牛もつはどこで買う？調理師が教える売ってる場所と失敗しない選び方

お店で食べたもつ鍋がおいしくて、「家でもやってみよう」と思ったのに、近所のスーパーには「もつ」としか書かれていない商品しかない。部位も鮮度も判断できない…。そんな状態で足止めされている人、多いんですよね。

結論から言うと、牛もつは大手スーパーより、業務スーパー・コストコ・精肉店のほうが見つかりやすい食材です。ただ、どこもお店によって差が大きいので、「確実に手に入れたい」なら通販が最短です。

調理師歴25年の私がおすすめするのは、博多のもつ鍋店「浜や」の通販です。九州産の国産牛小腸を、仕入れたその日に自社工場で処理して急速冷凍。もつだけの単品も、スープとシメの麺まで揃ったもつ鍋セットも選べます。

お店で食べた本場博多の味を、家で確実に再現したいなら
浜やのセット内容と送料込みの価格を見る →博多 浜や

この記事では、スーパーや精肉店での探し方と、失敗しない牛もつの選び方も順番にお伝えします。自分で牛もつを買って作りたい方は、このまま読み進めてください。

まずは、牛もつが買える場所を一覧で確認しましょう。

【早見表】牛もつが買える場所

買える場所	売られている状態	こんな人に
大手スーパー （イオン・西友・イトーヨーカドー）	生（部位の表示がないことも）	近所で見かけたらラッキー
業務スーパー	冷凍の味付きセットが中心	味付きで手軽に済ませたい
コストコ	冷凍の大容量（シマチョウ）	大人数・冷凍庫に余裕がある
精肉店・ホルモン専門店	生・部位指定や量り売りも。店が少ないのが難点	部位と鮮度にこだわりたい
通販（もつ鍋店） 博多 浜や	冷凍・部位と産地が明記	確実に手に入れたい・スープも欲しい

ここからは、それぞれのお店の特徴を順番にお伝えします。通販が気になる方は、調理師のおすすめ「博多 浜や」の紹介へどうぞ。

牛もつが売ってるスーパー・お店はどこ？販売店を徹底調査

大手スーパー（イオン・西友・イトーヨーカドー）での取り扱い状況

これら大手チェーンで牛もつを定番商品として置いている店舗はそれほど多くありません。

もつは消費期限が短いわりに需要の波が読みにくく、大型チェーンの標準的な品揃えには乗りにくい食材だからです。精肉売り場の主力はあくまで牛肉の部位肉・豚肉・鶏肉で、内臓肉は棚の一角を占める存在にとどまりがちなんですよね。

地域や店舗によっては、精肉コーナーの隅に「牛もつ」とだけ書かれたパックがひっそり並んでいることもありますし、もつ鍋文化が根付いた地域では取り扱いが手厚い傾向もあります。とはいえ、これはあくまで傾向の話です。店舗ごとの差が大きいジャンルなので、確実性を求めるなら次に紹介する業務スーパー・コストコ、または後述の通販を軸に考えたほうが動きやすいと思います。

業務スーパー・コストコは冷凍の大容量ホルモンが狙い目

大手スーパーより一段、見つかりやすくなるのが業務スーパーとコストコです。

業務スーパーには「牛もつ鍋 醤油味」のような、味付き・野菜付きの冷凍セットが定番で並んでいます。買ったその日に鍋にできる手軽さが魅力ですが、すでに味が決まっているぶん、自分好みの味噌味やスープにアレンジしたい人には向きません。

コストコでは「シマチョウ（大腸の部位）」と呼ばれる冷凍の牛ホルモンカットが人気商品として知られています。プリッとした食感でファンも多い一方、パックが大容量なので、少人数のもつ鍋には量が持て余しがちです。いずれも「行けば必ずある」商品ではなく、店舗・時期による入荷差はあります。それでも大手スーパーよりは遭遇率が高いジャンルだと私は感じています。自分好みの味や量を選びたい場合は、記事後半で紹介する専門店の通販という選択肢もあります。調理師のおすすめ「博多 浜や」を見る

精肉店・専門店は生の牛もつが手に入る確率が高い

個人経営の精肉店やホルモン専門店は、大手チェーンよりも生の牛もつを扱っている確率が高いお店です。

職人が枝肉から丁寧に処理し、部位ごとに仕分けて販売する体制を持つ店が多いから。小腸だけ、大腸だけといった指定買いや、「300gだけ欲しい」という量り売りに対応してくれる店もあり、鮮度・部位の両方でこだわりたい人には理想的な選択肢です。

ただし正直なところ、こうした専門店自体の数がそもそも少なく、都市部と地方でも差があります。営業時間が短く、仕事帰りに寄りにくいという声もよく聞きます。見つかれば心強い選択肢ですが、「確実に手に入る」とは言い切れないのが実情です。

確実に手に入るのは通販｜もつ鍋店から牛もつを取り寄せる

スーパーを何軒回っても見つからない。それなら、もつ鍋店から直接取り寄せるのがいちばん確実です。

仕事帰りにスーパーを2軒、3軒と回って、結局見つからずに豚こまで鍋にする。せっかく「今日はもつ鍋」と決めていたのに、ちょっと悔しいですよね。

もつ鍋店の通販なら、在庫があるかどうかで迷うことはありません。お店で使っているのと同じ牛もつが、部位も産地もはっきりした状態で届きます。冷凍なので、食べたい日に合わせて解凍すればOK。スーパーの「もつ」パックのように、部位が分からず悩むこともありません。

私のおすすめは、もつ鍋店「博多 浜や」です。九州産の国産牛小腸を、仕入れたその日に自社工場で処理して急速冷凍しています。もつだけの単品（200g・約2人前）も、スープとシメの麺まで揃ったもつ鍋セットも選べるので、「もつだけ欲しい人」にも「お店の味をまるごと再現したい人」にも合います。

博多 浜やの牛もつ・もつ鍋セットを見る

※公式サイトのトップページが開きます。「無添加もつ鍋シリーズ」から選べます。

浜やを選んだ理由や、セットの中身・送料込みの価格は、記事後半の「博多 浜や｜牛もつを通販で買うなら調理師のおすすめ」で詳しく紹介しています。

【調理師が解説】なぜ近所のスーパーに牛もつが売ってないのか

最大の理由は、需要の波と鮮度管理の難しさにあると私は見ています。

内臓肉は精肉の中でも特に鮮度が落ちやすく、廃棄ロスのリスクが高い食材です。それでいて、もつ鍋を家庭で作る頻度は年末年始や忘年会シーズンに集中しやすく、平常時の需要は読みにくい。仕入れる側からすると、看板商品として常時並べるにはリスクが大きい部類なんです。

さらに、もつ鍋自体が博多をはじめ西日本で特に親しまれてきた料理という背景もあり、地域によって精肉店の扱い慣れ・仕入れルートに差があります。これが、都市部でも「もつ」としか書かれていない大雑把な表示のパックしか見つからない、という状況につながっているわけです。

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スーパーで「もつ」としか書いてない…牛もつの種類と部位の見分け方

もつ鍋の定番は小腸（コプチャン）｜脂とプリプリ食感

パッケージに「小腸」や「コプチャン」と書かれていたら、それがもつ鍋の主役だと思ってもらって大丈夫です。

脂の量が多く、プリプリとした弾力のある食感を持っているから。煮込めば煮込むほど脂がスープに溶け出して、コクのある味わいに仕上がります。もつ鍋専門店でもっとも使われているのが、この小腸なんですよね。

栄養成分としては100gあたり268kcal程度とやや高めですが、その分満足感があるのも事実。「とりあえず王道が食べたい」という人は、小腸を選んでおけばまず失敗しません。（出典：日本食品標準成分表（八訂）増補2023年）

あっさり派・子供向けなら大腸や丸腸

脂が重いのが苦手な人や、小さなお子さんがいる家庭では、大腸や丸腸のほうが向いていることもあります。

大腸は小腸より脂肪分が少なく、100gあたり150kcal程度とややあっさりした部位です。一方の丸腸は、小腸を裏返して輪切りにしたもので、食感が柔らかく食べやすいのが特徴。高齢のご家族や、小さいお子さんのいる食卓にも取り入れやすい部位です。（出典：日本食品標準成分表（八訂）増補2023年）

こんな悩み、ありませんか？「家族の中で脂が得意な人と苦手な人が分かれる」というケース。そんなときは小腸と丸腸を半量ずつ用意する、という選び方もアリだと思います。

パッケージの「もつ」表示で部位を判断するポイント

部位名の記載がないパックは、名称欄（味付き商品なら原材料欄）を確認すると判断できることが多いです。

食品表示法では、生の肉には名称と原産地の表示が義務づけられているため、商品名では「もつ」とひとくくりにされていても、名称欄には「牛小腸」「牛大腸」といった部位名が書かれているケースが多いんです。味付きの商品なら、原材料欄に部位名が書かれています。表示だけで判断が難しい場合は、精肉コーナーの店員さんに直接聞いてしまうのが一番早いと私は思います。

見た目でざっくり判断するなら、細く丸まった輪っか状のものは小腸・丸腸、やや平たく大きめのものは大腸であることが多いという傾向もあります。ただしこれもあくまで目安です。確実に部位を指定して買いたいなら、次の章で紹介する新鮮さの見抜き方と合わせて、通販で部位を明記して選ぶという手も検討する価値がありますよ。

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調理師が教える失敗しない牛もつの選び方（新鮮さ・下処理の見抜き方）

新鮮な牛もつの見分け方｜色・におい・表示の3つのポイント

新鮮な牛もつかどうかは、色・におい・表示の3点を見れば、店頭でもある程度判断できます。

色は、鮮やかなピンク〜乳白色をしているものが良品です。黒ずみが出ているものは鮮度が落ちているサインなので、避けたほうが無難でしょう。においは、新鮮なものであればほぼ無臭に近いのが正常な状態です。酸っぱいにおいやアルコールのようなにおいがする場合、劣化をごまかす処理がされている可能性もあるため注意してください。

表示については、先ほどお伝えした部位名の確認と合わせて、下処理済み(湯通し済み)かどうかもチェックしておくと選びやすくなります。

生もつ・ボイル済み・下処理済みの違いと選び方

牛もつには、大きく分けて「生」「ボイル済み」「下処理済み(湯通し済み)」の3タイプがあります。

加工段階によって、手間・食感・保存性が変わってくるのがこの食材の面白いところです。生もつは下処理の手間こそかかりますが、味の入り方や食感を自分でコントロールしやすいというメリットがあります。一方、ボイル済みや下処理済みのものは手間を大幅に省けますが、生から仕込んだものと比べると食感や旨みがやや控えめになることもあります。

正直、どちらが優れているという話ではなく、「下処理に時間をかけられるかどうか」で選べばいいと私は思います。

牛もつの臭みの原因と下処理の手間をどう考えるか

牛もつ特有の臭みの主な原因は、実はもつ自体ではなく、表面に付着した脂肪や汚れの酸化にあります。

きちんと下処理をすれば、この臭みはかなり軽減できます。基本の流れは、塩もみをして表面のぬめりを取り、小麦粉でもみ洗いして余分な脂や汚れを吸着させ、最後に流水でしっかり洗い流すという3ステップ。手間はかかりますが、料理の一部として楽しめる人にとっては、決して難しい作業ではありません。

もつ鍋の日が決まっているなら、下処理済みの商品を選ぶか、届くまでの日数に余裕をもって通販を注文しておくのがおすすめです。下処理の手間を面倒に感じるなら、無理に生もつにこだわる必要はありません。私自身が選ぶなら、職人が手洗い・カットしたもつとスープがセットで届く、もつ鍋店の通販を候補にします。▶博多 浜や

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博多 浜や｜牛もつを通販で買うなら調理師のおすすめ

牛もつを通販で買うなら、博多のもつ鍋店「浜や」がおすすめです。お店で使っているもつとスープが、そのまま冷凍で届きます。

【ひと目でわかる】博多 浜やのもつ鍋セット

• もつ：九州産の国産牛「小腸」だけ。1つずつ手洗いして急速冷凍
• スープ：昆布とかつおの合わせだし。エキス系は不使用
• 味：醤油・白みそ・旨辛みそ・だし塩の4種類
• 価格：1セット（約2人前）4,380円。2セット（4人前）なら8,760円で送料無料
• シメ：うどん麺付き（野菜は自分で用意）

もっと詳しく見る→博多 浜や

調理師が浜やをすすめる3つの理由｜もつ・だし・調味料

公式サイトによると、福岡市内に福重（創業店）・天神・博多の3店舗を持ち、三越伊勢丹のバイヤーズセレクションでは、もつ鍋屋として博多で唯一選ばれたお店です。調理師の目で公式サイトの説明を読み込んで、私が「ここなら」と思えた理由を3つお伝えします。

理由1：もつは小腸だけ。1つずつ手洗いしている

使っているのは、熊本のハーブを食べて育った牛の小腸だけ。この記事の前半でお伝えしたとおり、小腸はもつ鍋の主役になる部位です。問屋を通さずに仕入れ、専門スタッフが1つずつ手洗いとカットをしてから、急速冷凍しています。もつの手洗いは、私たち料理人でも根気のいる仕事です。それを店がまるごと引き受けてくれるのは、家で作る側にとって何よりありがたいところです。

理由2：だしは昆布とかつおの「合わせだし」で引いている

スープは、糸島の天然地下水で昆布とかつおのだしを引いています。昆布のうま味（グルタミン酸）とかつおのうま味（イノシン酸）は、合わせると何倍にも強く感じられる組み合わせで、和食の基本中の基本です。そのうえで、酵母エキスや昆布エキス・かつおエキスといった「エキス系」は使っていません。エキスに頼らないぶん、だしの素材そのものでうま味を出すしかない。手間もお金もかかる、料理人らしい正直な作り方だと思います。

理由3：みそと醤油まで、九州の蔵のものを選んでいる

みそは、佐賀の宮島醤油が佐賀県産の大麦・米・大豆だけで仕込んだ無添加みそ。醤油は、1916年創業の福岡・青柳醤油のものです。もつ鍋のスープは、もつの脂とみそ・醤油のバランスで決まります。調味料の蔵元まで公開しているお店は多くありません。

店主がこの作り方にたどり着いた原点は、おばあさまから教わった「食事は、自然の恵みを自然のおいしさで味わうもの」という言葉だそうです。家族に出すものだから、何が入っているか分かるものを選びたい。そう考える方には、いちばん安心して選べるもつ鍋だと思います。

4つの味の選び方

• 白みそ：初めての方、お子さんと一緒に食べる方に。まろやかで、もつの甘みが引き立ちます
• 醤油：浜やで1番人気の王道の味。迷ったらまずこれ。にんにくを効かせた博多の定番を楽しみたい方に
• 旨辛みそ：ピリッとした辛さが好きな方、お酒と合わせたい方に
• だし塩：だしの味をいちばんストレートに感じたい方に

4人家族なら、2セット頼んで「白みそと醤油を1つずつ」にすると、食べ比べもできて盛り上がりますよ。▶博多 浜や

注文前に知っておきたいこと

• 野菜は入っていません。キャベツ・にら・ごぼうは当日用意してください
• 1セット約2人前です。4人なら2セット必要です
• 解凍に約24時間かかります。食べる前日に冷蔵庫へ移してください
• シメはうどん麺です。ちゃんぽん麺派の方は別に用意を

項目	内容
価格	4,380円（税込・約2人前）
送料	1,250円（クール便） 5,000円以上で送料無料（北海道は別途）
4人前の総額	8,760円（2セット・送料無料）
セット内容 （１セット）	牛もつ（小腸）200g、だし汁800ml、うどん麺250g、にんにく醤油、ごま、唐辛子、作り方冊子
味	醤油・白みそ・旨辛みそ・だし塩
賞味期限	冷凍で約2か月

冷凍で約2か月もつので、週末の予定に合わせて早めに頼んでおくと安心です。2セット以上で送料無料になります。

もつだけ欲しいなら「九州産牛もつ単品」

スープは自分で作りたい人、もつを増やしたい人は、浜やのもつ単品が便利です。

中身は、もつ鍋セットと同じ九州産の国産牛小腸。200g（約2人前）で1,950円です。生で仕入れたもつを、その日のうちに自社工場で処理して急速冷凍しています。

使い方は大きく2つあります。

• 自分のスープで作る：家の味噌や醤油で、自分好みのもつ鍋に。もつ煮込みや炒め物にも使えます
• セットに足して増量：食べ盛りの家族がいるなら、セットに1つ足すだけで、もつがたっぷりのもつ鍋になります

単品だけだと送料（1,250円）がかかりますが、もつ鍋セットと合わせて5,000円以上になれば送料無料です。初めてなら、「もつ鍋セット＋もつ単品」の組み合わせがいちばん無駄がありません。

博多 浜やの「九州産牛もつ単品」を見る

※公式サイトのトップページが開きます。「無添加もつ鍋シリーズ」から選べます。

予算や人数で選ぶなら｜少人数・大人数向けのもつ鍋セット

「2人だけで少し試したい」「大人数でもつをたっぷり食べたい」という方には、次の2つも選択肢になります。

商品	総額（送料込み）	こんな人に
やまなかや もつ鍋 ▶詳細を見る	5,080円	水で煮るだけ・少人数で小分けに使いたい （300g×3袋・塩か醤油・麺なし）
伊萬里牛 もつ鍋セット ▶詳細を見る	6,500円〜	ブランド牛のもつを大人数で （小腸600g・4〜5人前・醤油）

※2026年10月時点・本州への発送の場合。最新の価格・内容は各公式サイトでご確認ください。

牛もつの購入に関するよくある質問

まとめ

牛もつは、大手スーパーより業務スーパー・コストコ・精肉専門店のほうが見つかりやすい傾向があります。部位は小腸が王道で、あっさり派なら大腸・丸腸がおすすめです。

ただ、どのお店も「行けば必ずある」とは限りません。せっかく「今日はもつ鍋」と決めたなら、確実に手に入る通販で準備しておくのがいちばん安心です。

迷ったら、博多のもつ鍋店「浜や」を選んでください。九州産の国産牛小腸を1つずつ手洗いし、昆布とかつおの合わせだしのスープと一緒に届けてくれます。2セット（4人前）なら送料無料です。

※公式サイトのトップページが開きます

2人だけで少し試したい方や、大人数でたっぷり食べたい方は、予算や人数で選べるもつ鍋セットもチェックしてみてください。

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