甘酢

英語表記

Sweet vinegar

食材・調味料・下ごしらえ

調味料

調味料 分量  割合
出汁 100 2
砂糖 50 1
少々  
穀物酢 100 2

大さじ、小さじの重量一覧表(g)

 

作り方

当レシピについて5つのポイント


①鍋にすべて入れる

  1. 鍋に調味料をすべて入れる

②火にかける

  1. よく混ぜ、砂糖が溶けたら火を止める
    (沸騰せずに溶けてOK)

③冷やす

  1. すぐに火から下ろし、急冷する
    (大きめのボウルに氷水を張り、鍋ごと冷ます)

ワンポイント

★甘酢について

軽い甘さを持っている。鷹の爪を入れることが多い。砂糖の代わりに味醂を使う事もある。千枚漬けや辣韭、生姜などはこれに浸ける。使用する酢によって微調整が必要。

★合わせる食材について

食材の水分を上手に抜く事で、甘酢の味がボケずに入る。食材によって砂糖や出汁の量を加減するとよい。パプリカ・胡瓜・茗荷・生姜・蕪など。

失敗の原因と解決法

失敗 原因 解決方法
味が薄い 出汁が多い 出汁以外の調味料を足す
味が濃い 出汁不足 出汁で伸ばす
焦げた 火が強い 混ぜ不足 対処なし
酸っぱい 酢が多い 出汁で伸ばす
甘い 砂糖が多い 酢を足す