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大和芋のおいしい時期
やまといも
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3月｜旬の野菜・果物 一覧表 おいしい野菜・果物
大和芋の解説
- ヤマノイモ科のつる性多年草の芋
- つくね芋、山の芋とも呼ばれる
- 原産国は中国
- 関東地方では「いちょう芋」をヤマト芋と呼ぶが奈良県産の大和芋は別の品種
- 奈良県では「大和野菜」に認定されている
- 漢方では滋養強壮に良いと言われている
- 高級食材として珍重する
- 山芋の仲間で粘りは強烈に強い
- 味にクセはなく食べやすい
- 加熱調理でよい香りがする
- 表面がしっとりと湿った感じ物のが良い
- 表皮に傷がなく、持った時にずっしりと重い物を選ぶとよい
山芋の分類
| 山芋 | 長芋 | 原産地は中国 棒状で長い 水分が多い 粘り気が少ない 1年で生育する 全国で栽培されている |
| いちょう芋 | 原産地は中国 扁平な形をしている あくが少ない 長芋より粘り気が強い | |
| 大和芋 | 原産地は中国 握りこぶしのような形 粘り気が強い 肉質も良い 高級食材 | |
| 自然薯 | 原産地は日本 粘り気が強い 味、風味が良い 収穫までに3～4年かかる 収穫量が少ない |
大和芋の保存方法
- 丸のままであれば新聞紙に包み冷暗所で保存する
- 切ったものはラップして冷蔵庫で保存する
- すりおろして冷凍できる
- 皮を剥いてスライスして冷凍できる
主な品種群
- 伊勢芋
- 加賀の丸芋
- 丹波芋
- つくね芋
- やまいも
大和芋を使った料理
- とろろ
- 揚げ物
- 焼き物
- 汁物
- 磯部揚げ
- かば焼き
- コロッケ
大和芋の栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
ながいも/やまといも（生）塊根
| 廃棄率 | 10 % |
| エネルギー | 119 ㎉ |
| 水分 | 66.7 ｇ |
| タンパク質 | 4.5 ｇ |
| 脂質 | 0.2 ｇ |
| 炭水化物 | 27.1 ｇ |
| ナトリウム | 12 ㎎ |
| カリウム | 590 ㎎ |
| カルシウム | 16 ㎎ |
| マグネシウム | 28 ㎎ |
| リン | 72 ㎎ |
| 鉄 | 0.5 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.6 ㎎ |
| 銅 | 0.16 ㎎ |
| マンガン | 0.27 ㎎ |
| ヨウ素 | 1 ㎍ |
| セレン | 1 ㎍ |
| クロム | – |
| モリブデン | 4 ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 6 ㎍ |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.2 ㎎ |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.13 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.02 ㎎ |
| ナイアシン | 0.5 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.14 ㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 6 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.54 ㎎ |
| ビオチン | 4.0 ㎍ |
| ビタミンC | 5 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | 2.5 ｇ |