料理の基本・コツ

手巻き寿司パーティーの具材選びから人数別の分量早見表、巻き方のコツ、子どもに生ものを出す際の注意点まで、調理師歴25年の私が失敗しない段取りを解説。切る手間を減らす時短の選択肢もご紹介します。

「今日のご飯、何にしよう…」 毎日レシピサイトを検索して、結局いつもの生姜焼きや野菜炒めになってしまう。そんな献立のマンネリに自己嫌悪していませんか？こんにちは。和食の厨房で25年以上、数え切れないほどの献立を考えてきた現役調理師です。 実...

「せっかく買った柿の葉寿司、冷蔵庫に入れておいたらカチカチになってしまった……」そんな経験はありませんか？ 保存食とはいえ、お米が硬くなってボソボソした食感になると、本来の美味しさは半減してしまいます。しかし、調理師の視点から言えば、それは...

「子供に魚を食べさせたいけど、小骨が喉に刺さるのが怖くて、ついお肉ばかり出してしまう…」 「アジやサバの小骨って、どこまで神経質に取ればいいのか分からない」魚の小骨は、大人でも厄介ですよね。小さなお子様やお年寄りがいるご家庭なら、なおさら神...

「魚を食べたいけど、手やまな板に生臭い匂いがつくのが嫌…」 「内臓の処理がグロテスクだし、生ゴミの悪臭も耐えられない」魚の「臭い」に対するハードル、本当によく分かります。 こんにちは。和食の厨房で25年以上、毎日何十匹もの魚をさばいている現...

「冷蔵庫が空っぽだけど、どうしてもスーパーに行きたくない……」身支度をして、混雑する店内に飛び込み、重い荷物を引きずって帰る。想像しただけで憂鬱になって、動けなくなっていませんか？こんにちは。日本の伝統的な和食の世界で25年以上、包丁を握り...

残業で帰りが遅くなり、時計を見ると夜の21時や22時。 「今から作るのは無理…でも、コンビニ弁当や外食ばかりだと太りそうだし、お金もかかる。いっそ夕飯を抜くべきか…」と、キッチンで立ち尽くしてしまうことはありませんか？こんにちは。和食の調理...

「料理がしんどい……今日こそは何もしたくない」そう思うのは、あなたが怠けているからでは決してありません。毎日、家族や自分の健康を考えて献立を捻り出し、買い出しに行き、火の前に立つ。それは、プロの厨房と同じくらい過酷な重労働です。こんにちは。...

レシピで「1カップ」と書かれていると、結局これって何グラム？と迷いますよね。日本の計量カップは基本的に 1カップ＝200ml。ただし、水なら1カップ＝200gが目安でも、しょうゆ・みりん・砂糖・小麦粉などは“同じ200ml”でも重さ（g）が...