られた地域で食用とされてきた
• さくら鍋や馬刺しにする
• 馬刺しには臭みを消すために生姜や大蒜を使うことが多い
• 低カロリーで豊富なタンパク質を含む

 

適合料理

• ステーキ
• しゃぶしゃぶ
• すき焼き
• 焼肉
• 馬刺し
• ユッケ

馬肉の栄養素　（食品成分表）

馬肉（生）赤身

栄養素	生	単位
廃棄率	0	%
エネルギー	102	㎉
水分	76.1	g
タンパク質	20.1	g
脂質	2.5	g
食物繊維（総量）	–	g
炭水化物	0.3	g
ナトリウム	50	㎎
カリウム	300	㎎
カルシウム	11	㎎
マグネシウム	18	㎎
リン	170	㎎
鉄	4.3	㎎
亜鉛	2.8	㎎
銅	0.11	㎎
マンガン	–	㎎
ヨウ素	–	㎍
セレン	17	㎍
クロム	–	㎍
モリブデン	1	㎍
ビタミンA（レチノール）	9	㎍
ビタミンA（β-カロテン）	–	㎍
ビタミンD	–	㎍
ビタミンE（トコフェロールα）	0.9	㎎
ビタミンK	2	㎍
ビタミンB1	0.1	㎎
ビタミンB2	0.24	㎎
ナイアシン	5.8	㎎
ビタミンB6	0.02	㎎
ビタミンB12	7.1	㎍
葉酸	4	㎍
パントテン酸	1.01	㎎
ビオチン	1.1	㎍
ビタミンC	1	㎎