キャベツの旬
春キャベツ
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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夏キャベツ（高原キャベツ）
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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冬キャベツ
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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＊数字をクリックで各月の歳時記にジャンプします
キャベツとは～解説～
- 別名は「甘藍（かんらん）」中国名は「巻心菜（けんしんさい）」
- ほぼ一年中おいしいキャベツが出回る
- 「冬キャベツ」玉が固く締まって中が白い
- 「春キャベツ」巻きが緩くて緑色が濃い
- 春キャベツ以外は艶があり、重い物を選ぶとよい
- 緑黄色野菜の中ではカロテン、ビタミンＣを多く含む野菜である
- ビタミンＣの含有量は季節変動の影響を受けず、ほうれん草よりも多い
- キャベツのビタミンＣは加熱すると半減することに注意
- キャベツの千切りで水にさらした場合のビタミンＣは20％減少する
- ビタミンU、K、カルシウムなどが豊富
- 外側にはカロテン、アミノ酸、カルシウムが豊富
- 内側にはビタミンCが豊富
- 水溶性のビタミンが豊富なので水にさらすなら短時間
春キャベツの特徴
形は冬キャベツに対して腰高である。巻きが緩めで葉が柔らかくみずみずしい。
葉の色は緑が強い。生で食べると、キャベツの鮮度や甘みを感じられる。
高原キャベツの特徴
主な生産地は群馬県の嬬恋村(つまごいむら)
甘みが強く葉が柔らかいキャベツ。
冬キャベツの特徴
形が扁平で色が薄い。加熱しても煮崩れしにくい。ロールキャベツなどに煮物に最適。
加熱することで甘みが増す。
良い食べ合わせ
保存方法
- キャベツの芯をくり抜いて濡らしたペーパーを詰める事で成長を抑えることができる
- 濡らしたペーパに包み、袋に入れ保存
- 切ったものは切り口が空気に触れないようにラップして袋に入れ、冷蔵庫で保存
- カットして冷凍保存できる
（使う時は凍ったまま使うとよい）
主な品種群
- 紫キャベツ
- レッドキャベツ
- グリーンボール
- ケール
- 芽キャベツ
- プチヴェール
- みさき甘藍
キャベツを使った料理
- ロールキャベツ
- コールスローサラダ
- 回鍋肉
- 炒め物
- スープ
- 酢の物
- 和え物
キャベツの関連動画
キャベツの栄養素 （食品成分表）
可食部100ｇ当たり
キャベツ 結球葉
| 栄養素 | 生 | 茹で |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 15 % | 0 % |
| エネルギー | 21 ㎉ | 19 ㎉ |
| 水分 | 92.7 ｇ | 93.9 ｇ |
| タンパク質 | 1.3 ｇ | 0.9 ｇ |
| 脂質 | 0.2 ｇ | 0.2 ｇ |
| 炭水化物 | 5.2 ｇ | 4.6 ｇ |
| ナトリウム | 5 ㎎ | 3 ㎎ |
| カリウム | 200 ㎎ | 92 ㎎ |
| カルシウム | 43 ㎎ | 40 ㎎ |
| マグネシウム | 14 ㎎ | 9 ㎎ |
| リン | 27 ㎎ | 20 ㎎ |
| 鉄 | 0.3 ㎎ | 0.2 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.2 ㎎ | 0.1 ㎎ |
| 銅 | 0.02 ㎎ | 0.02 ㎎ |
| マンガン | 0.16 ㎎ | 0.14 ㎎ |
| ヨウ素 | – | – |
| セレン | – | – |
| クロム | 1 ㎍ | – |
| モリブデン | 4 ㎍ | 3 ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 79 ㎍ | 57 ㎍ |
| ビタミンD | – | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.1 ㎎ | 0.1 ㎎ |
| ビタミンK | 78 ㎍ | 76 ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.04 ㎎ | 0.02 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.03 ㎎ | 0.01 ㎎ |
| ナイアシン | 0.2 ㎎ | 0.1 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.11 ㎎ | 0.05 ㎎ |
| ビタミンB12 | – | – |
| 葉酸 | 78 ㎍ | 48 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.22 ㎎ | 0.11 ㎎ |
| ビオチン | 1.6 ㎍ | 1.2 ㎍ |
| ビタミンC | 41 ㎎ | 17 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | 1.8 ｇ | 2.0 ｇ |