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黒豆の英語表記
black soybean
black bean
turtle bean
黒豆の旬 ～おいしい時期
くろまめ
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
＊各数字で歳時記を表示
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黒豆とは～解説～
- 正式名称「黒大豆」。別名「畑の肉」とも呼ばれる
- 種皮にアントシアニン系の色素を含み、外見は黒い
- 栄養分は通常の大豆と同等
- 全国統一のサイズ規格がないので見た目で判断するしかない
- 乾燥状態で10ミリ以上の物は黒豆の中でも数％しか取れないので貴重で高価
- 兵庫県丹波地方発祥の「丹波黒」は高級豆で一般的な黒豆の３倍
- 江戸時代後期に黒豆を醤油や砂糖で煮た煮豆をお節料理として食べることが一般に広がる
- お節料理に黒豆を食べるようになったのは、昔から「黒い色は邪気を払い災いを防ぐ」、「黒い色は健康を意味し、マメに達者でシワがよるまで長生きを」と考えられていたから
- 動脈硬化、糖尿病、高血圧、美肌効果などの健康効果が期待できる
正月に黒豆を食べる理由
「黒い色は邪気を払い災いを防ぐ」
「黒い色は健康を意味し、マメに達者で皺のよる迄長生きを」
「一年間の厄払いをして、今年一年元気で働けるように」
精を出してよく働き、体が丈夫なことにつながると考えられた
黒豆の選び方
- 粒が揃っているものが良い
- 虫食いやキズがない物を選ぶ
- シワがなく、ハリツヤがあるものが良品
保存方法
- 乾燥した物は湿気や虫に弱いので密封容器に入れ冷暗所で保管する
- 茹でたものは冷蔵庫で保存するか、冷凍するとよい
主な品種群
- 黒丹波
- 和知黒
- 紫ずきん
- 作州黒
- 信濃黒
- 玉大黒
- 中生光黒
- 晩生光黒
- いわいくろ
黒豆を使った料理
- ジャム
- 煮豆
- くろまめご飯
- くろまめ茶
- 和菓子
- ケーキ
- 【ホームベーカリー奮闘記】 黒豆 21％の食パン
黒豆の栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
黒大豆（ゆで）
| 廃棄率 | 0 % |
| エネルギー | 155 ㎉ |
| 水分 | 65.1 ｇ |
| タンパク質 | 14.7 ｇ |
| 脂質 | 8.6 ｇ |
| 炭水化物 | 9.8 ｇ |
| ナトリウム | – |
| カリウム | 480 ㎎ |
| カルシウム | 55 ㎎ |
| マグネシウム | 64 ㎎ |
| リン | 220 ㎎ |
| 鉄 | 2.6 ㎎ |
| 亜鉛 | 1.4 ㎎ |
| 銅 | 0.33 ㎎ |
| マンガン | 0.98 ㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | 1 ㎍ |
| クロム | – |
| モリブデン | 170 ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 11 ㎍ |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 1.8 ㎎ |
| ビタミンK | 15 ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.14 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.05 ㎎ |
| ナイアシン | 0.4 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.12 ㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 43 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.17 ㎎ |
| ビオチン | 9.3 ㎍ |
| ビタミンC | – |
| 食物繊維(総量） | 7.9ｇ |
「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
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