キャベツの旬
春キャベツ
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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夏キャベツ（高原キャベツ）
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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冬キャベツ
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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キャベツとは～解説～
- 別名は「甘藍（かんらん）」中国名は「巻心菜（けんしんさい）」
- ほぼ一年中おいしいキャベツが出回る
- 「冬キャベツ」玉が固く締まって中が白い
- 「春キャベツ」巻きが緩くて緑色が濃い
- 春キャベツ以外は艶があり、重い物を選ぶとよい
- 緑黄色野菜の中ではカロテン、ビタミンＣを多く含む野菜である
- ビタミンＣの含有量は季節変動の影響を受けず、ほうれん草よりも多い
- キャベツのビタミンＣは加熱すると半減することに注意
- キャベツの千切りで水にさらした場合のビタミンＣは20％減少する
- ビタミンU、K、カルシウムなどが豊富
- 外側にはカロテン、アミノ酸、カルシウムが豊富
- 内側にはビタミンCが豊富
- 水溶性のビタミンが豊富なので水にさらすなら短時間
良い食べ合わせ
保存方法
- キャベツの芯をくり抜いて濡らしたペーパーを詰める事で成長を抑えることができる
- 濡らしたペーパに包み、袋に入れ保存
- 切ったものは切り口が空気に触れないようにラップして袋に入れ、冷蔵庫で保存
- カットして冷凍保存できる
（使う時は凍ったまま使うとよい）
主な品種群
- 紫キャベツ
- レッドキャベツ
- グリーンボール
- ケール
- 芽キャベツ
- プチヴェール
- みさき甘藍
キャベツを使った料理
- ロールキャベツ
- コールスローサラダ
- 回鍋肉
- 炒め物
- スープ
- 酢の物
- 和え物
キャベツの栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
キャベツ（生）結球葉
| 廃棄率 | 15% |
| エネルギー | 23㎉ |
| 水分 | 92.7ｇ |
| タンパク質 | 1.3ｇ |
| 脂質 | 0.2ｇ |
| 炭水化物 | 5.2ｇ |
| ナトリウム | 5㎎ |
| カリウム | 200㎎ |
| カルシウム | 43㎎ |
| マグネシウム | 14㎎ |
| リン | 27㎎ |
| 鉄 | 0.3㎎ |
| 亜鉛 | 0.2㎎ |
| 銅 | 0.02㎎ |
| マンガン | 0.16㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | 1㎍ |
| モリブデン | 4㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 79㎍ |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.1㎎ |
| ビタミンK | 78㎍ |
| ビタミンB1 | 0.04㎎ |
| ビタミンB2 | 0.03㎎ |
| ナイアシン | 0.2㎎ |
| ビタミンB6 | 0.11㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 78㎍ |
| パントテン酸 | 0.22㎎ |
| ビオチン | 1.6㎍ |
| ビタミンC | 41㎎ |
| 食物繊維(総量） | 1.8ｇ |