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剣先烏賊の旬 ～おいしい時期～
剣先烏賊
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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子持ち
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＊各数字で歳時記を表示
5月｜旬の魚介類 一覧表 おいしい魚介類 japanese-food.net
剣先烏賊とは ～解説～
- 頭の先端が剣のようにとがっているので「剣先イカ」と呼ばれる
- 秋冬は水深100ｍ付近に生息し、春夏になると産卵のために40m付近まであがってくる
- 剣先烏賊は雌より雄の方が大きい（雄は大きいものだと胴長40cmを越える）
- 槍烏賊（やりいか）と剣先烏賊は似ている
見分け方は触腕の長さ（槍烏賊は触腕が胴体よりも短い、剣先烏賊は長い）
槍烏賊の方が細い - 佐賀県唐津市の「呼子イカ」山口県萩市の「須佐男命（すさみこと）イカ」などブランドがある
- ゴトウイカ型、ブドウイカ型、メヒカリイカ型の3つに分類される
- 「一番スルメ」と呼ばれ、スルメの材料として珍重される
味わい
スルメイカに比べ、柔らかく上品でクセのない味が特徴
濃厚な甘み、旨味があり刺身や寿司で人気が高い
焼いても煮ても身が硬くならない
他の烏賊よりも旨味が強い
地方名
アカイカ
シロイカ
マルイカ
弁慶イカ
ダルマ
ゴトウイカ
ナガツル
目利き
- 漁獲後、半透明の白→表皮が鮮やかな赤色→透明感のない白色と変化する
- 鮮やかな赤色の物が鮮度が良い
- 触って色が変わるようなら鮮度は良い
剣先烏賊を使った料理
- 剣先烏賊の刺身・寿司
- 剣先烏賊の焼き物
- 剣先烏賊の揚げ物
- 剣先烏賊の煮物
- 剣先烏賊の干物
剣先烏賊の栄養素 （食品成分表）
可食部100ｇ当たり
けんさきいか（生）
| 栄養素 | 含有量 |
|---|---|
| 廃棄率 | 20 % |
| エネルギー | 77 ㎉ |
| 水分 | 80.0ｇ |
| タンパク質 | 17.5ｇ |
| 脂質 | 1.0 ｇ |
| 炭水化物 | 0.1 ｇ |
| ナトリウム | 210 ㎎ |
| カリウム | 330 ㎎ |
| カルシウム | 12 ㎎ |
| マグネシウム | 46 ㎎ |
| リン | 260 ㎎ |
| 鉄 | 0.1 ㎎ |
| 亜鉛 | 1.3 ㎎ |
| 銅 | 0.16 ㎎ |
| マンガン | 0.02 ㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | 7 ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 1.6 ㎎ |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.01 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.02 ㎎ |
| ナイアシン | 2.5 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.11 ㎎ |
| ビタミンB12 | 2.5 ㎍ |
| 葉酸 | 4 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.28 ㎎ |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | 2 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | – |
「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
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