長芋の含め煮

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英語表記

Boiled Chinese yam

食材・調味料・下ごしらえ

食材

長芋 
しめじ 
人参 
  

調味料

調味料分量 割合
出汁300 cc15
薄口醤油20 cc1
みりん40 cc2
料理酒10 cc0.5
少々 
   

下ごしらえ

長芋皮を剥き、2cm程度の厚さに切る
半月にしても良い
しめじ石づきを切り、小房に分ける
人参拍子切りにする
  

大さじ、小さじの重量一覧表(g)

 

作り方

当レシピについて5つのポイント


①鍋に水を張り、食材を入れる

  1. 鍋に調味料と下ごしらえした食材を入れる
  2. 火にかけ、沸騰直前に火を弱める(食材が踊らないように)

②煮含める

  1. アクを取りながら約10分程度煮含める

③冷やして保存

  1. そのまま、常温で冷やしていく

 

ワンポイント

★長芋の含め煮について

長芋は火を通すとホクホクになります。その他の具材は色々と変えることができます。そのままでもおいしいですが、一度冷ますことによって、味がしみ込みます。
アクセントに香り野菜を添えると変わった味わいになります。

★食材について

莢豌豆、水菜、海老、隠元豆、蕗などを入れると色鮮やかになる。その他の野菜を入れるときは火の通りや食材の色に注意しながら入れるとよい。

★アレンジ

  • 天盛りに刻み柚子や茗荷
  • 生姜や昆布を入れる
  • 鶏肉を入れて旨味をプラス
 

失敗の原因と解決法

失敗原因解決方法
柔らかい煮すぎ水気を切り、二次利用する
味が薄い調味料不足味を調整する
味が濃い分量間違い水を足し、味を調整する
甘い調味料間違い少し醤油を足す