煮物に向く

市場で「バイ貝」として並ぶ貝の中には、「エッチュウバイ（白バイ）」と呼ばれる種類があります。ぷりっとした食感と上品な甘みが魅力で、刺身や煮付けとして人気の巻き貝です。「唾液腺に毒があるって本当？」「どうやって下処理すれば安全？」といった疑問...

見た目は優雅でも、味わいは力強い――。鯉（こい）は古くから日本各地で親しまれてきた淡水魚の代表格です。春から初夏にかけて旬を迎え、身が締まりながらも脂がのるこの季節の鯉は格別。定番の「鯉の洗い」や「鯉こく（味噌汁）」など、地域の食文化にも深...