英語名
simmered [thick deep-fried tofu] with [radish]
食材
| 大根 | 1/2本 |
| 厚揚げ | 一枚 |
| たかのつめ | 1本 |
| かつおぶし | 適量 |
| ゆず | 少々 |
調味料
| 割合 | ||
| 出汁 | 10 | |
| 薄口醤油 | 1 | |
| みりん | 1 |
下ごしらえ
| 大根 | 皮を剥き、３センチほどの厚切り（面取り）にする。米のとぎ汁にたかのつめを入れて、大根が軟らかく（竹串が通るくらい）なるまで下茹でする。茹で上がったら水でさらし、ザルに上げておく |
| 厚揚げ | 熱湯で湯通ししてから、3センチ角に切る |
| 柚子 | 表皮を千切りにする |
作り方
①上記の下ごしらえをする
②食材を鍋に入れる
- 下ごしらえした食材を鍋に入れる
- 調味料を合わせて入れる（食材が被るくらい）
- キッチンペーパーに鰹節をのせ、落し蓋をする
③煮る
- 中火にかける
- 大根が色づいてきたら火を止める
③盛り付ける
- 盛り付けは平たく盛らず、上に積む感じで盛り付ける
（出汁も少し入れる） - 天盛りに刻み柚子を散らす
ワンポイント
- 食材の下ごしらえはきっちりする
- たかのつめは大根の下ごしらえに使用する
（味をつける工程で取り除く） - 鰹節は味付けに使用
- 強火で煮ると厚揚げに「す」が入るので注意する
- 大根、厚揚げは用途によって好みの大きさにする
- 目安は大根が色づいたらとしていますが、味を確認しながら火を止めてください
アレンジ
- 柚子の代わりに木の芽で代用すると違った雰囲気になる
- 大根を小さめで、薄揚げで作ると小鉢になる