案内文
こんにちは😃
How are you today?
12/15(水)AM10:00〜
【みんなで楽しく小豆を炊こう】という名のzoom会
を開催したいと思います
小豆を一緒に炊きたい
料理の質問がある
ただ見たい
雑談したい
料理長の慌ててる姿を見たい
※そんな人向けのzoom会です
所要時間は約1時間30程度
準備するものは
①大納言小豆(包装日が新しいもの)
②砂糖
③水
④塩
参加ご希望の時はご連絡ください
今回のzoom会の内容
①小豆250ｇで３種類のあんこを作る
・小豆の形を崩さずに炊く
・粉吹き芋のように作る
・通常のあんこを作る
②小豆を煮る動画を撮影して、動画作成する
※カメラワークなど上手くいかず断念
★今回のポイント
- 小豆一袋（250ｇ）を3つのタイプに分けて炊いてみる
- 砂糖を入れる段階で3つに分ける
- 小豆はなるべく新しい物を使う
※古い物だと、時間がかかったり、炊き上がりにムラができる - 砂糖＆塩の量は好みによる
※炊きあがった水分量によって量が変わる - 柔らかくなってから砂糖を入れる
- 甘さは砂糖以外にグラニュー糖、きび砂糖、黒糖などでもよい
（甘さや味は変わるので注意）
★手順
①小豆の袋を開け、水で洗う
②渋抜きを２回する
１回目＝小豆を水から茹で、沸騰したら水を変える
２回目＝再度、水から茹で、沸騰したら水を捨てる
③下茹でをする
粒を残したいので小豆が踊らないように火を加減する
④柔らかくなるまで茹でる（約１時間程度）
途中、水が減ってきたら差し水をする
＊柔らかくなるのは豆の状態や大きさによる
⑤柔らかくなったら、３つに分ける
⑥味付け＆状態を変化させる
１つめ＝そのまま砂糖を入れる
２つめ＝火を強めて、小豆を崩し砂糖を入れる
３つめ＝水気を減らし、水分が飛ぶまで炒る
※ある程度まで炒ったら砂糖を入れる
参考→「Foodie」【初心者必見】おはぎ作りにも！基本の粒あんの作り方。小豆の風味をいかして、やわらかく炊き上げるコツ
今回の反省点
録画に失敗したので、もう少し工夫が必要
小豆がやや硬めに仕上がった
通常のあんこはオタマで潰して無理やりあんこにした
結果、小豆を炊くには時間が足りなかった
★今回のzoom会についてコメント
３種類の小豆を炊くには時間が足りなった
少しの焦りが小豆を硬く仕上げた
欲を出さずに２つくらいにする方が良い
参考資料
使用材料
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小豆 あずき（Red beans）
白砂糖 しろざとう（sugar）
食塩 しょくえん（Common salt）
