調味料

※本記事には広告が表示されます。上白糖とはショ糖を主成分とし、水分と転化糖（ブドウ糖と果糖の混合物）をそれぞれ1%程度含んだ結晶状の白い甘味料ショ糖にビスコと呼ばれる転化糖液をふりかけて製造されるため、しっとりしている日本では最も使用量が多...

※本記事には広告が表示されます。赤味噌の特徴赤みがかった色の味噌大豆に米・麦・大豆の麹と塩を混ぜて発酵、熟成させて作られる赤味噌の塩分は11～12％と高い（江戸甘味噌の塩分は5～7％）赤味噌は主に東日本で作られている辛口が多く、濃厚なうま味...

※本記事には広告が表示されます。胡麻油の特徴焙煎した胡麻に圧力をかけ、絞り出し、ろ過するのが一般的な作り方焙煎を省いて作られた物も存在する（色が透明で香りが弱い）他の食用油と違い、酸化しにくい一日に大さじ１程度の摂取で抑えるのが理想食べ過ぎ...

※本記事には広告が表示されます。味醂の種類本みりん（伝統的製法、標準的製法）みりん風調味料味醂の使い方伝統的製法の本みりんは飲んでもおいしいみりん風調味料には臭みを取る効果や風味などは期待できないツヤをプラスしたい時は最後に加える煮物に使う...

※本記事には広告が表示されます。ワインビネガーの特徴別名「ワイン酢」「葡萄酢」と呼ばれるぶどう果汁をアルコール発酵させ、酢酸菌で発酵させてできた食酢白ワインからできたものは「白ワインビネガー」赤ワインからできたものは「赤ワインビネガー」バル...

※本記事には広告が表示されます。バルサミコ酢の特徴イタリアのモデナ地方特産の酢バルサミコはイタリア語で香りが良いという意味ワインビネガーの一種で、ワインビネガーとは製法が違うブドウ果汁を煮詰めて、木の樽で熟成させて作る香りが良く、まろやかな...

※本記事には広告が表示されます。米酢の特徴米だけを原材料にして出来た酢まろやかで、米の風味や甘みが生かされた酢一般家庭でも使いやすいようにメーカーが改良して酢酸を抑えた米酢は和食との相性が良いとされている寿司飯との相性が良く、寿司屋ではほと...

※本記事には広告が表示されます。りんご酢の特徴リンゴを原料とした果実酢リンゴ果汁に酵母を加えて、乳酸菌を加えて発酵・熟成させたものリンゴの甘い香りと爽やかな酸味が特徴の酢水や炭酸と割って（20倍程度）飲むのがおすすめ（空腹時は避ける）一日当...

※本記事には広告が表示されます。黒酢の特徴米酢と同様に穀物酢である「米黒酢」「大麦黒酢」の2種類ある「米黒酢」は酸味が強く「大麦黒酢」はサッパリとしている「バルサミコ酢」はイタリアの黒酢と呼ばれている黒酢は長期間（1～3年）熟成された酢普通...

※本記事には広告が表示されます。料理酒の種類清酒料理酒合成清酒料理酒の特徴料理酒料理酒の中には塩分が入っているものがあるので注意する料理酒には添加物が多く含まれていて料理がおいしくなるように工夫されている料理酒を使うときには分量を調整した方...