菊苦菜 チコリー(chicory)

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チコリー
 

チコリーの旬

チコリー

12月|おいしい野菜と果物 一覧表|旬の野菜と果物
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12月が旬の野菜をわかりやすく画像と共に一覧表にまとめました。旬のおいしい野菜を選んで食べましょう。
https://japanese-food.net/december-vegetables-and-fruits/

 

チコリーとは~解説~

  • 和名はキクニガナ(菊苦菜)
  • 輸入物が多く、一年中流通している
  • ヨーロッパ原産の野菜で品種が多い
  • チコリーの変種を栽培品種化したものをラディッキオと呼ぶ
    (赤いラディッキオはラディッキオ・ロッソと呼ばれる)
  • ほのかな苦みとサクッとした食感が特徴
    (苦みは品種によってさまざま)
  • チコリーレッドは加熱すると変色するので生で使う方が良い
    (レモン汁などを使うと多少は変色を抑えられる)
  • 全体的に白く、葉先が柔らかい黄色の物が良い
  • 切り口が新鮮なもの(みずみずしい)が良い
  • フランス語と英語で言い回しが違うのでややこしい
    フランス語でアンディーブ(endive)
    英語でチコリー(chicory)
    *(フランス語でチコリー、英語でアンディーブは別の野菜)
 

保存方法

  • 乾燥に弱い野菜
  • ビニール袋やラップに包み冷蔵庫に立てて保存する
  • 冷凍保存はできない
 

主な品種群

  • リーフチコリー
  • サラダチコリー
  • ラディッキオ
  • ベルギーチコリー
  • インサラータ・ベルガ
  • チコリア
  • カタローニャ
  • チコリーノ
  • パン・ディ・ズッケロ / チコリア・ミラノ
  • ラディッキオ
 

チコリーを使った料理

  • サラダ
  • 温野菜
  • 焼き物
  • 天ぷら
 

チコリーの栄養素(食品成分表)

可食部100g当たり

チコリ(生)若芽

廃棄率15 %
エネルギー17 ㎉
水分94.7 g
タンパク質1.0 g
脂質
炭水化物3.9 g
ナトリウム3 ㎎
カリウム170 ㎎
カルシウム24 ㎎
マグネシウム9 ㎎
リン25 ㎎
0.2 ㎎
亜鉛0.2 ㎎
0.05 ㎎
マンガン0.07 ㎎
ヨウ素1 ㎍
セレン
クロム1 ㎍
モリブデン1 ㎍
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)11 ㎍
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)0.2 ㎎
ビタミンK8 ㎍
ビタミンB10.06 ㎎
ビタミンB20.02 ㎎
ナイアシン0.2 ㎎
ビタミンB60.03 ㎎
ビタミンB12
葉酸41 ㎍
パントテン酸0.14 ㎎
ビオチン1.1 ㎍
ビタミンC2 ㎎
食物繊維(総量)1.1 g
「日本食品標準成分表(八訂)増補2023年」から引用
 

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