寄生虫（食中毒）
鶏・豚・牛等の動物の腸管や河川・下水道等の自然界に広く生息する細菌です。多くの種類があり、乾燥に強いことでも知られています。症状が大変重い種類もあり注意が必要です。
予防のポイント
- 手指、調理器具、食材はよく洗浄して下さい。
- 加熱は、一番有効な予防方法です。加熱する食品は、中心部まで十分に加熱して下さい。
- 冷凍処理により、殺すことのできる種類の寄生虫もあります。生食する場合 冷凍することも一つの方法になります。
- 魚の内臓や内臓周辺には、寄生虫が多く感染しています。内臓の生食を避けると共に、内臓はできる限り早く魚から取り除きましょう。
寄生虫の症状と感染由来
| 感染由来 | 寄生虫の名前 | 媒介物 | 人体への寄生部位 | 症状 |
|---|---|---|---|---|
| 海産物 | アニサキス | 鯖 鯵 烏賊 鱈 | 胃壁 小腸粘膜 | 急性胃腸炎 胃痙攣 腸閉塞 |
| 大複殖門条虫 | イワシ | 小腸上部 | 下痢 消化器障害 | |
| 旋尾線虫 | ホタルイカ | 皮下組織 | 幼虫移行症 | |
| 淡水魚類 | 顎口虫 | 雷魚 ドジョウ | 皮下組織 | 幼虫移行症 |
| 肝吸虫 | フナ コイ | 胆管 胆のう | 肝肥大 肝機能障害 | |
| 横川吸虫 | 鮎 しらうお フナ | 小腸 | 下痢 消化器障害 | |
| 日本海裂頭条虫 | サクラマス 鮭 | 小腸 | 下痢 消化器障害 | |
| 淡水蟹類 | ウェステルマン肺吸虫 | 沢蟹 ザリガニ いのしし | 肺 | 咳 血痰 |
| 食肉類 | 旋毛虫 | 熊 豚 | 成虫：小腸 幼虫：筋肉 | 発熱 筋肉痛 |
| 無鉤条虫 | 牛 犬 ネズミ | 小腸 | 軽度の消化器障害 | |
| 有鉤条虫 | 豚 | 小腸 | 消化器障害 皮下腫瘤 | |
| トキソプラズマ | 豚 猫 | 脳 リンパ節 | 脈絡網膜炎 | |
| 野菜類 | 回虫 | 野菜 | 小腸 | 消化器障害 |
| ズビニ鉤虫 | 野菜 | 小腸丈上部 | 消化器障害 貧血 | |
| 鞭虫 | 野菜 | 盲腸 | 腹痛 下痢 | |
| 肝蛭 | セリ パセリ 茗荷 | 肝臓 胆管 | 腹痛 発熱 肝機能障害 | |
| 赤痢アメーバ | 野菜 飲料水 | 大腸 肝臓 | 消化器障害 肝膿瘍 | |
| 飲料水 | ランブル鞭毛虫 | 飲料水 野菜 | 小腸上部 胆管 | 下痢 消化器障害 |
| クリプトスポリジウム | 飲料水 野菜 | 小腸 | 下痢 消化器障害 | |
| エキノコックス | 飲料水 野菜 | 肝臓 | 肝機能障害 | |
| その他 | 広東住血線虫 | ナメクジ | 脊髄 クモ膜下腔 | 好酸球性髄膜脳炎 |
| アンソン裂頭条虫 | 鶏 蛇 | 皮下組織 | 移動性腫瘍 |