白醤油（White soy sauce）

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白醤油の使い方

• 卵焼き、とろろの味付け、炊き込みご飯
• 吸い物、茶碗蒸し、鍋物
• おでん、丼物、麺類など
• 料理自体に色を付けたくないときに使う
• 見た目よりも塩分があるので注意する
• 素材の味や色を生かす時などに使う

白醤油の働き

• 塩分が多いので浸透圧の働きによって、水分が引き出される
• 魚類や肉類の生臭みを消す
• 防腐作用がある
• 素材の持ち味を生かす

白醤油の特徴

• 愛知県碧南市が発祥と言われる
• 食塩分は約18％
• 薄口しょうゆよりもさらに薄い
• 主原料はほとんどが小麦で琥珀色をしている
• 味は淡白で、甘みが強く独特の香りがある
• 素材の味や色を生かすのに最適

醤油の重量

醤油の保存方法

• 醤油は時間がたつとともに風味が落ち、色が濃くなる
• 直射日光を避け冷暗所に保存
• 開封後は空気に触れ、酸化が進むので冷蔵庫保存が好ましい
• 開封後は早めに使いきるようにする（一か月程度）

醤油の種類

• 濃口醤油こいくちしょうゆ
• 薄口醤油うすくちしょうゆ
• たまり醤油たまりしょうゆ
• 再仕込み醤油さいしこみしょうゆ
• 白醤油しろしょうゆ
• 魚醤油うおしょうゆ