甘藍　キャベツ（Cabbage）

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キャベツの英語表記

Cabbage

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キャベツの旬

春キャベツ

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

夏キャベツ（高原キャベツ）

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

冬キャベツ

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

＊各数字で歳時記を表示
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キャベツとは～解説～

  • 別名は「甘藍（かんらん）」中国名は「巻心菜（けんしんさい）」
  • ほぼ一年中おいしいキャベツが出回る
  • 春キャベツ以外は艶があり、重い物を選ぶとよい
  • 緑黄色野菜の中ではカロテン、ビタミンＣを多く含む野菜である
  • ビタミンＣの含有量は季節変動の影響を受けず、ほうれん草よりも多い
  • ビタミンＣは加熱すると半減することに注意
  • 千切りで水にさらした場合のビタミンＣは20％減少する
  • ビタミンU、K、カルシウムなどが豊富
  • 外側にはカロテン、アミノ酸、カルシウムが豊富
  • 内側にはビタミンCが豊富
  • 水溶性のビタミンが豊富なので水にさらすなら短時間

春キャベツの特徴
全体の巻きが緩くて緑色が濃い
形は冬のモノに対して腰高である。葉が柔らかくみずみずしい
生で食べると甘みを感じられる
春先になると店頭に並ぶ

高原キャベツの特徴
主な生産地は群馬県の嬬恋村(つまごいむら)
甘みが強く葉が柔らかい

冬キャベツの特徴
巻きがしっかりしていて固く締まって中が白い
形が扁平で色が薄い。加熱しても煮崩れしにくい。煮物に最適。
加熱することで甘みが増す

 

選び方

春の物は外葉の緑が濃いものが良い（春の物は鮮度が落ちやすいのでよく見る）
冬の物は鮮明な緑で巻きの硬い物を選ぶとよい

薄茶色変色したものは収穫してから、日が経っている証拠
カットしたキャベツは芯の高い物で葉と葉の隙間がない物が良い

 

良い食べ合わせ

 

保存方法

  • 芯をくり抜いて濡らしたペーパーを詰める事で成長を抑えることができる
  • 軽く濡らしたペーパに包み、袋に入れ保存
  • 切ったものは切り口が空気に触れないようにラップして袋に入れ、冷蔵庫で保存
  • カットして冷凍保存できる（使う時は凍ったまま使うとよい）
 

主な品種群

  • 紫キャベツ
  • レッドキャベツ
  • グリーンボール
  • ケール
  • 芽甘藍
  • プチヴェール
  • みさき甘藍
 

キャベツを使った料理

  • コールスローサラダ
  • 回鍋肉
  • 炒め物
  • スープ
  • 酢の物
  • 和え物
 

関連動画

 

キャベツの栄養素　（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

キャベツ 結球葉

栄養素生茹で
廃棄率15 %0 %
エネルギー21 ㎉19 ㎉
水分92.7 ｇ93.9 ｇ
タンパク質1.3 ｇ0.9 ｇ
脂質0.2 ｇ0.2 ｇ
炭水化物5.2 ｇ4.6 ｇ
ナトリウム5 ㎎3 ㎎
カリウム200 ㎎92 ㎎
カルシウム43 ㎎40 ㎎
マグネシウム14 ㎎9 ㎎
リン27 ㎎20 ㎎
鉄0.3 ㎎0.2 ㎎
亜鉛0.2 ㎎0.1 ㎎
銅0.02 ㎎0.02 ㎎
マンガン0.16 ㎎0.14 ㎎
ヨウ素––
セレン––
クロム1 ㎍–
モリブデン4 ㎍3 ㎍
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）49 ㎍57 ㎍
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）0.1 ㎎0.1 ㎎
ビタミンK78 ㎍76 ㎍
ビタミンB10.04 ㎎0.02 ㎎
ビタミンB20.03 ㎎0.01 ㎎
ナイアシン0.2 ㎎0.1 ㎎
ビタミンB60.11 ㎎0.05 ㎎
ビタミンB12––
葉酸78 ㎍48 ㎍
パントテン酸0.22 ㎎0.11 ㎎
ビオチン1.6 ㎍1.2 ㎍
ビタミンC41 ㎎17 ㎎
食物繊維(総量）1.8 ｇ2.0 ｇ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
栄養素一覧表→35種類の栄養素 一覧表

 

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