鯉 こい(Carp)

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鯉の旬~おいしい時期

こい

◆月別◆旬の食材一覧表 ~食材カレンダーまとめ~
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旬の野菜&果物&魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/

魚介類の解説

  • 産卵期は春~初夏にかけて
  • 旬は冬(脂がのっている)ですが、夏はさっぱりとしている
  • 真鯉と大和鯉の2種類で食用とされるのは主に大和鯉
  • 鱗は薄く大きい(生食以外は食べれる)
  • 淡水魚特有の臭みがあるので濃いめの味付けが合う
  • 生食するときには寄生虫に注意する
  • 観賞用は新潟県、食用は長野県、天然物は利根川(関東)が有名

地方名

  • カワスジ
  • ナメ
  • ホオリュウ
  • サラサ
  • アカクチ

目利き

  • 基本的に生きているもの(生きているうちに調理したもの)
  • 寄生虫(肝吸虫、横川吸虫)などに注意する

仲間

  • 似五郎鮒(ニゴロブナ)

レシピ

  • こいこく
  • 鯉のあらい
  • 鯉のあら煮
  • 鯉の酒塩焼き
  • 鱗の素揚げ
  • 鯉の甘露煮

鯉の栄養素(食品成分表

可食部100g当たり

こい 養殖

栄養素水煮
廃棄率50 %15 %
エネルギー151 ㎉190 ㎉
水分71.0 g66.3 g
タンパク質17.7 g19.2 g
脂質10.2 g13.4 g
炭水化物0.2 g0.2 g
ナトリウム49 ㎎47 ㎎
カリウム340 ㎎330 ㎎
カルシウム9 ㎎13 ㎎
マグネシウム22 ㎎22 ㎎
リン180 ㎎180 ㎎
0.5 ㎎0.6 ㎎
亜鉛1.2 ㎎1.8 ㎎
0.05 ㎎0.06 ㎎
マンガン0.01 ㎎0.01 ㎎
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)4 ㎍3 ㎍
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD14.0 ㎍12.0 ㎍
ビタミンE(トコフェロールα)2.0 ㎎2.0 ㎎
ビタミンK
ビタミンB10.46 ㎎0.37 ㎎
ビタミンB20.18 ㎎0.17 ㎎
ナイアシン3.3 ㎎3.1 ㎎
ビタミンB60.13 ㎎0.11 ㎎
ビタミンB1210.0 ㎍7.5 ㎍
葉酸10 ㎍9 ㎍
パントテン酸1.48 ㎎1.51 ㎎
ビオチン
ビタミンC1 ㎎
食物繊維(総量)
「日本食品標準成分表(八訂)増補2023年」から引用