甘藍 キャベツ(Cabbage)

甘藍 キャベツ(Cabbage)
 

キャベツの旬

春キャベツ

夏キャベツ(高原キャベツ)

冬キャベツ

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キャベツとは~解説

  • 別名は「甘藍(かんらん)」中国名は「巻心菜(けんしんさい)」
  • ほぼ一年中おいしいキャベツが出回る
  • 「冬キャベツ」玉が固く締まって中が白い
  • 「春キャベツ」巻きが緩くて緑色が濃い
  • 春キャベツ以外は艶があり、重い物を選ぶとよい
  • 緑黄色野菜の中ではカロテン、ビタミンCを多く含む野菜である
  • ビタミンCの含有量は季節変動の影響を受けず、ほうれん草よりも多い
  • キャベツのビタミンCは加熱すると半減することに注意
  • キャベツの千切りで水にさらした場合のビタミンCは20%減少する
  • ビタミンU、K、カルシウムなどが豊富
  • 外側にはカロテン、アミノ酸、カルシウムが豊富
  • 内側にはビタミンCが豊富
  • 水溶性のビタミンが豊富なので水にさらすなら短時間

 

良い食べ合わせ

 

保存方法

  • キャベツの芯をくり抜いて濡らしたペーパーを詰める事で成長を抑えることができる
  • 濡らしたペーパに包み、袋に入れ保存
  • 切ったものは切り口が空気に触れないようにラップして袋に入れ、冷蔵庫で保存
  • カットして冷凍保存できる
    (使う時は凍ったまま使うとよい)
 

主な品種群

  • 紫キャベツ
  • レッドキャベツ
  • グリーンボール
  • ケール
  • 芽キャベツ
  • プチヴェール
  • みさき甘藍
 

キャベツを使った料理

  • ロールキャベツ
  • コールスローサラダ
  • 回鍋肉
  • 炒め物
  • スープ
  • 酢の物
  • 和え物
 

キャベツの栄養素(食品成分表

可食部100g当たり

キャベツ(生)結球葉

廃棄率15%
エネルギー23㎉
水分92.7g
タンパク質1.3g
脂質0.2g
炭水化物5.2g
ナトリウム5㎎
カリウム200㎎
カルシウム43㎎
マグネシウム14㎎
リン27㎎
0.3㎎
亜鉛0.2㎎
0.02㎎
マンガン0.16㎎
ヨウ素
セレン
クロム1㎍
モリブデン4㎍
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)79㎍
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)0.1㎎
ビタミンK78㎍
ビタミンB10.04㎎
ビタミンB20.03㎎
ナイアシン0.2㎎
ビタミンB60.11㎎
ビタミンB12
葉酸78㎍
パントテン酸0.22㎎
ビオチン1.6㎍
ビタミンC41㎎
食物繊維(総量)1.8g

日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用

 

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