野菜料理

南瓜は時期や種類によって味が違うので味の調整が必要。甘い南瓜なら砂糖、みりんを少なく。濃口醤油と薄口醤油は同割で表示してあるが、色を付けたくない場合は薄口醤油のみでも良い。

素朴な甘辛味でご飯がすすむ「茄子の田舎煮」。失敗しやすいのは「油を吸いすぎてベタつく」「皮が硬い／色がくすむ」「味がぼやける」。結論は “油を最小限でコーティング → 甘味を先に入れて浸透 → 酒でやわらかく煮含める”。火加減とタイミング（...

湯剥きが面倒ですがおいしいです。子供が食べる時は甘くしたり、アルコールをしっかり飛ばすことが重要です。今回は浸けて置くタイプのレシピですが、煮てもいいです。煮るときは弱火でトマトが踊らないように気を付けましょう。★食材についてプチトマト以外にも大きいトマトでも出来ます。赤ワインだけや白ワインだけにすることもできます。砂糖を追加してデザート感覚にも。

小豆はやわらかく煮上げたあと、仕上げの作り方によって食感も用途も大きく変わる食材です。このページでは、Zoom講習会で実際に行った内容をもとに、「共通の煮方」＋「3種類の仕上げ」という形でわかりやすくまとめています。まずは小豆をふっくらやわ...