料理の基本・コツ

小麦粉や片栗粉、米やパン粉などを計量するとき「小さじ1って何g？」「大さじ1は何g？」と迷うこと、ありますよね。特に粉類は同じスプーンでもすり切り方・押し込み具合・湿気で重さがブレやすく、レシピ通りに作ったのに仕上がりが変わる原因にもなりま...

小さじ・大さじは便利ですが、同じ「小さじ1」でも食材によって重さ（g）が変わります。たとえば、牛乳や水のような液体はほぼ一定でも、ヨーグルトのように粘度があるもの、粉チーズのような粉末は「すり切り方」や状態で前後しやすいのが特徴です。このペ...

「焼きたてパンの香りで目覚める生活」を夢見て買ったホームベーカリー。でも、気づけばキッチンで一番重い「置物」になっていませんか？「計量が面倒」「出し入れが大変」「片付けが苦痛」25年以上厨房に立ち、日々効率を追求している調理師の私でさえ、実...

ホームベーカリーが続かなかったとき、「自分は向いていなかったのかも」「結局、三日坊主になるタイプなんだ」そう感じてしまう人は少なくありません。でも、ホームベーカリーが続かないのは性格の問題ではありません。三日坊主になる人には共通点があり、原...

★この料理について椎茸の香りを移していくように煮ていく。椎茸はしっかりと、がんもどきは中まで味がしみ込むように煮ていく。煮詰まりすぎに注意する。少しでも濃いと感じたら、水や椎茸の戻し汁を加えるとよい。莢隠元は鮮やかな色になるように。

「おひたしって何？」と聞かれると説明がむずかしい料理の一つ。実は“浸して味を含ませる”ことに意味がある、和食の基本技法です。おひたしの意味や由来、和え物との違いを調理師の視点でわかりやすく解説します。おひたしとはおひたしとは、茹でた食材を出...

舞茸を鍋や味噌汁に入れると、スープが黒っぽくなって驚いたことはありませんか？「これって腐ってる？」「食べても大丈夫？」と不安になる方も多いですが、実はこれは舞茸に含まれる色素や酵素による自然な反応です。むしろ栄養が溶け出したサインでもありま...

「お箸といえば木製」というイメージ、ありますよね。でも、なぜ多くのお箸が木で作られているのでしょうか？実は、木のお箸には“理にかなった理由”がいくつもあります。今回は、調理師の視点から「木製箸が選ばれる理由」と「プラスチック箸との違い」をわ...

「ごはんは左、みそ汁は右」と言われますが、これは今でも基本の和食マナーです。左に主食（ごはん）右に汁物（みそ汁）を置くのが正式な配膳とされています。ただし、現代の食卓や弁当では必ずしもこの並びではない場合もあります。たとえばスーパーの弁当で...

「スープにとろみをつけたらダマになってしまった…」「片栗粉を入れすぎて、べったり固まった…」料理をしていると、こんな経験はありませんか？実は、とろみづけはちょっとしたコツさえ知っていれば失敗知らず。水溶き片栗粉の割合や入れるタイミングを覚え...