チコリーの旬
チコリー
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＊各数字で歳時記を表示
チコリーとは～解説～
- 和名はキクニガナ（菊苦菜）
- 輸入物が多く、一年中流通している
- ヨーロッパ原産の野菜で品種が多い
- チコリーの変種を栽培品種化したものをラディッキオと呼ぶ
（赤いラディッキオはラディッキオ・ロッソと呼ばれる） - ほのかな苦みとサクッとした食感が特徴
（苦みは品種によってさまざま） - チコリーレッドは加熱すると変色するので生で使う方が良い
（レモン汁などを使うと多少は変色を抑えられる） - 全体的に白く、葉先が柔らかい黄色の物が良い
- 切り口が新鮮なもの（みずみずしい）が良い
- フランス語と英語で言い回しが違うのでややこしい
フランス語でアンディーブ（endive）
英語でチコリー（chicory）
＊（フランス語でチコリー、英語でアンディーブは別の野菜）
保存方法
- 乾燥に弱い野菜
- ビニール袋やラップに包み冷蔵庫に立てて保存する
- 冷凍保存はできない
主な品種群
- リーフチコリー
- サラダチコリー
- ラディッキオ
- ベルギーチコリー
- インサラータ・ベルガ
- チコリア
- カタローニャ
- チコリーノ
- パン・ディ・ズッケロ / チコリア・ミラノ
- ラディッキオ
チコリーを使った料理
- サラダ
- 温野菜
- 焼き物
- 天ぷら
チコリーの栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
チコリー（生）若芽
| 廃棄率 | 15% |
| エネルギー | 16㎉ |
| 水分 | 94.7ｇ |
| タンパク質 | 1.0ｇ |
| 脂質 | – |
| 炭水化物 | 3.9ｇ |
| ナトリウム | 3㎎ |
| カリウム | 170㎎ |
| カルシウム | 24㎎ |
| マグネシウム | 9㎎ |
| リン | 25㎎ |
| 鉄 | 0.2㎎ |
| 亜鉛 | 0.2㎎ |
| 銅 | 0.05㎎ |
| マンガン | 0.07㎎ |
| ヨウ素 | 1㎍ |
| セレン | – |
| クロム | 1㎍ |
| モリブデン | 1㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 11㎍ |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.2㎎ |
| ビタミンK | 8㎍ |
| ビタミンB1 | 0.06㎎ |
| ビタミンB2 | 0.02㎎ |
| ナイアシン | 0.2㎎ |
| ビタミンB6 | 0.03㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 41㎍ |
| パントテン酸 | 0.14㎎ |
| ビオチン | 1.1㎍ |
| ビタミンC | 2㎎ |
| 食物繊維(総量） | 1.1ｇ |