TOP ホームベーカリーのサブスクは必要？正直めんどくさい…でも10年続けた調理師の結論
「ホームベーカリーのサブスクって、実際どうなの？」「買うのと、月額で借りるの、どっちがいいんだろう？」そう迷っているなら、正直な話からさせてください。私は10年間、パナソニックのホームベーカリーを使っています。そして最初に本音を言うと——ホ...
レシピ・料理の基本
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TOP 真鯛の天然と養殖の違いは？調理師が見分け方より大事な「選び方」を解説
「真鯛 天然 養殖」で検索すると、見分け方の記事がずらりと並びます。体色、目の上の模様、尾びれの形——確かに、姿があれば見分けはつきます。ですが調理師として25年やってきて思うのは、多くの人が本当に知りたいのは見分け方ではなく、「結局、何が...
TOP おいしい酢はどこで売ってる？メーカーに問い合わせたらスギ薬局・Aコープと判明
「おいしい酢って、スーパーやドラッグストアで売ってるの？」「近所で買えたら、送料をかけずに済むのに」そう思って検索された方は多いと思います。私も調理師として日常的に調味料売り場を見て回っていますが、正直なところ「おいしい酢」を店頭で見かけた...
TOP うなしゃぶとは？調理師が解説する「うなぎをしゃぶしゃぶできる理由」と選び方
うなしゃぶという言葉に決まった定義はありません。店ごとに出し方が違い、通販セットもそれぞれです。ただ、共通しているのは「骨切りした生のうなぎを、だしにくぐらせて食べる」という点です。まずここを起点にします。骨切りした生のうなぎを、だしにくぐ...
TOP うなぎの天然と養殖の違い｜調理師が両方調理して感じた結論
うなぎは天然のほうが美味しい。そう思っている方は多いと思います。値段も天然のほうがはるかに高く、希少性もあります。「天然」と書かれていれば、それだけで上等なものに見える。調理師調理師として天然と養殖の両方を白焼き・蒲焼きにしてきた実感として...
TOP 鱧の骨切りとは？調理師が解説する目的と技術｜自宅でできるのか
鱧を食べたとき、口の中に小骨が当たった経験はないでしょうか。鱧には約3,500本の小骨があるといわれています。そのままでは骨が多くて食べられません。そこで行われるのが「骨切り」です。骨を抜くのではなく、皮一枚を残して包丁を入れ、骨を細かく断...
TOP おいしい酢のピクルスはストレートで漬けるだけ｜調理師が教える簡単レシピと日持ちのコツ
「おいしい酢でピクルスが作れるって聞いたけど、本当に簡単なの?」——そう思って検索されたんじゃないでしょうか。結論から言うと、おいしい酢のピクルスは薄めず、砂糖も塩も足さず、ストレートで漬けるだけで完成します。調理師として25年、数えきれな...
TOP 【全6レシピ比較】魔法庵食パンミックス×100％柑橘果汁の配合レシピ！温州みかんとセミノールの焼き上がりを調理師が徹底比較【失敗例と原因分析】
この記事では、「魔法庵食パンミックス」に、三重県御浜町にある「岡鼻農園」こだわりの100％柑橘果汁（温州みかん・セミノール）を配合し、ホームベーカリーで焼き上げたときの詳しいアレンジレシピと検証記録をまとめて紹介しています。「果汁100％の...
TOP すき焼きに入れるおすすめ野菜｜定番から変わり種まで徹底解説
すき焼きの野菜選びで、いつも同じ具材ばかりになりマンネリを感じていませんか？実は定番の野菜だけでなく、意外な変わり種野菜を取り入れることで、いつものすき焼きが劇的に美味しく様変わりします。本記事では、基本の定番野菜をはじめ、料理好きに試して...
TOP ローストビーフの肉の種類｜調理師が選ぶ部位ランキングと選び方
「せっかくの記念日だから失敗したくない」「どの部位を選べば柔らかく仕上がるの？」と悩んでいませんか。レシピやスーパーの売り場で多種多様な塊肉を目にすると、どれを買うべきか迷ってしまいますよね。ローストビーフの成功は、理想の仕上がりに合わせた...