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英語表記
Simmered radish and thick fried tofu
食材・調味料・下ごしらえ
下ごしらえ
| 大根 | 3cmの輪切りにし、皮を剥き半月に切る 米のとぎ汁にたかのつめを入れて、竹串が通るくらいまで下茹でする 茹で上がったら水にさらす |
| 厚揚げ | 熱湯に湯通しする（油抜き） 4cm角に切る |
| 柚子 | 表面の皮（白い部分は苦いので黄色い部分）を千切りにする |
作り方
①鍋に材料を並べる
- 下ごしらえした大根、厚揚げを鍋に入れる
- 合わせた調味料を入れる（材料が被るくらい）
- キッチンペーパーを乗せ、かつお節を乗せる
- 落し蓋をする
②火にかける
- 中火～弱火で炊いていく
（強火だと厚揚げにスが入るので注意する） - 味見をしながら、ちょうど良いところで火を止める
③盛り付ける
- 盛り付けは平たく盛らず、上に積む感じで盛り付ける
（出汁も少し入れる） - 天盛りに刻み柚子を散らす
ワンポイント
★大根と厚揚げの煮物について
しっかりと下ごしらえをして、スが入らないようにすることがポイント。かつお節と煮ることでかつおの風味が入る。鷹の爪は大根の下茹でに使うとぬか臭さが抜けます。殺菌効果があるともいわれています。
★食材について
大根は秋～冬の物がおすすめ。厚揚げはしっかりと油を抜く事で味が染みやすくなります。
失敗の原因と解決法
| 失敗 | 原因 | 解決方法 |
| 硬い | 加熱不足 下ごしらえ不足 | 再度、火にかける（味の変化に注意） レンジを利用する |
| 柔らかい | 煮すぎ | そのまま食べる |
| 味が薄い | 煮不足 調味料間違い | 様子を見ながら、もう少し煮る |
| 味が濃い | 煮すぎ 分量間違い
| 水を加え、味を調整する 濃すぎる場合は出汁を全部捨て味をつけなおす |
| 焦げた | 火が強い 煮すぎ | すぐに焦げていない部分だけを取り出す |