※本記事には広告が表示されます。
根深葱の旬
ねぶかねぎ
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
10月｜旬の野菜・果物 一覧表 japanese-food.net
根深葱とは～解説～
- 別名「しろねぎ」「ながねぎ」
- 日に当たらないようにして、白い部分が多くなるように育てる
- 関東では白い部分を好み、関西では緑の部分を好む傾向がある
- 生で刻んで食べると、シャキシャキした食感と辛味を味わえる
- 中国では体を温め、疲労を回復する薬用植物として珍重されていた
- 旬は冬ですが年間を通して安定して供給される
- カリウムやカルシウム、ビタミンＣ、カロテンなどが豊富に含まれる
- ネギ特有の香りは硫化アリルの一種アリシンによるもの
- アリシンは糖質のエネルギー代謝やビタミンＢ1の吸収にかかわっている
- 低温の油で加熱する事でアホエンという物質が生成される
- アホエンには強い抗酸化力があり、血液をサラサラにしてくれる
根深葱の選び方
- 白い部分が締まっていて弾力があるものを選ぶ
- 葉先まで濃い緑色で張りがあるものが良い
- 滑らかでスジがなく、艶があるものが良品
- 付け根がしっかりしていて、葉と茎の境目がくっきりしているものが良品
相性の良い食材
保存方法
- 乾燥しないようにラップに包むか、ビニール袋に入れ冷蔵庫で保存
- 長い時は緑の部分と白い部分に分けてビニール袋に入れるとよい
- 冷凍するときは３等分程度に切り分け冷凍する
（小口に切って冷凍すると、アリシンが失われる） - 冷凍したものを使う時は凍ったまま料理に使う
（解凍すると旨味や水分が抜けてしまうので凍ったまま切って使う）
主な品種
- 千住ねぎ
- 深谷ねぎ
- 信長ねぎ
- 加賀ねぎ
- 下仁田ねぎ
- 曲がりねぎ
根深葱を使った料理
- 揚げ物
- 炒め物
- 煮物
- 焼き物
- 鍋物
- 薬味
- 焼きネギの煮びたし
根深葱の食品成分表
可食部100ｇ当たり
ねぶかねぎ（生）軟白
| 廃棄率 | 40 % |
| エネルギー | 35 ㎉ |
| 水分 | 89.6 ｇ |
| タンパク質 | 1.4 ｇ |
| 脂質 | 0.1 ｇ |
| 炭水化物 | 8.3 ｇ |
| ナトリウム | – |
| カリウム | 200 ㎎ |
| カルシウム | 36 ㎎ |
| マグネシウム | 13 ㎎ |
| リン | 27 ㎎ |
| 鉄 | 0.3 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.3 ㎎ |
| 銅 | 0.04 ㎎ |
| マンガン | 0.12 ㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | 2 ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 82 ㎍ |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.2 ㎎ |
| ビタミンK | 8 ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.05 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.04 ㎎ |
| ナイアシン | 0.4 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.12 ㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 72 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.17 ㎎ |
| ビオチン | 1.0 ㎍ |
| ビタミンC | 14 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | 2.5 ｇ |
関連記事
1月｜食の歳時記｜睦月｜JANUARY
2月｜食の歳時記｜如月｜FEBRUARY
葱 ねぎ（green onion）
玉葱 たまねぎ（Onion）