【豚肉】モモ（Ham）

脂肪分が少なく、高タンパクでヘルシーな赤身肉である「豚モモ肉」。あっさりと食べられるため、冷しゃぶやさっぱりとした炒め物など、胃に優しく健康を意識した献立作りに重宝する部位です。
この記事では、プロの調理師が豚モモ肉の持つ特徴や、赤身の旨味を活かすための適合料理、栄養素について徹底解説します。脂っこいお肉が苦手な方や、ヘルシー志向の方はぜひ献立の参考にしてください。

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英語の名称

　　Ham

細かい部位

特徴

• 大型種、中型種（黒豚）雑種（銘柄豚）がある
• お尻中心の部位
• 赤身の塊で脂肪が少ない
• 赤色が薄い方が柔らかいと言われる
• 高たんぱくで低脂肪
• 内モモと外モモに分かれる
• 内モモはハム、外モモは細切れなどに使われる

適合料理

• 煮込み料理
• 炒め物
• ハム

冷しゃぶ（ヘルシーな和の献立の主役として） 豚モモ肉は赤身が多く、脂肪分が少ないため、あっさりとヘルシーに食べられるのが最大の特徴です。薄切りにしてさっと茹でる「冷しゃぶ」にすると、お肉本来のしっかりとした旨味を味わえます。

調理師として献立を考える際、モモ肉の冷しゃぶは重宝します。例えば、脂の乗った鯖（さば）や鮭を使った『柿の葉寿司』にボリュームのあるおかずを合わせたい時、バラ肉だと少し重たく感じてしまうことがありますが、モモ肉なら胃もたれせず、さっぱりと最後まで美味しくいただけます。レタスや水菜などの野菜をたっぷり敷いて、ポン酢でいただくのがおすすめです。

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食品成分表

【大型種】（豚）モモ　皮下脂肪なし