「金目」ってつくぐらいだから、なんだか縁起がよさそう？
実はこの魚、目が赤く光って見えるのは深海に住むための進化なんです。
脂のりと上品な甘みは一級品
海外でも高級魚として扱われる
そんなちょっと神秘的な見た目とは裏腹に、脂のりと上品な甘みは一級品。
特に煮付けはプロの料理人にも愛される逸品です。
英語では「alfonsino（アルフォンシーノ）」と呼ばれ、海外でも高級魚として扱われています。
このページでは、金目鯛の旬・味・おすすめの食べ方から、英語名や読み方まで、
現役和食調理師の視点でわかりやすく解説します。
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金目鯛の旬 ～おいしい時期～
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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金目鯛は年中水揚げされる魚ですが、最も脂がのっておいしいとされるのは冬。
特に12月〜2月ごろは寒さで脂が蓄えられ、煮付けや刺身で格別の味わいになります。
季節ごとの旬の食材をもっと詳しく知りたい方は、こちらをご覧ください。▶ 旬の野菜・魚介【年間カレンダー】
現役和食調理師のヒント
金目鯛は「脂がのりすぎて煮汁が濁る」こともあるくらい。
真冬に入荷すると、つやつやの皮とふっくらした身に「おっ」と声が出るほど。
金目鯛とは ～特徴と味わい～
金目鯛（きんめだい）は、深海に生息する赤い魚で、その名の通り「金色に輝く目」が特徴です。標準和名はキンメダイ（Beryx splendens）で、分類上はタイの仲間ではなくキンメダイ科に属します。
体長は30〜40cm前後、うろこは薄くて剥がれやすく、皮がやわらかいのも特徴。
特に、皮の下にある脂の層が豊かで旨みが強いため、煮付けや炙りにしても味が際立ちます。
おかみさんの一言
金目鯛って、なんだか“目ヂカラ”がある魚よねぇ。
見た目はちょっと派手だけど、味はびっくりするほど上品。
味わいの特徴
食感： ふっくら、ジューシー。加熱しても硬くなりにくい
身質： やわらかくてしっとり、脂がよくのる白身魚
風味： 上品な甘みと濃厚なコクがあり、出汁にも深みが出る
金目鯛の皮の下には脂がしっかりと層をなしており、この脂が火を通すことで甘みとコクを引き出します。そのため、煮付けや焼き物では皮ごと調理することで旨味を逃さず味わえるのが特徴です。
現役和食調理師のヒント
「皮目にこそ旨味あり」。金目鯛は皮の下に甘い脂がびっしりなので、皮を取るのはもったいないんです。
金目鯛の地方名
金目鯛は全国的に知られる魚ですが、地域によってさまざまな呼び名があります。
特に漁業が盛んな地域では、区別やブランド化のために独自の名前が使われることもあります。
| 地域・呼び名 | 補足情報 |
|---|---|
| マキン | 「真金目鯛」の略称。市場関係者や漁師の間で使われることが多い |
| マキンメ | 上記と同じく「真金目」。関東地方に多い呼称 |
| アカギ | 赤い魚体から。関西圏で使われることがある |
| アコウダイ | 北日本などでの別称。混同注意（アコウダイは別種のことも） |
| カゲキヨ | 伊豆地方など。武将の名前にちなんだ呼称という説も |
| トウキョウキンメ | 深海の特定海域で獲れる種に対する呼び名。分類学的な用語としても使用される |
金目鯛の目利き
金目鯛は脂のりが魅力の魚ですが、鮮度が落ちると身がやわらかくなりすぎて、臭みも出やすくなります。おいしく食べるためには、以下のポイントをチェックしましょう。
| チェックポイント | 見分け方 |
|---|---|
| 目の透明感 | 濁っておらず、澄んでキラキラしているものが新鮮。名前の通り「金目」らしい輝きがあるか |
| 体表の色 | 赤みが鮮やかで艶があるもの。くすんでいる場合は鮮度が落ちている |
| うろこの状態 | 薄いうろこがきれいに残っているほうが新しい証拠。はがれて乾いていると劣化のサイン |
| 身の張り | 指で軽く押したときに弾力があり、戻るものを選ぶとよい |
| 腹の状態 | 腹が割れておらず、締まっているもの。腹が裂けていると鮮度が低下している場合も |
現役和食調理師のヒント
金目鯛は特に「目と皮の艶」で見極めます。
脂がのった個体は、皮目がぬるっとしていてもぬめりに透明感があるんです。
金目鯛と相性の良い食材
金目鯛の脂のりと上品な甘みを引き立てるには、香味野菜やさっぱり系の食材との組み合わせがおすすめです。
| 食材名 | 組み合わせの理由・使い方例 |
|---|---|
| 生姜 | 煮付けに加えることで臭みを抑え、甘辛い味に爽やかさが出る |
| 長ねぎ | 鍋や煮物で甘みが引き立つ。焼いて添えると見た目も上品に |
| 大根 | 煮汁を吸って旨味が染みる。おでんやぶり大根風の煮物に◎ |
| ゆず すだち | 皮や果汁を添えると、脂のある金目鯛をさっぱり食べられる |
| しめじ えのき | 酒蒸しや鍋料理に。旨味と香りをプラスできる定番の組み合わせ |
現役和食調理師のヒント
金目鯛は「甘・脂・旨」がそろった魚なので、酸味や苦味で引き算するのがポイント。
金目鯛に合う調理法
金目鯛は脂がのった白身魚なので、加熱調理でも身がパサつかず、さまざまな料理に向きます。特に皮目を活かした調理が美味しさを引き出すポイントです。
| 調理法 | おすすめ度 | 理由 |
|---|---|---|
| 煮付け | 代表的な料理。脂の旨みと甘辛い煮汁が絶妙に絡む | |
| 焼き物 | 塩焼きや西京焼きなど、皮の香ばしさが引き立つ | |
| 酒蒸し | ふっくら仕上がり、出汁の風味を活かせる | |
| 刺身 | 新鮮なもの限定。皮を湯霜や炙りで処理すると◎ | |
| 唐揚げ | 脂が強めのため、油との相性は好みが分かれる | |
| 酢の物 | 脂のコクが酢と相性が悪く、さっぱり感が合わない |
おかみさんの一言
金目鯛はねぇ、皮までおいしい魚なのよ。
煮付けなら、皮が“ぷるんっ”となるくらいがちょうどいいの。
金目鯛の栄養素 ～食品成分表～
きんめだい（生）
可食部100ｇ当たり
| 栄養素 | 生 | 単位 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 60 | % |
| エネルギー | 147 | ㎉ |
| 水分 | 72.1 | g |
| タンパク質 | 17.8 | g |
| 脂質 | 9.0 | g |
| 食物繊維（総量） | – | g |
| 炭水化物 | 0.1 | g |
| ナトリウム | 59 | ㎎ |
| カリウム | 330 | ㎎ |
| カルシウム | 31 | ㎎ |
| マグネシウム | 73 | ㎎ |
| リン | 490 | ㎎ |
| 鉄 | 0.3 | ㎎ |
| 亜鉛 | 0.3 | ㎎ |
| 銅 | 0.02 | ㎎ |
| マンガン | 0.01 | ㎎ |
| ヨウ素 | – | ㎍ |
| セレン | – | ㎍ |
| クロム | – | ㎍ |
| モリブデン | – | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | 63 | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – | ㎍ |
| ビタミンD | 2.0 | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 1.7 | ㎎ |
| ビタミンK | – | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.03 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.05 | ㎎ |
| ナイアシン | 2.7 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.28 | ㎎ |
| ビタミンB12 | 1.1 | ㎍ |
| 葉酸 | 9 | ㎍ |
| パントテン酸 | 0.23 | ㎎ |
| ビオチン | – | ㎍ |
| ビタミンC | 1 | ㎎ |
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金目鯛の英語・漢字表記
| 表記 | 内容 |
|---|---|
| 英語表記 | alfonsino |
| 学名 | Beryx splendens |
| 発音記号 | [ˌæl.fənˈsiː.noʊ] |
英語表記についてもっと詳しく知りたい方は、こちらのページで 魚介類の漢字・英語表記一覧 をまとめています。
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