レシピ・料理の基本

鍋の季節になると、「醤油よりポン酢のほうが塩分は少ないから安心」と思っていませんか？その通りで、大さじ1で比べるとポン酢の塩分は濃口醤油のおよそ半分なんです。ただ、鍋では取り皿に注いで、具をつけて、また注ぎ足して…と、使う量が増えていきます...

「だしパックなら、塩分はほとんど入っていないはず」。そう思って、減塩中のお味噌汁に使っていませんか？調理師歴25年の私が手元のだしパックと各社の公式表示を比べたところ、味付きのだしパックには1袋で食塩相当量4.1gのものがありました。食塩不...

減塩のために薄味を作り続けているのに「物足りない」と言われる。食卓で醤油をかけられてしまう。そんな毎日が続くと、心が折れそうになりますよね。でも、減塩がまずいのはあなたの腕のせいではありません。塩には7つの仕事があり、味付けはそのうちの1つ...

「白だしは使ってはいけない」。そんな記事を読んで、台所の白だしをこのまま使っていいのか迷った方も多いのではないでしょうか。調理師歴25年の私も白だしは普段から使っている調味料のひとつです。気になったので、よく見かける4商品のラベルと公式情報...

酢の物も南蛮漬けも、便利だから毎週カンタン酢。でも「塩分を控えて」と言われて、ボトルの裏を見たら手が止まった。そんな方、多いんじゃないでしょうか。結論から言うと、カンタン酢はやめなくていいんです。塩分は大さじ1で0.71g。使い方を少し変え...