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牡丹海老の旬

オス

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

メス

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

＊各数字で歳時記を表示

牡丹海老とは ～解説～

• 英語で「Button shrimp」「Pink shrimp」「Pink prawn」
• 漢字「牡丹蝦」「牡丹海老」
• 軟甲綱十脚目タラバエビ科のエビ
• 飲食店では「トヤマエビ」も「ボタンエビ」と呼ばれている
• オスとメスの旬の時期が異なる
• 秋のボタンエビは子持ちの物が出回る
• 生で食べるエビ類では高価
• 体色は濃いオレンジ色で鮮度が落ちると黄色っぽくなる
• 漁獲量が少なく高価
• 赤みが強い物を選ぶとよい

味わい
身が柔らかく、プリプリしている
殻は薄く、身は水分がやや多く、熱を通してもあまり縮まない
濃厚な甘みと旨味がある
殻やみそからは良い出汁が出る

	トヤマエビ	ボタンエビ
分布	日本海全域からベーリング海に分布	北海道南部から四国までの太平洋側にのみ分布
生息域	水深100〜400m	水深300〜500m
体長	成体で15～20cm程度	成体で15～20cm程度
体色	朱色で頭部に白い斑点、背部に赤褐色の縞模様がある	橙色で側面に赤い斑点がある

海老のサイズ表→https://japanese-food.net/ebi-saizu/

地方名

• トヤマエビ
• トラエビ
• シロエビ
• オオエビ
• ダイエビ
• スポットエビ
• テラオボタンエビ

目利き

• 鮮度が良いと赤みが強いので赤い物を選ぶ
• 鮮度が落ちると白っぽく（黄色ぽく）なる

仲間

• トヤマエビ
• シマエビ
• ブドウエビ

牡丹海老を使った料理

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