【2025年版】75歳以上の食事摂取基準表｜調理師監修の高齢者用データ

2025年に厚生労働省が公表した「日本人の食事摂取基準（2025年版）」を元に、75歳以上の方に必要な栄養素を、現場で役立つ早見表として整理しました。

25年以上の現場経験を持つ調理師の視点で、各ライフステージに合わせた数値を抽出しています。日々の献立作成や、ご家族の栄養管理の目安としてご活用ください。

75歳以上の食事摂取基準表
1. 食事摂取基準表の見方
【2020年版 → 2025年版】主な変更点まとめ（75歳以上）
1. 増加・強化された主な栄養素
2. 減少・調整された主な栄養素
75歳以上に必要な栄養素とは？
1. 特に意識したい栄養素
身体活動レベルについて
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75歳以上の食事摂取基準表

高齢者の食事管理では、数値を満たすことはもちろん、咀嚼（そしゃく）や嚥下（えんげ）の状態に合わせた調理法が欠かせません。現場で使いやすいよう、2025年版の数値を早見表にまとめました。

食事摂取基準を作るうえで、性別や年齢ごとに平均的な日本人の体型（身長と体重）を想定しています。この基準となる体型を「参照体位」と呼び、日々の健康維持や成長・発育、生活活動に必要な栄養量を考えるときの目安の体型として使われています。

【75歳以上の参照体位】
男児：身長 162.0cm　体重 61.0kg
女児：身長 148.3cm　体重 49.3kg

栄養素	男性	女性
エネルギー _{（身体活動レベル低）}	1850 kcal	1450 kcal
エネルギー _{（身体活動レベル普）}	2250 kcal	1750 kcal
たんぱく質^★	60 g	50 g
脂質^△	20-30 %	20-30 %
飽和脂肪酸	7 %以下	7 %以下
n-6系脂肪酸	9 g	8 g
n-3系脂肪酸	2.3 g	2.0 g
炭水化物	50-65 %	50-65 %
食物繊維^△	20 g以上	17 g以上
ビタミンA^★	800 μg	650 μg
ビタミンD	9.0 μg	9.0 μg
ビタミンE	7.0 mg	6.0 mg
ビタミンK	150 μg	150 μg
ビタミンB1^★	1.0 mg	0.7 mg
ビタミンB2^★	1.4 mg	1.1 mg
ビタミンB6^★	1.4 mg	1.2 mg
ビタミンB12	4.0 μg	4.0 μg
ビタミンC^★	100 mg	100 mg
ナイアシン^★	13 mg	10 mg
葉酸^★	240 μg	240 μg
パントテン酸	6 mg	5 mg
ビオチン	50 μg	50 μg
ナトリウム^△ _{食塩相当量}	7.5 g未満	6.5 g未満
カリウム	2500 mg	2000 mg
カルシウム^★	750 mg	600 mg
マグネシウム^★	330 mg	270 mg
リン	1000 mg	800 mg
鉄^★	6.5 mg	5.5 mg
亜鉛^★	9.0 mg	7.0 mg
銅^★	0.8 mg	0.7 mg
マンガン	3.5 mg	3.0 mg
ヨウ素^★	140 μg	140 μg
セレン^★	30 μg	25 μg
クロム	10 μg	10 μg
モリブデン^★	25 μg	25 μg

出典「日本人の食事摂取基準（2025年版）」

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食事摂取基準表の見方

表に示されている数値は、年齢や性別に応じた1日あたりの目安です。各栄養素ごとに、次の基準に基づいて設定されています。

★：推奨量
ほとんどの人が不足しないと考えられる量
△：目安量
科学的根拠が不十分な栄養素における参考量
印なし：目標量
生活習慣病予防などを目的とした望ましい範囲

※ナトリウム量は食塩相当量として表示しています。

調理師

この年代は食が細くなりやすいので、塩分を減らしすぎて食欲まで落ちては本末転倒。減塩が必要かどうかは、必ずかかりつけの先生に相談してください。そのうえで「薄味でも美味しく食べたい」というときのために、私は減塩食品の専門店を実際に試しました。味の参考にどうぞ。

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【2020年版 → 2025年版】主な変更点まとめ（75歳以上）

増加・強化された主な栄養素

ビタミンD（男女）
男：5.5 → 9.0 µg
女：5.5 → 9.0 µg
→ 高齢期における骨折予防・筋力低下対策（フレイル対策）をより重視

ビタミンB12（男女）
男：2.4 → 4.0 µg
女：2.4 → 4.0 µg
→ 吸収率低下を考慮し、神経機能・認知機能の維持を意識した引き上げ

ヨウ素（男女）
男：130 → 140 µg
女：130 → 140 µg
→ 高齢期の甲状腺機能維持を踏まえた微調整

減少・調整された主な栄養素

ビタミンB1（男女）
男：1.2 → 1.0 mg
女：0.9 → 0.7 mg
→ エネルギー摂取量の低下を踏まえた見直し

ビタミンB2（男女）
男：1.3 → 1.4 mg（※微調整）
女：1.1 → 1.1 mg（実質据え置き）

ナイアシン（男女）
男：13 → 13 mg（据え置き）
女：10 → 10 mg（据え置き）
→ 数値自体は変化なしだが、評価区分の整理が行われた

鉄（男女）
男：7.0 → 6.5 mg
女：6.0 → 5.5 mg
→ 月経のない高齢期を前提とした再評価

75歳以上に必要な栄養素とは？

75歳を超えると、体の機能が少しずつ低下し、栄養のとり方や体への吸収効率も若い頃とは変わってきます。そのため、ただ「たくさん食べる」だけではなく、必要な栄養素をバランスよく、無理なくとることが大切になります。以下のような栄養素を意識してとることで、体力の維持や転倒予防、免疫力のサポートにつながります。

特に意識したい栄養素

栄養素	体に期待される働き	多く含まれる食品の例
たんぱく質	健やかな体づくりや、活動的な毎日の維持に。	魚卵大豆製品肉
カルシウム	年齢とともに気になる骨の健康維持に。	牛乳小魚青菜
ビタミンD	カルシウムの吸収を助け、元気をサポート。	鮭きのこ卵黄
ビタミンB2	皮膚や粘膜の健康維持を助ける大切な栄養素。	卵納豆乳製品
食物繊維	毎朝のスッキリや、お腹の調子を整えるために。	野菜きのこ海藻
鉄分	不足しがちな栄養を補い、ハツラツとした毎日へ。	赤身肉レバーほうれん草

これらの栄養素は、日々の食事からバランスよく摂ることが基本です。75歳以上の方は食が細くなりがちですので、一度にたくさん食べるよりも、質を意識した献立づくりを心がけましょう。

身体活動レベルについて

食事摂取基準では、エネルギー必要量を求めるときに「身体活動レベル（PAL）」を考慮します。
身体活動レベルとは、日常生活における運動量や活動量のことを指し、次の3段階に分けられています。

身体活動レベル I（低い）
自宅で静かに過ごすことが多く、ほとんど体を動かさない生活（例：寝たきり、座って過ごす時間が多い）
身体活動レベル II（普通）
家事や買い物、軽い散歩など、日常生活の中である程度体を動かす生活
身体活動レベル III（高い）
趣味や仕事、運動習慣などにより、積極的に体を動かすことが多い生活

75歳以上になると、活動量には個人差が大きくなります。たとえば、施設でリハビリを受けている方や、自立して生活している方では、必要なエネルギー量が異なります。そのため、この3段階の活動レベルを参考にしながら、その人の生活スタイルに合った栄養管理を行うことが大切です。