卵料理・豆腐料理

「卵1個に、白だしと水はどれくらい入れればいいの？」茶碗蒸しを作るとき、キッチンでスマホを片手に分量を調べていませんか？【結論】茶碗蒸しの黄金比は「卵1：だし汁3」卵1個（約50ml）なら、白だしと水を合わせて150mlです。白だしと水の割...

「白だしで卵焼きを作ると水っぽくなる」「焦げてしまって、お寿司屋さんのような黄色にならない」そんな悩みはありませんか？【結論】だし巻き卵の黄金比（卵3個あたり）・基本（お店の割合）：水105g・白だし7.5g・初心者・お弁当用：水50g・白...

25年以上、和食の世界で腕を磨いてきた調理師の視点から、家庭でも手軽に作れる「厚揚げのそぼろ煮」をご紹介します。プロの料理には必ず「理由」があります。例えば、鶏ミンチを火にかける前に混ぜる一手間。これだけで、仕上がりの口当たりが驚くほど変わ...

なめらかで上品な口当たりが魅力の「茶碗蒸し」だしの香りと具材の旨みが重なり合い、和食の中でも人気の高い一品です。しかし、実際に作ると「すが入った」「固まらない」「味がぼやける」など、意外と失敗が多い料理でもあります。本記事では現役和食調理師...

しっかりと下ごしらえをして、スが入らないようにすることがポイント。かつお節と煮ることでかつおの風味が入る。鷹の爪は大根の下茹でに使うとぬか臭さが抜けます。殺菌効果があるともいわれています

鍋に油をひき、牛蒡、人参、干し椎茸を炒めるしんなりしてきたら、おから、油揚げを入れ炒める合わせておいた調味料をすべて入れ、よく混ぜる弱火～中火にして焦げないように注意し、莢隠元を入れる好みの柔らかさ、味になったら火から下ろす