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鯉の旬～おいしい時期～
こい
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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◆月別◆旬の食材一覧表 ～食材カレンダーまとめ～
魚介類の解説
- 産卵期は春～初夏にかけて
- 旬は冬（脂がのっている）ですが、夏はさっぱりとしている
- 真鯉と大和鯉の２種類で食用とされるのは主に大和鯉
- 鱗は薄く大きい（生食以外は食べれる）
- 淡水魚特有の臭みがあるので濃いめの味付けが合う
- 生食するときには寄生虫に注意する
- 観賞用は新潟県、食用は長野県、天然物は利根川（関東）が有名
地方名
- カワスジ
- ナメ
- ホオリュウ
- サラサ
- アカクチ
目利き
- 基本的に生きているもの（生きているうちに調理したもの）
- 寄生虫（肝吸虫、横川吸虫）などに注意する
仲間
- 似五郎鮒（ニゴロブナ）
レシピ
- こいこく
- 鯉のあらい
- 鯉のあら煮
- 鯉の酒塩焼き
- 鱗の素揚げ
- 鯉の甘露煮
鯉の栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
こい 養殖
| 栄養素 | 生 | 水煮 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 50 % | 15 % |
| エネルギー | 151 ㎉ | 190 ㎉ |
| 水分 | 71.0 g | 66.3 g |
| タンパク質 | 17.7 g | 19.2 g |
| 脂質 | 10.2 g | 13.4 g |
| 炭水化物 | 0.2 g | 0.2 g |
| ナトリウム | 49 ㎎ | 47 ㎎ |
| カリウム | 340 ㎎ | 330 ㎎ |
| カルシウム | 9 ㎎ | 13 ㎎ |
| マグネシウム | 22 ㎎ | 22 ㎎ |
| リン | 180 ㎎ | 180 ㎎ |
| 鉄 | 0.5 ㎎ | 0.6 ㎎ |
| 亜鉛 | 1.2 ㎎ | 1.8 ㎎ |
| 銅 | 0.05 ㎎ | 0.06 ㎎ |
| マンガン | 0.01 ㎎ | 0.01 ㎎ |
| ヨウ素 | – | — |
| セレン | – | – |
| クロム | – | – |
| モリブデン | – | – |
| ビタミンA（レチノール） | 4 ㎍ | 3 ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – | – |
| ビタミンD | 14.0 ㎍ | 12.0 ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 2.0 ㎎ | 2.0 ㎎ |
| ビタミンK | – | – |
| ビタミンB1 | 0.46 ㎎ | 0.37 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.18 ㎎ | 0.17 ㎎ |
| ナイアシン | 3.3 ㎎ | 3.1 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.13 ㎎ | 0.11 ㎎ |
| ビタミンB12 | 10.0 ㎍ | 7.5 ㎍ |
| 葉酸 | 10 ㎍ | 9 ㎍ |
| パントテン酸 | 1.48 ㎎ | 1.51 ㎎ |
| ビオチン | – | – |
| ビタミンC | – | 1 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | – | – |