料理の基本・コツ

「焼きたてパンの香りで目覚める生活」を夢見て買ったホームベーカリー。でも、気づけばキッチンで一番重い「置物」になっていませんか？「計量が面倒」「出し入れが大変」「片付けが苦痛」25年以上厨房に立ち、日々効率を追求している調理師の私でさえ、実...

ホームベーカリーが続かなかったとき、「自分は向いていなかったのかも」「結局、三日坊主になるタイプなんだ」そう感じてしまう人は少なくありません。でも、ホームベーカリーが続かないのは性格の問題ではありません。三日坊主になる人には共通点があり、原...

★この料理について椎茸の香りを移していくように煮ていく。椎茸はしっかりと、がんもどきは中まで味がしみ込むように煮ていく。煮詰まりすぎに注意する。少しでも濃いと感じたら、水や椎茸の戻し汁を加えるとよい。莢隠元は鮮やかな色になるように。

「おひたしって何？」と聞かれると説明がむずかしい料理の一つ。実は“浸して味を含ませる”ことに意味がある、和食の基本技法です。おひたしの意味や由来、和え物との違いを調理師の視点でわかりやすく解説します。おひたしとはおひたしとは、茹でた食材を出...

舞茸を鍋や味噌汁に入れると、スープが黒っぽくなって驚いたことはありませんか？「これって腐ってる？」「食べても大丈夫？」と不安になる方も多いですが、実はこれは舞茸に含まれる色素や酵素による自然な反応です。むしろ栄養が溶け出したサインでもありま...

「お箸といえば木製」というイメージ、ありますよね。でも、なぜ多くのお箸が木で作られているのでしょうか？実は、木のお箸には“理にかなった理由”がいくつもあります。今回は、調理師の視点から「木製箸が選ばれる理由」と「プラスチック箸との違い」をわ...

「ごはんは左、みそ汁は右」と言われますが、これは今でも基本の和食マナーです。左に主食（ごはん）右に汁物（みそ汁）を置くのが正式な配膳とされています。ただし、現代の食卓や弁当では必ずしもこの並びではない場合もあります。たとえばスーパーの弁当で...

「スープにとろみをつけたらダマになってしまった…」「片栗粉を入れすぎて、べったり固まった…」料理をしていると、こんな経験はありませんか？実は、とろみづけはちょっとしたコツさえ知っていれば失敗知らず。水溶き片栗粉の割合や入れるタイミングを覚え...

「仕事が終わって保育園にお迎えに行き、帰宅したらもう18時半。そこから夕飯を作るなんて体力的にもう限界…」 「冷蔵庫の前で『今日何作ろう…』と考える時間が一番しんどい」共働き家庭にとって、平日の夕飯作りはまさに「時間と体力との戦い」ですよね...

※本記事には広告が表示されます。結論特徴大根は強い個性を持たないので、合わせる食材で色々なバリエーションが楽しめる相性が良いのは脂分の多い食材冬は苦みが少なく、夏は多い栄養消化酵素、ビタミンC、辛み成分、食物繊維辛み成分も栄養（血栓予防や殺...