大和芋のおいしい時期
やまといも
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
＊各数字で歳時記を表示
大和芋の解説
- ヤマノイモ科のつる性多年草の芋
- つくね芋、山の芋とも呼ばれる
- 原産国は中国
- 関東地方では「いちょう芋」をヤマト芋と呼ぶが奈良県産の大和芋は別の品種
- 奈良県では「大和野菜」に認定されている
- 漢方では滋養強壮に良いと言われている
- 高級食材として珍重する
- 山芋の仲間で粘りは強烈に強い
- 味にクセはなく食べやすい
- 加熱調理でよい香りがする
- 表面がしっとりと湿った感じ物のが良い
- 表皮に傷がなく、持った時にずっしりと重い物を選ぶとよい
山芋の分類
| 山芋 | 長芋 | 原産地は中国 棒状で長い 水分が多い 粘り気が少ない 1年で生育する 全国で栽培されている |
| いちょう芋 | 原産地は中国 扁平な形をしている あくが少ない 長芋より粘り気が強い | |
| 大和芋 | 原産地は中国 握りこぶしのような形 粘り気が強い 肉質も良い 高級食材 | |
| 自然薯 | 原産地は日本 粘り気が強い 味、風味が良い 収穫までに3～4年かかる 収穫量が少ない |
大和芋の保存方法
- 丸のままであれば新聞紙に包み冷暗所で保存する
- 切ったものはラップして冷蔵庫で保存する
- すりおろして冷凍できる
- 皮を剥いてスライスして冷凍できる
主な品種群
- 伊勢芋
- 加賀の丸芋
- 丹波芋
- つくね芋
- やまいも
大和芋を使った料理
- とろろ
- 揚げ物
- 焼き物
- 汁物
- 磯部揚げ
- かば焼き
- コロッケ
大和芋の栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
ながいも/やまといも（生）塊根
| 廃棄率 | 10% |
| エネルギー | 123㎉ |
| 水分 | 66.7ｇ |
| タンパク質 | 4.5ｇ |
| 脂質 | 0.2ｇ |
| 炭水化物 | 27.1ｇ |
| ナトリウム | 12㎎ |
| カリウム | 590㎎ |
| カルシウム | 16㎎ |
| マグネシウム | 28㎎ |
| リン | 72㎎ |
| 鉄 | 0.5㎎ |
| 亜鉛 | 0.6㎎ |
| 銅 | 0.16㎎ |
| マンガン | 0.27㎎ |
| ヨウ素 | 1㎍ |
| セレン | 1㎍ |
| クロム | – |
| モリブデン | 4㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 6㎍ |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.2㎎ |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.13㎎ |
| ビタミンB2 | 0.02㎎ |
| ナイアシン | 0.5㎎ |
| ビタミンB6 | 0.14㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 6㎍ |
| パントテン酸 | 0.54㎎ |
| ビオチン | 4.0㎍ |
| ビタミンC | 5㎎ |
| 食物繊維(総量） | 2.5ｇ |